Загальність
Хлібні палички належать до третьої групи продуктів харчування, яка включає злаки та їх похідні, але також і бульби (хліб, пшениця, панірувальні сухарі, сухарі, крекери, макарони, рис, ячмінь, овес, тапіока, картопля ...). Дуже схожі на хліб, хлібні палички є типовим продуктом усієї території Італії, незважаючи на те, що їх відкриття та доопрацювання датуються туринськими пекарями XVII століття нашої ери.
Термін "grissino" був обраний за сильну схожість продукту з типовим хлібом столиці П'ємонти: ґерса. Існує також безліч хлібних паличок (однак офіційно визнаних), які замість того, щоб оброблятися ВИКЛЮЧНО «вручну» шляхом прокатки та подрібнення, «витягуються» вздовж навіть машиною; пропрасовані хлібні палички, які більше підходять для промислового виробництва.
Основними інгредієнтами хлібних паличок є: борошно (від Triticum aestivum), вода, дріжджі, джерело жиру (олія або сало) та сіль. Відсоток води в готовому продукті дуже обмежений, їстівна частина відповідає 100%, а енергетичні поживні речовини - це переважно складні вуглеводи та ліпіди; все це дає хлібним паличкам значну калорійність та досить високий глікемічний індекс.
Приготування традиційних хлібців
Класичні п’ємонтські хлібні палички, гладкі, щоб бути чіткими, базуються на:
- М'яке пшеничне борошно типу 00: 480г
- Вода: 220 мл
- Оливкова олія екстра незаймана: 75 мл
- Пивні дріжджі: 15 г.
- Солод (альтернативно мед): 12 г.
- Солити: 10 гр
- Цукровий пісок: 3 г.
- Манна крупа з твердих сортів пшениці: QB.
рецепт, екстрапольований з: "Якщо ви хочете бути крутим, використовуйте цибулю -шалот" - Карло Кракко - Ріццолі
Процедура досить елементарна, але це не гарантує успіху хлібних паличок; перш за все, важливо мати кімнату / спальню з хорошим рівнем вологості, кондитерську дошку або дерев’яний стіл і, можливо, мінімум «ручної майстерності» у приготуванні заквасного тіста. В порядку:
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Дріжджі розчинити в теплій воді та олії; сформуйте фонтан з борошна, солоду, цукру та солі, потім змішайте разом з водою з дріжджами та олією (або використовуйте міксер протягом 10 хвилин); коли тісто стане гладким, посипте стіл або стіл манною дошкою для випічки та покладіть тісто, щоб розділити його на 3; з кожного шматочка сформуйте довгий і вузький коровай висотою близько 15 см; відполіруйте олією і дайте йому піднятися на 40 дюймів при температурі вище 22 ° C, але нижче 40 ° C; потім наріжте батони на довгі і тонкі палички шириною максимум півсантиметра; обома руками візьміть кожну паличку і потягніть кінці на потрібну довжину; майбутні хлібці потім покладіть на перфорований деко (або з антипригарним папером) і готується в попередньо розігрітій духовці до 190 ° С протягом 10 дюймів; вийняти з духовки і залишити остигати. Не зберігайте хлібні палички більше 2 днів.
Харчові особливості
Як і передбачалося, хлібні палички - це продукти з високою енергетичною цінністю, багаті складними вуглеводами, бідні водою та з хорошим запасом ліпідів. Ці характеристики роблять їх непридатними для дієти для контролю / зниження надмірної ваги та для гіпоглікемічної дієти, що використовується при лікуванні діабету та гіпертригліцеридемії.
Використовуючи рослинне масло, а не сало, можна їсти продукти, що містять ненасичені жири та не містять холестерину, тому придатні - з належною помірністю - для раціону хворих на гіперхолестеринемію. Щоб збільшити кількість білків і хороших поліненасичених жирів, можливо покрити хлібні палички насінням овочів, наприклад, кунжутом або маком, які, однак, також збільшують споживання енергії
Білки містяться в дискретних кількостях і мають середню біологічну цінність.
Вміст харчових волокон змінюється залежно від типу борошна, але хлібні палички завжди містять задовільну концентрацію.
УВАГА! Куплені хлібні палички можуть містити ліпіди нижчої якості, ніж оливкова олія екстра незайманого типу. Часто використовуються гідровані жири або в будь -якому випадку тропічного походження; останні, якщо вони багаті загалом насиченими або гідрованими жирними кислотами, метаболічно менш здорові через негативну вплив, що впливає на рівень поганого холестерину (ЛПНЩ).
Ймовірно, що хлібні палички містять надмірну кількість натрію, що є недоліком у випадку артеріальної гіпертензії.
Домашні торінські хлібні палички
Перегляньте відео рецепта
Туринські хлібні палички, розтягнуті вручну
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
