Кленовий сироп: харчові властивості

Що таке кленовий сироп?

Кленовий сироп - це солодка, в’язка і клейка рідина, отримана шляхом зрізання стовбура кленових дерев (дерева роду Acerum). Солодкий сік, що виходить з цих надрізів, містить від 2 до 5% сахарози; після збору врожаю його потім довго кип’ятять, щоб випарувати більшу частину води, концентруючи сироп.

З дерева середнього розміру можна отримати близько 3 кг цукру. Дерева, які в основному використовуються для добування сиропу (клен цукровий - A. saccharum - клен червоний - A. rubrum - чорний клен - A. nigrum) рясно зростати в деяких регіонах між Канадою та США; Не дивно, що кленовий сироп, який можна придбати в найбільш добре укомплектованих супермаркетах або трав’яних крамницях, є типовою канадською фірмою.
Примітка: Інші види клена, які використовуються для виробництва сиропу: клен манітобський (A. negundo), срібний клен (A. saccharinum - не плутати з сахара) і клен Орегон (A. macrophyllum).

Подібні сиропи також можна виготовити з берези або пальм.