Нут
THE нут є насінням трав’янистої рослини, що належить до родини Fabaceae, Рід Cicer, Види арієтинум (біноміальна номенклатура Cicer арієтинум Л.).
Цікавим є асиміляція між нутом і Lathyrus sativus, а точніше називається «цицерхія». Останній, хоча і є частиною однієї родини (Fabaceae), належить до зовсім іншого виду і роду. Виведення назви, ймовірно, є непорозумінням, пов’язаним із подібністю (хоча і не дивною) насінням.
Рослина нуту має річний цикл. Він виглядає низьким, з досить глибокими корінням, гіллястими стеблами, трохи зігнутими і покритими тонким волоссям; листя еліптичні і протилежні, блідо -зелені. Квітки рожеві або червоні, тоді як насіння (містяться в дрібних стручках і покриті прозорим волокнистим покривом) пігментовані жовто-бежевим кольором і мають кулясту, але неправильну форму; їх розмір більший за добре відомий горох, але менший за менш поширені люпини.
Рослина нут особливо стійка до посухи. Культивується як в помірному кліматі, так і в майже посушливих умовах; посів відбувається під зиму. Рослина нут не переносить компактних грунтів і тих, що занадто зрошуються або стоять; йому потрібна хороша концентрація фосфору та менша кількість азоту. Він особливо боїться криптогамічних атак з боку іржа І антракоз.
Тому нут (насіння) є бобовими, тому продукти рослинного походження, що належать до IV групи (див .: Сім харчових груп). Вони містять декілька вуглеводів, клітковину, магній, калій і вітаміни групи В; також споживання білка не є незначним.
Світове споживання нуту дуже велике, і серед бобових йому передує лише споживання сої та квасолі.
Хоча він є основним джерелом їжі в Індії, в Італії нут не особливо поширений, і його вживання зосереджено на півдні та в Лігурії.
Борошно з нуту
Найдавніші археологічні докази вирощування Cicer арієтинум приїхали з Іраку І відносяться до найдавнішої бронзової доби (3500–1200 років до н. е.) Після цього вирощування нуту поширилося на Єгипет та Римську імперію. В даний час нут і отримане борошно в основному споживаються в Індії та Пакистані.
Борошно з нуту є результатом особливо тонкого помелу висушеного насіння Cicer арієтинум навіть якщо, загалом, залучені сорти НЕ ті самі, призначені для загального споживання. Насправді, для борошна з нуту мелють переважно східні або заморські сорти; ця перевага не має причин, пов’язаних з хімічними характеристиками насіння, але є результатом комерційних та економічних міркувань. Іноземні, з багатьох причин (урожайність з гектара, площі) для вирощування, вартість праці, оцінка грошової одиниці тощо), насправді є найдешевшим нутом, тому вони більш придатні для помелу.
Навпаки, дуже маленький шматочок виробництва пояснюється подрібненням італійського нуту (європейського сорту), який, як правило, виробляється на дисциплінарному органічному землеробстві та «кам’яній» землі; очевидно, вартість останніх значно вища (близько 5 євро / кг).
Найпоширеніше нутове борошно - рафіноване, оскільки до помелу додається ситовий компонент.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Борошно з нуту широко використовується в Лігурії, де farinata вважається типовою місцевою спеціальністю.Це свого роду дуже низький "млинець", змішаний тільки з нутовою борошном, водою, сіллю та оливковою олією; фаріната зазвичай готується в дров'яній печі, але іноді готується на сковороді.
Борошно з нуту також використовується для виробництва панісса, ще одна лігурійська кулінарія: цей торт з нуту вкритий цибулею.
Борошно з нуту також використовується для більш вишуканих кулінарних рецептів, таких як: суп з нуту з креветками, нутовий хліб тощо. Не бракує етнічних страв, напр. Фалафель і хумус. Існують також десятки веганських рецептів: омлети, пінзіні, ньоккі, гамбургери тощо, і, нарешті, багато сумішей для дієти від целіакії (фокачча, свіжі макарони, які вже згадувалися тощо).
Харчовий внесок борошна з нуту майже порівнянний із сушеним нутом. Він містить значну кількість енергії, переважно забезпечується складними вуглеводами. Білки (із середньою біологічною цінністю) також значною мірою сприяють, а ліпіди містяться Слід мати на увазі, що, демонструючи свою поживність, борошно з нуту часто використовується у веганських дієтах для заповнення резерву незамінних амінокислот.
Що стосується вітамінів, борошно з нуту містить достатню кількість вітаміну В1 (тіамін), вітаміну А (еквівалент ретинолу) та вітаміну Е (альфа -токоферол). Що стосується мінеральних солей, то перш за все виділяється вміст калію, кальцію, фосфору та заліза.
Борошно з нуту підходить для будь -якої дієти і, як і інші бобові, особливо для боротьби з гіперхолестеринемією. У раціоні хворих на цукровий діабет і гіпертригліцеридемію воно замінює зернові через нижчий глікемічний індекс, а в дієті проти «ожиріння грає» відіграє фундаментальну роль при формуванні перших страв з супів (низькокалорійних).
Однак слід мати на увазі, що борошно з нуту також містить молекули, які можуть сприяти здуттю живота і набряку живота; Крім того, через помірний вміст фітинової кислоти та фітатів (компонентів, що не містять поживних речовин), завжди рекомендуються порції в розумних кількостях.
Каша з нуту (з невеликою кількістю олії)
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Інші продукти - бобові арахіс нут і нутове борошно квашена квасоля боби азукі зелена квасоля квасоля фалафель борошно нутове борошно квасоля борошно сочевиця горохова борошно соєві бобові сочевиця люпин горох соєві галки темпео йогурт солодкі вироби Субпродукти Сушені фрукти Молоко та похідні з нього Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапаси Основні препарати --- - На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Рецепти для Сан -Валентино Рецепти для вегетаріанців Рецепти roteiche Регіональні рецепти Веганські рецепти
