Характеристики та використання як підсолоджувача
Цикламат натрію вперше був синтезований у 1937 р. Докторантом університету Іллінойсу Майклом Сведою, який випадково виявив його солодкий смак. Патент на виробництво цикламату натрію став власністю лабораторій Abbott, які провели необхідні дослідження, щоб мати можливість використовувати його як безпечний підсолоджувач. У 1960 -х роках споживання цикламату в США стрімко зросло, оскільки його використання для підсолодження «безалкогольних напоїв», змішаних із сахарином, стало популярним. Однак його токсичність досі багато обговорюється, і деякі країни, включаючи самі США, заборонили використання в їжу.
.jpg)
Цикламати походять від солей натрію та кальцію цикламової кислоти.Цікламова кислота, або циклогексилсульфамова кислота,-це білий кристалічний порошок з температурою плавлення (169-170 ° C), хорошою розчинністю (1 г / 7,5 мл) та кисло-солодким смак. Це сильна кислота. РН 10% розчину становить приблизно 0,8-1,6. Солі похідних натрію (цикламату натрію) та кальцію (цикламату кальцію) є потужними електролітами, тому вони сильно іонізовані у розчині. Обидві солі існують у вигляді кристалів або білих кристалічних порошків. Вони дуже добре розчинні у воді (1 г / 4-5 мл), але не в неполярних оліях та розчинниках. Цикламати стійкі до світла, нагрівання та широкого діапазону рН.
Циклогексиламін - це сполука, з якої походять цикламова кислота та її солі; вона також є продуктом їх метаболізму і має абсолютно різні властивості, деякі токсичні (див. Нижче).
Цикламат, на відміну від сахарози (негайний, інтенсивний, чистий солодкий смак), має уповільнений, але дуже стійкий солодкий смак; він вважається приблизно в 30 разів солодшим, ніж сахароза, але його відносна підсолоджуюча здатність має тенденцію зменшуватися зі збільшенням концентрації. Цю характеристику частково можна пояснити післясмаком і гірким присмаком, відчутним у високих концентраціях. Солі кальцію вважаються менш солодкими, ніж солі натрію, крім того, проблеми післясмаку і неприємного присмаку вже відчуваються при менших концентраціях, ніж натрієва сіль і кислота.
Основне застосування цикламату-це некалорійний підсолоджувач, як правило, у поєднанні з іншими підсолоджувачами, але він також може використовуватися як ароматизатор (для маскування смаку ліків). У країнах, де його використання дозволено, його використовують як підсолоджувач у порошку або таблетках або у рідкій формі, у напоях та фруктових соках, у продуктах на основі фруктів, у жувальній гумці та цукерках (він акаріогенний), у кодименті, желе, варенні та гарнірі.
Використання цикламату натрію дозволено в 50 країнах, включаючи Італію, хоча і з деякими обмеженнями. ADI змінюється від країни до країни і становить приблизно 0-11 мг / кг маси тіла.
Цикламат зазвичай використовують у суміші з іншими підсолоджувачами, зокрема із сахарином. У цій суміші неприємний присмак відсутній, а підсолоджувальна сила значно посилюється: при одночасному використанні сахарину та цикламату натрію спостерігається принаймні 10-20% синергетичний ефект. Наприклад, 5 мг сахарину та 50 мг змішані цикламати настільки ж солодкі, як 125 мг цикламату окремо або 12,5 мг одного сахарину. Зазвичай співвідношення, що використовується в цих сумішах цикламат / сахарин, становить 10: 1, оскільки в цій комбінації кожен компонент однаково сприяє підсолоджуванню (оскільки сахарин приблизно в 10 разів солодший, ніж цикламат.) Деякі новіші застосування бачать цикламат натрію разом з "аспартамом або" ацесульфамом К або в потрійній комбінації з сахарином та аспартамом.
Цикламат натрію має ряд технічних якостей, які роблять його придатним для використання в якості альтернативного підсолоджувача. Він не калорійний і не є канцерогенним. Хоча його підсолоджувальна здатність нижча, ніж у сахарину та аспартаму, він підходить для використання як підсолоджувач, особливо у поєднанні з іншими підсолоджувачами. При нормальних концентраціях смаковий профіль сприятливий і підсилює фруктові аромати; сумісний з багатьма продуктами харчування, інгредієнтами, натуральними та штучними ароматизаторами, іншими підсолоджувачами, хімічними консервантами. Розчинність у воді відмінна, а також стабільність при високих і низьких температурах, при різному рН і в присутності світла і кисню. Він не гігроскопічний і не підтримує зростання грибків і бактерій.
Безпека застосування та побічні ефекти
Цикламат натрію повільно і неповно абсорбується з шлунково -кишкового тракту. У дослідженні, в якому взяли участь близько 200 суб'єктів, абсорбція цикламату становила в середньому 37%. Після всмоктування цикламат натрію не концентрується в тканинах і виводиться з сечею неметаболізовано; додаткові дослідження показали, що у деяких суб'єктів, включаючи людину, цикламат натрію може метаболізуватися в циклогексиламін, навіть якщо у дуже різних відсотках від суб’єкта до суб’єкта, у однієї і тієї ж особини в різний час у різних країнах світу тощо.
Цикламат натрію не метаболізується тканинами, але циклогексиламін утворюється під впливом мікрофлори на цикламат натрію, який не всмоктується вздовж кишкового тракту. Цикламат довгий час вивчався на предмет його передбачуваної канцерогенності в сечовому міхурі щурів. Проблема схожа з проблемою сахарину, і насправді дослідження проводилися переважно стосовно асоціації двох підсолоджувачів. Є ще багато схилів щодо його токсичності, але немає реальних прямих доказів. У США використання натрію цикламату це все ще заборонено. Метаболіт циклогексиламін значно токсичніший, і саме ця токсичність обмежує використання цикламату як підсолоджувача; багато досліджень ще тривають, але дві основні області, в яких можна побачити проблеми токсичності, стосуються серцево -судинних ефектів та атрофії яєчок.
Інші продукти - підсолоджувачі Ацесульфам К Аспартам Цукровий буряк Цукровий натрій Цикламат натрію Декстроза Підсолоджувачі Еритрит Фруктоза Мальтоза Маніт Меласа Сахарин Сахароза Кленовий сироп Агавевий сироп Фруктозний сироп Цукор Сиропін Сиропін Сироп Молоко та бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишки карнавальних рецептів Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти tici Рецепти до свят Рецепти до Дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти
.jpg)
