Orecchiette

Загальність

Orecchiette - це тип макаронних виробів, типовий для Апулії та деяких луканських територій (особливо для Матери та Потентіно).

Орекхіетта може бути свіжою, сушеною або замороженою; їх готують вручну або за допомогою спеціальної техніки, щоб потім продати в Італії та у решті світу.
Форма орекхієти дископодібна, з одного боку увігнута, а з іншого (логічно) опукла; центр сплощений, а краї здаються товщі. Розміри різні, але найвідоміші орехієти мають діаметр близько 2 см. Зазвичай шорсткі.
Харчовий внесок орекхіетти не сильно відрізняється від внеску інших видів макаронних виробів, оскільки їх формують з манки з твердих сортів пшениці та води, іноді з додаванням оливкової олії екстра незайманої.
Приправи з орехієти можуть бути різних видів на основі продуктів тваринного походження (м’ясо, рибні продукти, яйця та молочні продукти) та / або овочів (овочі, бульби, гриби, бобові), характерні як для спекотних місяців, так і для холодні.

Довідка

Історія орекхіетти не зовсім ясна.
Деякі стверджують, що це не оригінальний рецепт з нашого півострова, і простежують їх до провансальських територій Франції. Згідно з цією теорією, архаїчна форма орекхіетти прибула на південно-східні узбережжя Бель-Паезе в 13 столітті нашої ери на борт великих торгових суден; вони використовувалися для продовольства знатних родів графства Анжу, які між 1200 і 1300 роками управляли значною частиною південної Італії.
Термін "orecchiette" повинні були придумати ангевіни, але не слід виключати вплив єврейського населення на той час, що проживало в континентальних районах Півдня.

Orecchiette з ...

Пов’язувати орекхієту виключно з відомим рецептом з «бадиллям ріпи», якщо з одного боку це відповідає великій традиції, з іншого - надзвичайно спрощено!



Домашня орекхієта

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

По -перше, НЕ існує єдиного виду орекхієти. Ті, що називаються "речі", "чианк'ярела" або "стакхіоді", слід вважати "класичним" типом, тобто найбільш відомим; проте гідними представниками цієї категорії є також «страскінаті» або «кавателлі», більші, більш плоскі (часто подовжені) і зазвичай приправлені томатним соусом. Тип орекхіетти, який найбільше відрізняється від згаданих, відомий як "священичі вуха", також більші, але виготовлені з м'якого пшеничного борошна.
На додаток до класичного з бадиллям ріпи, класичними супутніми соусами для орекхієти є: з брокколі, з томатним соусом, з кролячою рагу та з рикоттою з овечого молока (сушеною).

Склад на 100 г свіжої орекхієти (БЕЗ СОЛІ І БЕЗ ОЛІЇ)

Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)

Їстівна частина 100% Водоспад 48,5 г Білки 7,6 г Переважаючі амінокислоти - Обмеження амінокислот - Ліпіди ТОТ 1,2 г Насичені жирні кислоти 0,3 г Мононенасичені жирні кислоти 0,2 г Поліненасичені жирні кислоти 0,7 г Холестерин 0,0 мг TOT Вуглеводи 36,7 г. Крохмаль 34,5 г Розчинні цукри 1,9 г Харчові волокна 2,1 г Розчинна клітковина - g Нерозчинні волокна - g Потужність 178,8 ккал Натрію 1,6 мг Калій 250,8 мг Залізо 2,1 мг Футбол 23,0 мг Фосфор 192,0 мг Тіамін 0,25 мг Рибофлавін 0,00 мг Ніацин 3,3 мг Вітамін А. 0,0 RAE Вітамін С. 0,59 мг Вітамін Е (альфа-токоферол) 0,95 мг

Інші надзвичайно смачні рецепти, але менш відомі позарегіональному населенню,-це: орекхіетта з соусом з конячого м’яса, орекшіетта зі скампами, орекхієтта з тунцем, гігантські страскинати з автентичного гратенту, орекхієтта з відбивними, орекхіетта з соусом та фрикадельками тощо. ...
NB. Час приготування орекхієти значно варіюється між сухим, свіжим і замороженим. Сухі - найстійкіші, а свіжі готуються дуже швидко.

Виробництво

Опис виробництва орекхієту аж ніяк не є "легким завданням, оскільки, окрім пояснення методу, необхідно також візуально показати систему"; однак нижче я обмежуся зазначенням найважливіших уривків, коротко підсумувавши традиційний рецепт пасти.
Ми продовжуємо робити тісто на основі борошна з твердих сортів пшениці (навіть якщо це дуже важко працювати вручну), води, олії та солі; пропорції - 250 г борошна, 130 г води, столова ложка олії та сіль за смаком.
Змішавши його і давши йому відпочити, тісто розрізають на шматочки для отримання саламеллі; потім їх розрізають на «пельмені», які подрібнюють круглим ножем на добре посипаній борошном кондитерській дошці. У цей момент кінчиками пальців вказівні пальці і великий палець моделюються у формі вушної раковини.
Тому орекхіетту можна висушити та упакувати, навіть якщо вони не мають такого ж терміну придатності, як упаковані макарони (через меншу ефективність процедури); Крім того, вони дуже добре піддаються заморожуванню, якщо ви пам’ятаєте, щоб вони були добре відокремлені і НЕ складені разом.

Харчові характеристики

Orecchiette - це продукти з різним харчуванням між сухим і свіжим або замороженим; вони мають калорійність вуглеводів, тоді як білки та ліпіди набагато менш різкі. Клітковини небагато, але це все одно не має значення.
Серед мінеральних солей і вітамінів є хороший вміст заліза та віт. ПП (ніацин).
Орекхієт НЕ є їжею, яку слід легковажно вживати у разі: цукрового діабету 2 типу, гіпертригліцеридемії та надмірної ваги; насправді, ці умови вимагають невеликих порцій і помірної частоти споживання. Для всіх інших середня порція сухих становить близько 80-90 г, тоді як для свіжих це відповідає приблизно 160-180 г (290-330 ккал).

Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти