Що таке галки?
Галки, інакше відомі як "горох мангатутто", складаються з стручка та насіння сорту гороху, званого макрокарпон; це їстівні бобові, що належать до сімейства Fabaceae, Тип Пісум, чия латинська назва діловий костюм (Рід, Види та Сорти) відповідає Макрокарпон Pisum Sativum.
Сніговий горох - це плід (довжиною близько 10 см) однорічних трав’янистих рослин, що походять із Середземноморського басейну та Близького Сходу, які, порівняно з горохом та більшістю їстівних бобових, відрізняються: суб'єкта їстівної частини. На практиці їстівна частина більшості бобових (квасоля, нут, сочевиця, горох поширені, квасоля зрілий, люпин, арахіс тощо) складається ТІЛЬКИ з насіння, до складу снігового гороху також входить вся конструкція, яка їх огороджує та прив'язує до рослини, тобто стручок. Незважаючи на подібність, сніговий горох НЕ повинен бути плутають з теголінами (або зеленою квасолею), які, хоча вони також є стручком бобових, належать до родини та роду квасоля.
NB. У зоології термін галка вказує на деяких птахів роду corvus.
Поради щодо приготування снігового горошку
Сніговий горох - це бобові культури весняного періоду.
Сніговий горох надзвичайно простий у приготуванні, тому що після миття та швидкого лущення його можна попередньо відварити в гарячій воді, а потім використовувати як інгредієнт будь-якого рецепту. Підводячи підсумок, для їх приготування досить:
- Вимийте стручки снігового горошку
- Очистіть сніговий горох, видаливши черешок і волокнисту нитку, що проходить уздовж бока стручка; необхідно бути обережним, щоб не порушити цілісність галки, інакше вона, як правило, розшарується під час приготування їжі
- Закип'ятіть багато підсоленої води і занурте сніговий горох не більше ніж на 10 "
- Злийте сніговий горох і при необхідності обробіть його за обраним рецептом.
NB. Час приготування в гарячій воді залежить від типу обробки, що йде далі; якщо сніговий горох просто «пасерується», необхідно буде відварити його протягом достатнього часу для остаточного приготування. З іншого боку, якщо сніговий горох потрібно тушкувати з помідорами, час приготування у воді скоротиться майже на 50% порівняно з тим, що потрібно пропустити.
Незважаючи на те, що бобові, свіжий горох містить горох ще в зародковій формі (тому НЕ загорнутий у товсту волокнисту капсулу); це означає, що, на відміну від багатьох інших бобових (особливо сушених і більших), сніговий горох можна опускати у киплячу воду, не ризикуючи затвердіти, погіршуючи його приємність.
Харчові особливості
З точки зору харчування, горох сніговий, як і стручкова квасоля, вважається щось середнє між бобовими та овочевими; вони багаті клітковиною і піддаються дієті проти запорів, тоді як помірне споживання енергії (близько 20 ккал / 100 г) дозволяє використовувати їх навіть при низькокалорійних дієтах.
Сніговий горох повинен мати помірний, якщо не дуже низький глікемічний індекс; ця функція робить їх придатними для дієти при цукровому діабеті 2 типу, а також дуже корисними для контролю стрибка інсуліну у людей із зайвою вагою або ожирінням.
Сніговий горох багатий на вітаміни та мінеральні солі, навіть якщо після варіння у киплячій воді деякі з цих поживних речовин піддаються інактивації температури (наприклад, аскорбінової кислоти) або розведенню у занурювальній рідині (наприклад, калій).
Біологічна цінність білків вища, ніж у овочів, але в будь -якому випадку середня.
Інші продукти - бобові арахіс нут і нутове борошно квашена квасоля боби азукі зелена квасоля квасоля фалафель борошно нутове борошно квасоля борошно сочевиця горохова борошно соєві бобові сочевиця люпин горох соєві галки темпео йогурт солодкі вироби Субпродукти Сушені фрукти Молоко та похідні з нього Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапаси Основні препарати --- - На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Рецепти для Сан -Валентино Рецепти для вегетаріанців Рецепти roteiche Регіональні рецепти Веганські рецепти
