Вступ
Як ми знаємо, тісто для піци може бути м’яким і пухнастим, розсипчастим або губчастим: ці характеристики істотно залежать від типу борошна, що краще сказати, від суміші борошна.
Піца, така як фокачча, солоні пироги та загалом печені страви, може виглядати по -різному в залежності від обраного борошна. Насправді, крім води, олії, солі та дріжджів, борошно є провідним інгредієнтом у приготуванні піци.
Борошно типу 00, 0, 1 і 2
Як відомо, при подрібненні твердих сортів пшениці манна крупа та манна крупа одержуються; однак, коли матрицею є м’яка пшениця, кінцевим продуктом є біла мука, особливо придатна для приготування хліба та тістечок. ступінь просіювання (процес обробки, що складається з відділення борошна від висівок):
- Біла мука типу 00: ступінь просіювання дорівнює 50% (ідеально для тіста та солодощів)
- Біла мука типу 0: 72% аббуратти (відмінно підходить для хліба, піци, фокаччі та квасних страв)
- Борошно типу 1: аббуратта до "80%
- Борошно типу 2: ступінь просіювання дорівнює "85%
- Fior di farina: дуже дрібний пшеничний порошок, отриманий із внутрішньої та м’якої частини зерна. Борошно на вищому рівні у виробництві кондитерських виробів, якісно перевершує клейковину.
- Цільнозернове борошно: після помелу це борошно не піддається подальшим процесам рафінування. Він є хорошою альтернативою 0 борошна, щоб не тільки готувати сільське тісто, але й насичувати та регулювати роботу кишечника, завдяки цінності волокон.
Піца з цільної муки (довго зростаюча)
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Вибір борошна
Передумова необхідна для того, щоб надати різну суміш для піци, наявну на ринку, «загальне борошно». Загалом, «класичне тісто для їжі» складається з суміші пшеничного борошна типу 0 та 00, а також води, олії , сіль та дріжджі. Для отримання сільського, більш насиченого, насиченого та ароматного продукту до борошна типу 0 та 00 можна додати певну кількість борошна цільнозернового або в будь-якому випадку напіврафінованого борошна. зверніть увагу на час закваски: насправді ці борошна багаті клітковиною та поживними речовинами, що вимагає набагато більшого часу підйому, ніж тісто з білою борошном. Крім того, борошно цільнозернового виробництва, що використовується для піци, значно більше піддається погіршенню та / або поширенню бактерії.
Ідеально було б подрібнити пшеницю безпосередньо невеликими побутовими котушками, щоб отримати краще тісто. У будь -якому випадку, ринок пропонує багато видів борошна: краще вибрати більш якісні.
Піца є якісно вищою, якщо борошно виготовляється з органічної та натуральної пшениці, не обробленої пестицидами чи хімікатами. У будь-якому випадку було б добре звернути увагу на вищезгадане врахування також у всіх інших продуктах на основі борошна, а не тільки для приготування піци.
Інше борошно для піци
Інші борошна можна змішувати з пшеничним борошном: наприклад, пшеничне борошно і борошно дрібної спельти або вівсяне борошно можна змішувати в рівних частинах. Любителям солодких смаків доцільно додати до пшеничного борошна частину мигдального борошна: останнє не тільки пом’якшує тісто, але, безумовно, робить його більш енергійним.
Для тих, хто любить гострі смаки, біле борошно можна збагатити спеціями та ароматами, такими як подрібнений коріандр, кервель, орегано тощо.
Для менш набряклої пасти бажано змішати м’яке пшеничне борошно з манкою.
Борошно для піци та целіакії
Очевидно, що до цього моменту ми вважали пшеничне борошно, тому категорично заборонене для целіакії. Пацієнтам із целіакією (непереносимістю глютену) не відмовляють у піці, якщо вона готується з сертифікованої безглютенової борошна, такої як рисове борошно, соя, картопля та кукурудза.
Резюме
Борошно для піци: коротше
Біла мука типу 00
Біла мука типу 0 (ідеально підходить для піци)
Борошно типу 1
Борошно 2 типу
Fior di farina: (ідеально підходить для кондитерських десертів)
Цільнозернове борошно (регулює роботу кишечника і насичує)
50%
72%
80%
85%
- Борошно типу 0 і 00: м’яке і пухнасте тісто
- Борошно типу 0 і борошно грубого помелу: більш насичене, ароматичне тісто. → увага: довший час зростання
- Пшеничне борошно і манна крупа: менше набряклого тіста
- Борошно пшеничне та спельтове
- Борошно пшеничне та вівсяне
- Борошно пшеничне та мигдальне: солодке тісто
- Пшеничне борошно та спеції: солодке та енергійніше тісто
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
