Боби фава
За Боби фава ми маємо на увазі насіння трав’янистих рослин, що належать до родини Fabaceae (або Бобові рослини), Тип Віція, Види faba; біноміальна номенклатура квасолі є Vicia faba.
Бобові стручки схожі на інші весняно -літні бобові. Вони зелені і, незважаючи на значні розміри (до 25 см в довжину), вони мають проміжну ФОРМУ між сніговим горошком і зеленою квасолею. Насіння еліпсоїдальне, сплощене, яскраво -зелене і демонструє частину зародка. NB. Насіння квасолі вкрите неперетравлюваною зовнішньою плівкою (покривом), яку слід видалити перед споживанням. Це, яке можна легко видалити невеликим надрізом у свіжому насінні, іноді зберігають у сухому. Тому, якщо він є, його слід видалити, замочивши сушену квасолю в холодній воді перед споживанням.
Широку квасолю вирощують для різних цілей. Безумовно, найважливішим є їжа людської істоти, в якій вони контекстуалізуються у різних формах: свіжих, сушених, консервованих, заморожених і як квасоля; найбільш експлуатований сорт називається Майор (великі), завдяки розміру та кількості насіння на стручок, отже, відмінному співвідношенню між їстівною частиною та відходами. Вторинне значення мають дикорослі сорти та ті, що призначені для корму чи для удобрення полів.
Як і передбачалося, бобова рослина є трав’янистою. Він має річний цикл і дає плоди навесні, приблизно в травні. Рослини квасолі бояться спеки і їх слід сіяти пізньої осені, взимку або ранньою весною (залежно від місцевого клімату). Вони не є рослинами, які дуже експлуатують надра і часто використовуються в сидератах грунту між двома посівами пшениці; єдиний компонент, якого квасоля потребує у великій кількості, - це сполуки фосфору. Вони особливо бояться попелиці та цвілі.
Боби також дали назву відомій патології під назвою фавізм. Ця генетична аномалія впливає на ферменти, присутні в еритроцитах (глюкозо-6-фосфатдегідрогеназа), особливо (але не обов'язково) під впливом прооксидантних факторів (закрити І осуд бобових, ліків тощо), руйнуються, викликаючи страшний стан гемолізу. Цей прояв, якщо він серйозний, може бути смертельним.
Бобове борошно
Сир з квасолі отримують подрібненням сухого насіння рослини Vicia faba, різноманітність Майор.
Сировина з квасолі буває різного характеру; оскільки вона є більш білковим продуктом, ніж зернове борошно, її часто використовують вегани для компенсації кількісних та якісних дефіцитів незамінних амінокислот у раціоні.
Щоб отримати «чітке уявлення про те, як використовувати квасоля в поєднанні з пшеничним борошном) у веганській дієті, я пропоную вам ознайомитися з відео Аліси під назвою: М’язи пшениці - властивості харчування, відмінності від сейтана та процедури та домашні м’яки пшениці (дбаючи про те, щоб замінити горохове борошно борошном).
Бобовий сирок НЕ містить ГЛЮТЕНУ, тому підходить для дієти при целіакії (без глютену).
Наскільки це непридатно для виробництва запечених продуктів, квасоля з квасолі часто використовується для приготування хліба, змішаного з борошном з різних пшениць (м’яка пшениця, спельта, спельта, камут тощо). Ця комбінація є не тільки спробою підвищити біологічну цінність (BV) білків, але, здається, (деякий час) вона використовувалася для надання хлібу особливих хіміко-фізичних характеристик. Відсоток квасолі в сирному тісті не повинен перевищувати 20%, але навіть у цьому випадку продукт буде особливо слабким; простий 1%, з іншого боку, може сприяти збільшенню міцності, стабільності, поглинання, закваски, поверхневої реакції Майяра та очищенню крихти (джерело: Fysis.it).
Споживання енергії бобового сиру мало чим відрізняється від споживання злакових, псевдозернових і бобових борошна (близько 340 ккал / 100 г). Він має досить високий вміст білка, дуже мало ліпідів та переважний відсоток вуглеводів (які, як правило, складні), але все ж нижчі за решту борошна. Кількість волокон абсолютно велика.
Що стосується мінеральних солей, то сирна квасоля дивовижна своїм дуже високим вмістом заліза, скромним внеском кальцію та значною концентрацією фосфору.
Що стосується вітамінів, то сирна квасоля може похвалитися масовою присутністю В1, В2, РР та фолієвої кислоти. Невелика кількість віт. А та віт. C.
Бобова сирна маса є рекомендованою їжею в більшості дієт, за винятком тих, хто страждає від фавізму чи інших особливих умов, про які ви можете прочитати у відповідній статті (Боби квасолі та пов'язані з ними проблеми). та пластикових продуктів харчування та сприяє досягненню рекомендованих раціонів певних вітамінів та мінеральних солей. Середня порція подібна до такої для інших бобових, злакових та псевдозернових борошна, включаючи перші страви, хліб, похідні та так зване „овочеве м’ясо“ ".
Інші продукти - бобові арахіс нут і нутове борошно квашена квасоля боби азукі зелена квасоля квасоля фалафель борошно нутове борошно квасоля борошно сочевиця горохова борошно соєві бобові сочевиця люпин горох соєві галки темпео йогурт солодкі вироби Субпродукти Сушені фрукти Молоко та похідні з нього Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапаси Основні препарати --- - На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Рецепти для Сан -Валентино Рецепти для вегетаріанців Рецепти roteiche Регіональні рецепти Веганські рецепти
.jpg)
