Що таке гречка
Гречка (Polygonum fagopyrum), яка також називається чорною пшеницею, є однорічною трав’янистою рослиною, що належить до сімейства Polygonaceae.
Через свої поживні властивості та значне вживання в їжу гречка часто класифікується як злакова, хоча вона не належить до сімейства Graminaceae.
Рослина
Рослина гречки має не дуже розвинену кореневу систему. Стебло безволосий (без волосся), циліндричної форми і з кольором, що змінюється залежно від стану стиглості рослини: спочатку він виглядає зеленим, але з часом - у міру дозрівання рослини - стає червоно -коричневим.
В кінці кожної гілки ми відзначаємо наявність суцвіття, колір якого може бути білим або рожевим залежно від врожаю.
Збір плодів гречки відбувається, коли вони набули темного кольору. Процесу збирання врожаю має передувати процес сушіння протягом періоду від 10 до 20 днів.
Завод гречки визнає своє природне середовище існування в районах, де клімат не особливо холодний, і де температура навколишнього середовища становить близько 20 ° C. Він дуже боїться різких перепадів температури та нестачі води; тому він повністю здійснює свій життєвий цикл навесні та влітку. Рослина гречки віддає перевагу ґрунтам, які не дуже удобрені і мають кислотний рН.
Історія
Гречка має дуже давнє походження. Його вирощування починається в районах Сибіру, Маньчжурії та Китаю. З часом гречку починають вирощувати також у Японії, Індії та Туреччині. Вона потрапила в Італію в 15 столітті завдяки морській торгівлі через Чорне море, і лише після середньовіччя вона набула визначного поширення та вирощування також на європейському рівні.
Гречка досі широко використовується в традиційній кухні; насправді, це частина багатьох світових рецептів та італійської кулінарної традиції. Наприклад, гречка використовується в гірській кухні як основний інгредієнт для виробництва "polenta taragna", "pizzoccheri valtellinesi" та "sciatt", типових солодощів з Вальтелліни.
Піццокері Вальтелліни
Гречане борошно є основним інгредієнтом цього рецепту, пояснюваного нашою PersonalCooker Алісою на кухні чудес MypersonaltrainerTv.
pizzoccheri
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Харчові особливості
Гречка володіє всіма поживними властивостями зернових та бобових культур, хоча з ботанічної точки зору вона не є ні тією (то не належить до сімейства Graminaceae), ні іншою (вона не належить до сімейства бобових або Fabaceae ).
Насіння гречки в основному складається з крохмалю, 25% амілози та 75% амілопектину відповідно. "Велика присутність останнього" робить його легкозасвоюваним.
Білки, що містяться в насінні гречки, мають хорошу біологічну цінність. Вони насправді складаються як з незамінних амінокислот, таких як лізин, треонін і триптофан, так і з амінокислот, що містять сірку.
Гречка не містить глютенових гліадинів у своєму білковому складі; це означає, що його можна використовувати у всіх продуктах харчування не містить глютену підходить людям з целіакією.
Ліпіди, присутні в гречці, складаються як з насичених жирних кислот (8-18 атомів вуглецю), моно (16: 1, 18: 1, 22: 1), так і поліненасичених (18: 2 і 18: 3).
Гречка багата мінеральними солями, такими як залізо, фосфор, мідь, цинк, селен і калій. Останнє навіть перевищує частку, що міститься в інших зернових.Цінні компоненти, як насіння, так і овочевої частини, представлені антиоксидантами.
Вітаміни, що містяться в гречці, - це переважно В1, В2, ніацин (РР) та В5.
Щоб дізнатися більше про поживну цінність гречки, натисніть тут.
Серед присутніх антиоксидантів ми пам’ятаємо рутин і дубильні речовини, більш концентровані в трав’янистій частині, отже, в листі.
Рутин - це глікозид кверцетину, який має перевагу для здоров'я - зміцнення стінки капілярів. Тому продукти на основі рутину можуть запобігти появі кровотеч, покращити мікроциркуляцію та виявити виражені протизапальні та антиоксидантні властивості. Крім присутності рутину, гречка містить інші флавоноїди, такі як вітексин, ізовітексин, ізорієнтин та кверцетин.
Гречка, завдяки своїй здатності забезпечувати енергією та «бадьорістю», може бути введена в раціон для спортсменів, вагітних жінок та людей похилого віку. Крім того, як згадувалося, його також можуть приймати люди, які страждають на целіакію
Завжди залишаючись у харчовому секторі, гречка має дефект, тобто потенційний алерген. Харчова алергія на цю крупу зосереджена перш за все в Азії, але нещодавно вона з’явилася і в Італії.
Використання гречки
Деякі вчені проводили дослідження білків гречки, відзначаючи особливу спорідненість до холестерину, що значно зменшує всмоктування в кишечнику. Інші лабораторні дослідження оцінюють використання гречки як допоміжного засобу для лікування проти ревматичних захворювань. Крім того, гречка має галактогічну активність, тому вона буде дуже корисною для годуючих матерів.
У ветеринарній сфері гречку можна використовувати як корм. Однак надмірне споживання може викликати так зване отруєння гречкою або фагопіризм. Симптоми цієї інтоксикації з’являються у тварини лише після перебування на сонці. Після потрапляння на сонце ви можете помітити почервоніння частин без волосся, таких як груди, повіки, вуха та губи. Почервоніння також може супроводжуватися появою везикул і скоринок темного кольору, тоді як в найбільш серйозних випадках отруєння гречкою може спричинити бактеріальну інфекцію з подальшим некрозом.
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
