ВЕГАНСЬКІ ДЕСЕРТИ - БЕЗ ЯЄЦЬ

Посвідчення особи за рецептом

370 калорій на порцію

Інгредієнти

Приблизно для 100 веганських десертів

75 мл знакомої
Неочищений сік лимона
50 г + 90 г тростинного цукру
1 г гуарової камеді
130 г мигдалю

Необхідні матеріали

Електричні батоги
Папір для випічки
Тарілка для випічки
Sac à poche або чайні ложки

Підготовка

Перед початком
Для приготування цього рецепту ми пропонуємо використовувати воду для приготування нуту.Для оптимального результату рекомендується концентрувати кулінарний бульйон, даючи воді випаруватися протягом 2-3 хвилин на сильному вогні.
Щоб прискорити час, ви можете використовувати рідину, що міститься в консервованому нуті: однак у цьому випадку доцільно віддати перевагу органічним продуктам з невеликою кількістю консервантів. На відміну від домашніх бобових, рідина з консервованого нуту містить певну кількість солі, але кількість все одно буде зменшена і не вплине негативно на кінцевий результат.

Подрібніть 50 г коричневого цукру, поки не отримаєте непроникний порошок. Змішайте отриманий цукор з 1 г гуарової камеді. Відкласти.

Ви знали, що
Гуарова камедь корисна для стабілізації та зміцнення маси. Бажаючі можуть уникнути його використання: в цьому випадку макарони стануть нижчими і м’якими.

З’єднайте мигдаль у склянці блендера і подрібніть разом з 90 г коричневого цукру. Отриману суміш просіяти, щоб порошок став більш тонким і бархатистим. Відкласти.
Налийте воду з нуту (кімнатної температури) у миску і перемішайте суміш електричним віночком, поступово додаючи лимонний сік. Через пару хвилин вода з нуту перетвориться на стійку піну і насіння -компактне, що нагадує консистенція яєчних білків.

Ви знали, що
Вода нуту, піддана механічній обробці батогами, має зростаючу здатність через присутність деяких певних речовин, званих сапонінами: при контакті з водою сапоніни утворюють стійку та стійку піну.
Лимонний сік, багатий вітаміном С, сприяє утворенню піни і стабілізує сполуку.

У цей момент поступово додайте цукор - подрібнений і змішаний з гуаровою камедью - до збитої маси, продовжуючи збивати.
Розігрійте духовку до 100 ° C (функція вентиляції) і застеліть дві форми папером для випічки.
Змішайте веганське безе з мигдальним порошком і цукром, поки не отримаєте густе тісто.
Перелийте масу в кондитерський мішок з гладким носиком і зробіть на тарілці багато маленьких пучків: у вас вийде близько 100 макарунів.
Поставте амаретті в духовку і висушіть їх у духовці при 100 ° С протягом 50 хвилин: ви отримаєте бежеві, хрусткі та сухі амаретті. Для більш темного кольору готуйте макарони при температурі 120 ° С протягом 40 хвилин.
Залиште макарони на ніч у вимкненій духовці з відкритими дверцятами.
Зберігайте макарони в пластиковій коробці, подалі від вологи протягом 2-3 тижнів.

Коментар Аліси - PersonalCooker

Я сказав вам, що на кухні Аліси немає нічого неможливого! І ви знаєте, ми могли б віднести ці печива до категорії молекулярних рецептів, оскільки ми використовували хімічні та фізичні характеристики води для приготування нуту.

Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

Веганські десерти - це продукти, які можна використовувати в контексті між десертами.
Вони забезпечують значну кількість енергії, що забезпечується переважно вуглеводами, потім ліпідами і, нарешті, білками.
Вуглеводи - це переважно прості (сахароза), мононенасичені жирні кислоти та пептиди середньої біологічної цінності. Холестерин відсутній, а волокна дуже високі.
Вегетарінські десерти не підходять для харчування людей з надмірною вагою або тих, хто страждає на гіперглікемію або гіпертригліцеридемію. Вони не мають протипоказань до гіперхолестеринемії.
Вони цілком підходять для вегетаріанського та веганського харчування, а також для людей з непереносимістю лактози та для целіакії. Середня порція веганських амаретті становить приблизно 25-30 г (90-110 ккал).