Загальність
Басмати це сорт довгозернистого рису, характерний для північної Індії та Пакистану.
- Типовий аромат "пандану" (Пандани амарилліфоліус: трав’яниста рослина, характерна для цих районів), завдяки наявності ароматичної сполуки 2-ацетил-1-піролін;
- Низький глікемічний індекс, обумовлений його хімічними та харчовими властивостями.
Рис басматі та глікемічний індекс
Згідно з Канадська асоціація діабету, приготований рис басматі може похвалитися а глікемічний індекс "середній", включений в діапазон від 56 до 69.
Глікемічний індекс
Шкала глікемічного індексу коливається від 0 до 100, де остання являє собою стандартне значення, що відноситься до дієтичного навантаження глюкози. З 70 років глікемічний індекс вважається високим, тоді як від 55 і нижче він оцінюється як низький.
У порівнянні зі звичайним білим вареним рисом, який має глікемічний індекс 89, рис басмати більше підходить для дієти діабетиків, а також для гіпертригліцеридемії та ожиріння.
Однак слід пам’ятати, що глікемічний індекс (швидкість перетравлення їжі та засвоєння глюкози) є характеристикою, якій слід підпорядковуватись глікемічне навантаження (тобто загальна кількість вуглеводів, споживаних разом з порцією).
На практиці глікемічний індекс відіграє вирішальну роль у метаболічному впливі лише "при тому самому" глікемічному навантаженні; тому було б марно віддавати перевагу (наприклад) рису басматі звичайному сорту, а потім рясніти порціями.
Індекс ІНСУЛІН
Глікемічний індекс та глікемічне навантаження в основному відбиваються на здатності стимулювати інсулін (анаболічний гормон), тому - для оцінки метаболічного впливу їжі - був визначений ще один (теоретично більш значущий) параметр, який називається інсуліновий індекс.
Це, що в певному сенсі позначає «жировий» потенціал їжі з постійним глікемічним навантаженням, обернено пропорційне «глікемічному індексу їжі»; з цієї причини басмати вважається найбільш підходящим сортом рису для схуднення дієти та дієтотерапію при надмірній вазі, цукровому діабеті 2 типу, гіпертригліцеридемії та метаболічному синдромі.
Рис басматі з креветками та кабачками
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Довідка
Термін «басмати» походить від слова «васмати», що на санскриті означає «ароматний».
Передбачається, що рис басмати спочатку культивувався на Індійському субконтиненті протягом багатьох століть; перші письмові свідчення можна віднести до книги Хір Ранджа, 1766 року нашої ери. Тоді їжу експортували на Близький Схід індійські торговці. Ось чому сьогодні рис басматі представляє не тільки основний інгредієнт індо-пакистанської кухні, а й перської, арабської та багатьох інших гастрономій в околицях.
Індія та Пакистан - єдині виробники та експортери рису басматі.
Виробництво та вирощування
Індійські райони виробництва рису басматі - це штати: Мадх'я -Прадеш, Пенджаб, Харьяна, Раджастан, Джамму та Кашмір, Гімачал -Прадеш, Делі, Уттаранчал, Уттар -Прадеш та Біхар. Загальний індійський видобуток у 2011-2012 роках, який закінчився у червні, становив 5 млн. Т. Основним місцем, де перевищено 60% національного виробництва, є Харяна.
У Пакистані 95% вирощування рису басматі відбувається в провінції Пенджаб, де загальний обсяг виробництва 2010 року склав 2,47 млн тонн.
Сорти та гібриди
Існує багато сортів рису басмати.
Традиційні індійські типології включають: басмати 370, басмати 385 та басмати ранбірсінгхпура (RSPura). Пакистанськими сортами є: РК 385, Рис наддовгозернового зерна 1121, Ядро басмати супер ядра та D-98.
Індійські вчені "Сільськогосподарський науково -дослідний інститут з Делі, випустили гібрид із насінням «карлик», який покращив різні характеристики порівняно з оригінальним; серед них: подовження насіння, аромат та лужний вміст. Продукт отримав назву Pusa Basmati-1 (PB1, також відомий як Todal) і може похвалитися урожайністю до 200% порівняно з початковим типом.
Від цього виду також походить ароматичний рис, хоча вони не є окремими сортами; до них відносяться PB2 (також званий Sugandh-2), PB3 та RS-10.
Індійські типи, затверджені як басмати: Дехрадун, П3 Пенджаб, Уттар -Прадеш типу III, Сафідон hbc -19, Харяна 386, Кастурі (Баран, Раджастан), Басмати 198, Басматі 217, Басмати 370, Біхар, Кастурі, Махі Суганда, Пуса (дублікат басмати) та 1121.
Пакистанські, з іншого боку, - це: басмати 370 (паккі басмати), супербасмати (качі басмати), басмати канабіс, басмати пак (кернал), басмати 385, басмати 515, басматі 2000 та басматі 198.
У Сполучених Штатах існує різновид рису, отриманого з басмати, під назвою Тексматі, тоді як у Кенії є інший, відомий як Пішорі або Пісорі (вирощується в регіоні Мвеа).
Рис басматі та перелюб
Складність у відмежуванні типів «правильного» басмати від інших, а також значна різниця в ціні (більша у басмати) призвели до того, що шахрайські оператори перелюбували з схрещеними сортами та / або іншим довгозернистим рисом.
У 2005 році у Британії Агентство з харчових стандартів виявило, що близько половини всього басматиного рису, що продається, була фальсифікована іншими довгозернистими рисовими штамами, що змусило імпортерів підписати кодекс поведінки.
У 2010 році у Сполученому Королівстві випробування рису, поставленого оптовиками, показали, що 4 із 15 зразків містили більш дешевий рис, змішаний з басматі, тоді як в 1 навіть бракувало заявленого сорту; інші 10 відповідали закону.
ПЛР -тест, заснований на генетичному відбитку пальця, дозволяє ідентифікувати фальсифіковані та здорові штами; межа виявлення становить 1% вгору, а коефіцієнт помилок відповідає ± 1,5%. Експортери рису басмати використовують цей "генетичний аналіз для визначення" сертифікації чистоти "для віднести до поставок рису басмати. На основі цього протоколу, розробленого в “Центрі відбитків пальців і діагностики ДНК”, індійська компанія “Labindia” надала доступні набори для виявлення будь -якої складності навантаження.
Битва за патенти на рис Басматі
У вересні 1997 року «RiceTec», техаська компанія, отримала «Американський патент» n. 5 663 484 за "рисові лінії та зерна басмати". Цей патент захищає лінії басмати, аналогічні та відносні аналітичні методи компанії.
RiceTec, що належить принцу Гансу-Адаму, вихідцю з Ліхтенштейну, тоді зіткнувся з міжнародним обуренням та звинуваченнями у біопіратстві. Ця обставина призвела до (хоча і короткої) дипломатичної кризи між Індією та Сполученими Штатами, де Індія погрожувала передати цю справу до «Світової організації торгівлі» (СОТ), звинувативши США та RiceTec у порушенні прав комерційної та інтелектуальної власності. угод (Угода про торгівельні аспекти прав інтелектуальної власності - TRID).
Згодом RiceTec відкликав більшість патентних претензій, включаючи, найголовніше, право називати свої рисові рядки «басмати».
У 2001 році багатонаціональна компанія отримала патент, обмежений трьома сортами рису, розробленими компанією (не-басмати).
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
