Вівсяна мука: харчові та кулінарні властивості

(французькою Уникайте, англійською Вівсянка) - це рослина, що належить до сімейства Graminaceae, Тип Овес, Види sativa; біноміальна номенклатура вівса є Авена сатива.

Shutterstock

Овес - це крупа, і тільки насіння споживається для споживання людиною, як ціле, так і очищене від лушпиння. Основними хімічними складовими насіння вівса є: крохмаль (> 70%), клітковина, білок і жир; Що стосується вторинних сполук, то, з іншого боку, з'являються: лецитини, вітаміни та мінеральні солі.

Вівсяні висівки багаті trigonellina або авенін (алкалоїд піридину з нервово-м’язовою стимулюючою функцією); листя містять тритерпенові сапоніни, а всі наземні частини багаті грамін (індольні алкалоїди із заспокійливою функцією); the stramentum (солома) натомість характеризується присутністю пектинів та кремнієвої кислоти. Ці останні компоненти є найважливішими у різних трав’яних рослинах вівса, переважно використовуваних проти астенії, фізичного виснаження та себорейного дерматиту (в останніх зовнішнє застосування stramentum).

Як і більшість зернових, овес також зазнав негативного впливу на кукурудзу, рис та пшеницю. Zona) знову підкреслює його поживні властивості.

Склад для: 100 г вівсяної муки

Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)

Хімічний склад ціною за 100 г. Їстівна частина 100% Водоспад 9г Доступні вуглеводи 72,30 г Складні вуглеводи 59,20 г Розчинні цукри 7,20 г Білки 12,60 г Жири (ліпіди) 7,10 г Загальна насичена ND Всього мононенасичені ND Всього поліненасичений ND Холестерин 0 Загальна кількість клітковини 7,60 г Розчинна клітковина ND Нерозчинні волокна ND Алкоголь (г) 0 Натрію 33 г. Калій 370 г. Залізо 4,20 г Футбол 80 г. Фосфор 342 г. Магній ND Цинк ND Мідь ND Селен ND Тіамін (вітамін В1) 0,52 мг Рибофлавін (Віт. В2) 0,17 мг Ніацин (Віт. В3 або РР) 2,40 мг Ретинол екв. Вітаміну А 0 мкг Вітамін С. ND Вітамін Е ND Вітамін В6 ND Вітамін В12 ND Марганець ND

В основному споживається овес: цілі насіння, очищені насіння, вівсяні пластівці, вівсяна мука та вівсяне молоко.
Слід пам’ятати, що, хоча овес має чудові харчові характеристики, його висівки менш цінні (так би мовити ...), ніж пшеничні.

) отримують шляхом подрібнення цілого або лущеного насіння.

Вівсянка використовується для приготування хлібобулочних виробів, але її часто потрібно змішувати з пшеничним порошком для правильного заквашування. Вівсянка більше піддається сухим процесам, таким як, наприклад, печиво. Найвідоміший рецепт на основі вівса, безперечно, є Каша, сніданок англосаксонського походження.

Овес-це НЕ злакова культура, яку можна включити в безглютенову дієту. По правді кажучи, її актуальність у раціоні хворих на целіакію все ще є предметом суперечок, оскільки майже всі целіакія блискуче її переносять. З іншого боку, для безпеки , те ж "Міністерство охорони здоров'я" дозволяє приймати його ТІЛЬКИ за відсутності кишкових компромісів (гіпертрофія слизової) і в будь -якому випадку абсолютно обмеженими порціями (50 г для дорослих і 25 г для дітей).

Хімічні характеристики незернової вівсяної каші будуть описані нижче.

У порівнянні з «найблагороднішими» крупами, вівсяна мука має різні харчові властивості. Він має досить високу щільність енергії, що характеризується більшою присутністю ліпідів, які, як відомо, забезпечують більш ніж удвічі калорії порівняно з вуглеводами. Вони переважно ненасичені і мають достатню концентрацію необхідних поліненасичених речовин (переважно омега -6).

Завдяки чудовій наявності клітковини, крохмаль вівсяної муки перетравлюється і повільно засвоюється на користь глікемічного індексу їжі (помірний). Більш того, волокниста частина містить чудові відсотки бета-гуканів, корисних молекул для лікування деяких метаболічних патологій, таких як гіперхолестеринемія (особливо ЛПНЩ) та цукровий діабет 2 типу.

Білків багато (приблизно на 50% більше, ніж пшеничного борошна) і багато амінокислоти лізину (замість цього, як правило, бракує зернових).

Що стосується вітамінного профілю, то овес в основному містить вітамін В1 (тіамін), вітамін РР (ніацин) та вітамін Е (α-токоферол); з іншого боку, щодо мінеральних солей спостерігаються відмінні концентрації калію. , залізо, фосфор і цинк.



Вівсяна каша з фруктами

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти