Загальні ознаки та характеристики різних сиропів фруктози
Відповідно до чинного законодавства "фруктозо -глюкозний сироп" - це очищений та концентрований водний розчин харчових вуглеводів, отриманий із крохмалю та / або інуліну, який повинен відповідати таким характеристикам:
а) суха речовина не менше 70% за вагою
б) еквівалент декстрози не менше 20% за вагою сухої речовини, виражений як D-глюкоза
в) сульфатна зола, що не перевищує 1 мас.% сухої речовини.г) вміст фруктози вище 5% і вище вмісту глюкози; в іншому випадку за умови обмеження 5% ми говоримо про глюкозо-фруктозний сироп.
Еквівалент декстрози - це оцінка відсотка відновлювальних цукрів, присутніх у сиропі фруктози.
Визначення законодавця з фруктозного сиропу досить широке, тому цей найменування відноситься до продуктів з дещо іншими характеристиками. Багато використовуються, особливо в безалкогольних напоях, наприклад, сиропи глюкози з фруктозою, які містять два цукру у відсотках 55 та 45% відповідно (HFCS 55); Однак на ринку доступні інші види сиропу, більш -менш багаті фруктозою (HFCS 90, HFCS 42 тощо). Тому неправильно вважати, що фруктозний сироп повністю складається з фруктози; насправді ми говоримо про суміш глюкози та фруктози у різних пропорціях. Чим вище відсоток фруктози, тим більша розчинність у воді та підсолоджувальна здатність. продукт.Крім того, фруктоза розвиває свій максимальний підсолоджувальний потенціал в умовах кислотності та низької температури; отже, сироп фруктози широко використовується в безалкогольних напоях, тих самих, які британці називають "безалкогольними напоями".
HFCS є ахронічним Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, Італійська в кукурудзяному сиропі з високим вмістом фруктози; цей продукт, по суті, в основному отримують, починаючи з "кукурудзяного крохмалю". Фактично, крохмаль - це полісахарид, що складається з багатьох одиниць глюкози, з'єднаних між собою лінійним і розгалуженим способом. Потім ферменти, здатні розчиняти ці зв’язки, додаються промисловим шляхом, що призводить до значно коротших ланцюгів глюкози (мальтоза, декстрини) та одиничних цукрових одиниць. Серед цих ферментів ми пам’ятаємо альфа-амілазу, яка дозволяє отримувати сиропи з вмістом близько 10-20% вільної глюкози, та глюко-амілазу, яка збільшує цей відсоток до понад 90%. промислово з використанням бактеріальних видів (Паличка sp.), тоді як для глюко-амілази використовується вид гриба: l "Аспергіл.
Для отримання об'єкта продукту цієї статті глюкозний сироп піддається дії ферменту глюкозо-ізомерази, що дозволяє комерціалізувати кукурудзяні сиропи з високим вмістом фруктози (ГФУК). Фактично, з середини 1970-х років цей фермент (більш відомий як ксилозоізомераза), який перетворює глюкозу в її солодкий ізомер-фруктозу, промислово отримують з мікроорганізму Streptomyces murinus.
Сироп фруктози в продуктах харчування
Ми знаходимо глюкозо-фруктозний сироп у багатьох харчових продуктах (солодощі, крупи, печиво, закуски та йогурти, спортивні напої, кетчуп тощо); його також використовують у морозиві як контролер ступеня солодкості та для зниження температури замерзання; завдяки своїм характеристикам він також підвищує вершковість і м’якість морозива.
Сироп фруктози, цукровий діабет і маса тіла
З точки зору метаболізму, фруктоза має деякі особливості, які протягом тривалого часу вважали її дійсним союзником для спортсменів та діабетиків. , отже, і низький глікемічний індекс. Після всмоктування з "тонкої кишки" фруктоза транспортується до печінки, де "використовується для синтезу печінкової глюкози без потреби в інсуліні. Саме через низький глікемічний та інсуліновий індекси фруктоза довгий час вважалася ідеальною заміною цукру. Однак сьогодні ми знаємо, що надмірна кількість фруктози (> 40-50 г / день) сприяє синтезу жиру в печінці та стимулює секрецію інсуліну, що призводить до станів інсулінорезистентності. , інтенсивне використання фруктозного сиропу як підсолоджувача певним чином вплине на поширення ожиріння та метаболічних захворювань, таких як діабет.
Інші продукти - підсолоджувачі Ацесульфам К Аспартам Цукровий буряк Цукровий натрій Цикламат натрію Декстроза Підсолоджувачі Еритрит Фруктоза Мальтоза Маніт Меласа Сахарин Сахароза Кленовий сироп Агавевий сироп Фруктозний сироп Цукор Сиропін Сиропін Сироп Молоко та бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишки карнавальних рецептів Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти tici Рецепти до свят Рецепти до Дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти
.jpg)
.jpg)
