Вступ
Представник цукрових заводів разом з буряком, цукрова тростина - це рослина, яка, хоча і є типовою для тропіків, але користується всесвітньою славою у виробництві підсолоджувачів, як цукор. : насправді, особливо в останні роки, цукровий завод також експлуатується для отримання біологічного палива, біопалива.
Загальність
У ботаніці цукрова тростина відома під назвою Saccharum officinarum, Рослина, що належить до сімейства Graminaceae: рід включає майже 40 різних видів, а найбільш відомі комерційні сорти - це гібридні комплекси.
Цукрова тростина - багаторічна рослина, що родом з Нової Гвінеї: завдяки арабам вона була спочатку завезена в Іспанії, потім у Сицилії, згодом поширившись - одразу після відкриття Америки - у так званій Вест -Індії.
Хоча його вирощування все ще можливе в деяких регіонах південної Італії, у нашій країні його не культивують; в Європі цукровий очерет широко культивують лише на Піренейському півострові, тоді як в інших регіонах світу його переробляють по всій Азії, Америці, Океанії та Африці.
Окрім виробництва тростинного цукру, рослину культивують для отримання свіжого соусу (гуарапо), отриманого шляхом пресування та віджимання стебла; крім того, цукрова тростина є матрицею для спиртних кисломолочних напоїв, міцних напоїв та алкоголю.
Ботанічний аналіз
Saccharum officinarum це багаторічна тропічна рослина з чагарниковою габітусом, яка досягає у середньому 4-5 метрів у висоту, навіть якщо деякі види перевищують 6 метрів. Замість стебел, у цукровій тростині ми говоримо про кульми, зазвичай порожнисті, порівнянні з бамбуковими: кожна рослина складається з головного «стебла», розгалуженого на численні повітряні кульки.
Діаметр кульоки становить від 3 до 5 сантиметрів, здатний досягати - або перевищувати - навіть 10 кілограмів ваги. Колір, який залежить від виду та сорту, може бути жовтим, фіолетовим, зеленим або червонуватим.
Стебла вкриті дуже довгим і зеленим листям, ланцетоподібним і вклиненим у вузлики з оболонкою, що огортає кульму.
Квіти, дуже подібні до вівса та пшениці, зібрані у суцвіття, які називаються волотьками, які також можуть досягати досить значних розмірів (90 см).
Цукор отримують з сиропної рідини, що знаходиться всередині стебла.
Розмноження та дозрівання
Розмноження рослини зазвичай відбувається живцями: для пересадки, яка має відбутися в середині весни, потрібна велика кількість води, щоб у наступні місяці помітна кількість цукру могла накопичуватися всередині соку.
Слід зазначити, що під час збирання врожаю для подальшого вилучення цукру кульму не слід "відривати, а обрізати знизу, залишаючи корінь неушкодженим: таким чином стебло може рости" і наступного року вона готова до нового врожаю. Насправді, для повного дозрівання цукрового очерету потрібно 12 місяців; безумовно, є винятки: в деяких районах рослині потрібно 24 місяці для повного дозрівання, а в інших достатньо 6 місяців.
Переробка цукрової тростини
Досягши зрілості, завод цукрового очерету ріжеться і розламується на невеликі фрагменти; потім все віджимається, щоб вичавити так званий легкий соус, дуже солодкий сік.
Волокниста і деревна частина відкладається і призначена для перетворення на джерело енергії; сік ретельно фільтрують після очищення вапняним молоком.
За рахунок випаровування водна частина видаляється: таким чином залишається концентрований сік, який згодом центрифугується, щоб отримати як кінцевий продукт патоку.
Сирий тростинний цукор містить 2% домішок, тоді як рафінований цукор, тому підданий «подальшому очищенню», порівнянний з класичним кулінарним цукром.
Тростинний і буряковий цукор
Цільний тростинний цукор містить менше сахарози, ніж буряковий; Більш того, він багатий вітамінами А, С, В1, В2, В6 та мінеральними солями, такими як кальцій, фосфор, цинк, фтор та магній.
Що стосується врожайності з гектара, з цукрового очерету видобувається більше сахарози (10 т / га), ніж з буряка (7 т / га).
З точки зору калорій, буряковий цукор містить 392 ккал, що трохи вище, ніж 356 тростинного цукру.
Коротко про цукровий очерет »
Інші продукти - підсолоджувачі Ацесульфам К Аспартам Цукровий буряк Цукровий натрій Цикламат натрію Декстроза Підсолоджувачі Еритрит Фруктоза Мальтоза Маніт Меласа Сахарин Сахароза Кленовий сироп Агавевий сироп Фруктозний сироп Цукор Сиропін Сиропін Сироп Молоко та бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишки карнавальних рецептів Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти tici Рецепти до свят Рецепти до Дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти
