Які
Квасоля азукі (також називається адукі або адзукі) - це насіння рослини Vigna angularis.
Назва "адзукі" - це транслітерація оригінального японського терміна ア ズ キ, але є також натуралізований китайський іменник під назвою "шудзу" (або "маленька квасоля", оскільки "велика квасоля" означає сою).
Рослина азукі - це бобова культура щорічного циклу, родом із Східної Азії та Гімалаїв, де її вперше культивували шляхом схрещування з іншими видами; перші археологічні знахідки були висвітлені в руїнах Авазу-Котей (в Японії) і датуються серединою юмонського періоду 4000 р. до н.
Найпоширеніша рослина бобів азукі дає дрібне насіння (довжиною близько півсантиметра) однорідного червоного кольору, але є також чорні, білі, сірі та строкаті сорти. Ботаніки припускають, що родоначальником багатьох сортів бобів азукі є nipponensis.
Харчові характеристики
Боби азукі - це їстівне насіння, яке приносить достатню кількість енергії. Калорії по суті надходять з вуглеводів, але і білки (середньої біологічної цінності) не є незначними; З іншого боку, тригліцериди не мають особливого значення.
У цілому насінні частка клітковини більш ніж хороша, тоді як у лущених та у макаронних виробах вона явно менша. Холестерин відсутній, а інших корисних молекул стероїдів (фітостеролів) багато, які - синергетично з незамінними жирними кислотами, лецитинами та антиоксидантами (особливо флавоноїдами) - особливо корисні для контролю ліпемії (особливо холестерину).
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Що стосується мінеральних солей, то в квасолі азукі міститься достатня концентрація заліза, магнію (у таблиці не видно), калію, фосфору та цинку (у таблиці не видно).
Що стосується вітамінів, боби азукі містять хороші кількості фолієвої кислоти (проте термолабільної) та інших молекул групи В (особливо тіаміну та ніацину, вітамінів В1 та РР).
Квасоля азукі підходить для більшості дієт, і порція, і частота вживання повністю порівнянні з тими, які бажані для інших бобових (квасоля борлотті, боби каннеліні, нут, сочевиця, люпин, соя, горох тощо).
З іншого боку, вони не придатні для годування у разі гострої подразненої товстої кишки з діареєю і, якщо вони забезпечені шкіркою, вони також протипоказані при наявності дивертикулезу. Навпаки, вони є надзвичайно корисними продуктами для годування проти запорів / запор.
Боби азукі не містять глютену, тому вони є дійсною альтернативою дієті при целіакії.
Гастрономічні програми
У східній кухні квасоля азукі в основному споживається, підсолоджена сахарозою (солодкою квасолею). Їх варять у воді та цукрі, щоб отримати їжу, відому як "паста з червоної квасолі", до якої іноді додають альтернативні інгредієнти, такі як, наприклад, каштани.
Деякі дуже відомі китайські рецепти на основі пасти з бобів азукі - це тангюань, цунцзі, місячні тістечка, баозі та заморожене морозиво. В Японії його часто використовують як наповнювач солодких рецептів, таких як анпан, Дораякі, імагавайакі, Манджу, Монака, Амітсу, тайякі та Дайфуку; не бракує відповідних хлібобулочних виробів. Існує також суп із солодкої квасолі під назвою «суп азукі» та напій із пророщеного насіння (чай).
Цікавість
У Японії червоний квасолевий рис (Секіхан) вважається стравою на щастя. У 2009 році його японське відділення продало пепсі зі смаком квасолі азукі.
У Сомалі боби азукі, масло та цукор є традиційною стравою під назвою «камбуло».
Суп з квасолі азукі
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Інші продукти - бобові арахіс нут і нутове борошно квашена квасоля боби азукі зелена квасоля квасоля фалафель борошно нутове борошно квасоля борошно сочевиця горохова борошно соєві бобові сочевиця люпин горох соєві галки темпео йогурт солодкі вироби Субпродукти Сушені фрукти Молоко та похідні з нього Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапаси Основні препарати --- - На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Рецепти для Сан -Валентино Рецепти для вегетаріанців Рецепти roteiche Регіональні рецепти Веганські рецепти
