Ячмінь

Вступ

За кілька років ячмінь піднявся у рейтингу найбільш цінованих зернових населенням світу, заслуживши безперечну престижну роль: це, безумовно, велике досягнення для ячменю, враховуючи, що протягом багатьох років він відігравав лише імпровізовану роль у харчуванні. Не дивно, що , саме від звичайного ячменю залежить велика частина всього світового раціону.

З аналізу даних, датованих 2001 роком, видно, що ячмінь складав 7% італійського виробництва зернових культур, а в Емілії -Романьї площі, призначені для виробництва ячменю, навіть можна порівняти з площами пшениці!
В даний час в Бель -Паесе ячмінь займає приблизно 360 000 гектарів оброблених площ, що еквівалентно виробництву 1,4 мільйона тонн на рік; Росія, безумовно, є найбільшим виробником ячменю. [ФАО, Фаостат, 2006]
Ячмінь - це зернові культури з дуже високим фітотерапевтичним значенням, хоча відомі лише небагатьом: у зв'язку з цим ця стаття зосереджуватиметься, перш за все, на описі лікувальних властивостей рослини, описавши її загалом, ботанічно та аліментарно .

Загальність

Ячмінь звичайний (також званий ячмінь культурний або простіше ячмінь) - це рослина, що походить з Азії, відома з незапам'ятних часів; Вважається, що ячмінь був вирощений ще в VII тисячолітті до нашої ери (інші автори дату його походження наводять навіть у 10 столітті до нашої ери) на Близькому Сході, поширюючись дуже повільно - але нестримно - всюди. Ячмінь завоював титул першої злакової культури, яку коли -небудь вирощувала людина, і до 1400 року вона була найбільш використовуваною крупою для хлібопечення. З плином часу ячмінь віддав пріоритет пшениці, ризикуючи навіть бути забутим; однак у наш час ячмінь відновив свою престижну роль.
Ячмінь широко культивується на корм та зерно; в останньому випадку зернові використовуються як для годівлі худоби, так і для виробництва солоду, який, у свою чергу, є сировиною для виробництва пива, віскі та борошна. , замінник кави.

Ботанічний опис

Ячмінь належить до роду Hordeum і до родини Poaceae: особливо запам'ятовується вид Hordeum vulgare, до яких належать сорти tetrasticum та екзастіку, і вид Hordeum disticum, природна форма якої поширена в Азії та Північній Африці Hordeum spontaneum. У будь -якому випадку, ця класифікація викликає великі розбіжності в думках серед ботанічних експертів, що не завжди узгоджуються, враховуючи незліченну кількість сортів, також подібних до інших видів.
Ячмінь - трав’яниста однорічна рослина, здатна досягати навіть 120 сантиметрів у висоту при повному дозріванні. Стебло вкрите ланцетними і почерговими листками, що складаються з пластинки і вушних раковин (розширення на рівні пластинки листа) досить довгі: листя мають особливо розвинені вушні раковини, завжди голі, які мають тенденцію перекривати одне одного. Нижня сторінка листа виглядає гладкою, на відміну від верхньої, що характеризується борозенками, багатими гігроскопічними клітинами.
Квіти, гермафродити, складені з двох волосистих маточок і трьох тичинок, згруповані в щільні колоски, складені з дрібних сляпочок; клейковини ідеально прикріплені до каріопсісу (плоду), тому покриті оболонкою.
Плоди, як правило, жовтуватого кольору, колір може змінюватись залежно від виду та сорту, зникаючи від білого, до червоного, до чорного.
Оголені ядра, які зазвичай використовуються як замінник кави, зустрічаються досить рідко, навіть якщо вони існують.

Ячмінний солод

Під "солодом" ми маємо на увазі зерна ячменю після його проростання: солод також може походити з інших зернових культур, крім ячменю, але в цих випадках матриця походження повинна бути зазначена на етикетці (наприклад, кукурудза, рис тощо .).
Ядра ячменю після проростання обробляються в мальтеріях для отримання солоду: зерна ячменю мацеруються у спеціальних ємностях, в яких після вбирання води вони набухають. Через тиждень у камері для пророщування солод висушується, отже, схожість припиняється і вологість падає з 50% до 8%.
Але тепер давайте спробуємо дати більш детальний опис того, що відбувається під час переробки ячмінного солоду.Під час проростання в ядрах починають утворюватися гідролітичні ферменти, здатні перетворювати крохмаль у ферментовані та менш складні цукри: л -крохмаль перетворюється на мальтозу а білки розщеплюються на амінокислоти, що робить їжу добре засвоюваною.

Таким чином отримують продукт, особливо придатний для приготування пива та інших алкогольних напоїв, таких як віскі.

Розчинна ячмінь та перловка

Перлова крупа (її ще називають «свіжою ячменем») - це просто зерно злакових, відокремлене від кожного покриву та від зародка; іншими словами, перловка відновлюється лише до крохмалистого ендосперму: вона багата крохмалем, цукром та камеддю, з невеликою кількістю слідів глютену. Як їжу перлова крупа особливо цінується та цінується за її високу засвоюваність та легкість використання: насправді, будучи позбавленим зовнішньої оболонки, він не потребує попереднього замочування, а приготування відбувається досить швидко.
З іншого боку, розчинний ячмінь використовується як замінник кави: після обсмажування в духовці при температурі 170-180 ° С, його подрібнюють у дуже дрібне зерно, щоб отримати сорт борошна. як напій, просто додаючи воду або молоко, підсолоджуючи за смаком.

Ячмінь чи пшениця?

Ячмінь у певному сенсі є кращим порівняно з пшеницею, настільки, що в деяких італійських та європейських регіонах він навіть замінив зернові переваги, оскільки гарантує більш високі і, насамперед, більш постійні врожаї.
По -перше, ячмінь, безумовно, менш вимогливий, ніж пшениця, з погляду родючості, а також є набагато більш конкурентним щодо хвороб: у цьому плані навіть органічне вирощування ячменю не викликає особливих труднощів. Варто згадати факт, що стався у 2001 році: у той рік звичайна пшениця зазнала значної грибкової атаки, тоді як ячмінь залишився неушкодженим. Цим пояснюється виражена стійкість ячменю до хвороб у порівнянні з пшеницею.
Ще один дуже важливий момент - це ранність зернових: ячмінь, звичайно, виявляється раніше пшениці, а також має особливо короткий біологічний цикл.
Ячмінь віддає перевагу рихлим, дефектним, але обов’язково дренованим ґрунтам, і протистоїть високій концентрації солоності, на відміну від пшениці.
Крім того, в умовах особливо посушливого клімату ячмінь росте легше і з меншими труднощами, ніж пшениця: цей факт пояснюється просто меншим споживанням води та стійкістю до високих температур (не дивно, що виробництво ячменю дуже високе в районах Північної Африки та Близький Схід, характеризується дуже посушливим кліматом).
Що стосується техніки вирощування, то ячменю та пшениці практично можна порівняти: посів, потреба у калії та фосфорі, внесення добрив та прополка однакові в обох випадках. Що стосується збирання врожаю, ячмінь є більш раннім і дозріває до двох тижнів. раніше пшениці.
Хоча ячмінь у менших кількостях, ніж у конкурентів, ячмінь також утворює клейковину, тому він також заборонений у дієті для хворих на целіакію.

Ячмінь з кабачками та шафраном



Ячмінь з кабачками і шафраном - веганський рецепт

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Інші статті про "Ячмінь"

1. Ячмінь: властивості ячменю
2. Коротко про ячмінь, короткий опис ячменю та його властивостей

Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти