Люпин
Люпин (або білий люпин) - плоди однорічної трав'янистої рослини, що належить до сімейства Fabaceae (Leguminosae), рід Люпинус, Види альбус. Біноміальна номенклатура люпину така Lupinus albus.
Насіння люпину має значні розміри не тільки в порівнянні з зерновими, але й щодо інших бобових; єдиний вид, який дає насіння подібного розміру, - це широка квасоля. Люпин насичено -жовтого кольору, з дископодібною та округлою формою, подібний до кришталика (подібно до гігантської сочевиці). М’якоть, їстівна ТІЛЬКИ при варінні, вона злегка зерниста і хрящова, покрита неперетравлюваною і особливо товстою волокнистою плівкою.
Родом з Далекого Сходу, рослина люпин блискуче переносить середземноморський клімат; Не дивно, що майже у всьому басейні є більш -менш обширні врожаї люпину, навіть якщо в середньому вони представляють собою незначний сільськогосподарський розчин (зокрема, у порівнянні з вирощуванням зернових та інших бобових, таких як пшениця, турецька пшениця, рис , соя, горох і квасоля). Якщо бути точним, то рослини люпину, а також інші рослини Fabaceae (наприклад, квасоля) здатні сприяти хімічному поліпшенню ґрунту і часто використовуються в сівозмінах.
Люпинове борошно
Люпинове борошно, яке в основному використовується як корм у зоотехнічній сфері, можна дуже добре використовувати в раціоні людини.
Гастрономічне застосування люпинового борошна по суті стосується завершення пшеничного борошна. Додаючи відсоток цього продукту, насправді можна: поповнити пул незамінних амінокислот, збільшити загальний білок, збільшити кількість клітковини, зменшити загальний вміст вуглеводів, знизити "глікемічний" індексу, збільшення заліза та збільшення споживання фітотерапевтичних молекул. Таким чином, споживаючи продукти, що складаються з 10% люпинової борошна (кількість, яка все ще гарантує активацію глютену та «можливе закваску), можна було б отримати досить багато харчових речовин переваги.
Вже було показано, що люпинове борошно має деякі лікувальні властивості; найконсолідованішими, безумовно, є дегельмінтизація та протигельмінтна дія. Щодо інших характеристик, які досі вивчаються, то передбачувані здібності (продемонстровані на морських свинках) виділяються. : зменшення патологічної гіперглікемії, поліпшення патологічного холестерину та поліпшення гіпертензії.Зрештою, як і соя, люпин також є чудовим джерелом холіну (бере участь у структурі клітинної мембрани та нейротрансмісії), фенолів (антиоксидантів), сапонінів та фітостеролів (молекул, що знижують рівень холестерину) [джерело: Технологічні та поживні дослідження насіння солодкого люпину та його застосування у вибраних хлібобулочних виробах].
Нагадаємо, що люпин також багатий НЕЖАЛОВИМИ речовинами, такими як деякі алкалоїди (вовчий токсин, лупанін та осцилупанін) та деякі сполуки, що не містять поживних речовин (інгібітори лецитинів та трипсину) тощо. Однак це термолабільні сполуки, тому після приготування вони повністю знищуються. Тому необхідно звернути увагу на усунення всіх слідів вищезгаданих алкалоїдів, щоб уникнути збереження типово гіркого смаку; загалом, цей результат можна отримати у цілому насінні навіть при замочуванні його в розсолі. На жаль, після термічної обробки навіть кілька КОРИСНИХ, але термолабільних молекул (таких як вітаміни) невблаганно втрачаються.
Деталі щодо промислового виробництва люпинового борошна недоступні. Цілком можливо, що він виробляється шляхом кип'ятіння насіння, їх голодування, зневоднення, зневоднення та, нарешті, подрібнення. Таким чином, люпин набуває їстівність та приємність через інактивацію потенційно шкідливих молекул, що також відповідають за сильний гіркий смак сирого насіння.
Що стосується харчового аспекту, то серед овочевих борошно люпину є одним з найбагатших білками; пептиди мають середню біологічну цінність і мають користь від асоціації з білками злаків. Борошно також має сильну енергетичну функцію, оскільки не бракує складних вуглеводів (крохмалю). Клітковини, як і в інших бобових борошна, багато, тоді як ліпіди (навіть якщо вони характеризуються хорошим розщепленням жирних кислот) не дуже значні.
Що стосується попелу, то ним багата люпинова борошно. Мінерали, що мають найбільше харчове значення, - це калій і залізо. Щодо вітамінів, проте існує хороша концентрація тіаміну (див. В1).
Інші продукти - бобові арахіс нут і нутове борошно квашена квасоля боби азукі зелена квасоля квасоля фалафель борошно нутове борошно квасоля борошно сочевиця горохова борошно соєві бобові сочевиця люпин горох соєві галки темпео йогурт солодкі вироби Субпродукти Сушені фрукти Молоко та похідні з нього Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапаси Основні препарати --- - На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Рецепти для Сан -Валентино Рецепти для вегетаріанців Рецепти roteiche Регіональні рецепти Веганські рецепти
