Загальність
Тигель або півмісяць є типовою їжею регіону Емілія-Романья, зокрема провінції Модена. Вони відносяться до категорії хліба та похідних, оскільки одержуються з рецептури закваски на основі пшеничного борошна та води;
Етимологія: з роками метонімією термін "тигель" замінив справжню назву цієї страви, або "півмісяць"; риторична мутація іменника "тигель" сталася з поширенням самої їжі, спочатку спожитої лише поблизу пагорбів Модени, але потім розкрита по всій регіональній рівнині та на сусідніх територіях. Перший аналіз не показує конкретних причин який необхідно було обміняти "вмістом на контейнер", але це не так; на східній території поблизу району Модена, у провінції Болонья, споживається їжа омонім але різні за складом і процесом приготування: смажена паста під назвою "crescentina". З цієї причини скрізь, окрім Модени, півмісяць означає болоньєзьку їжу на основі смаженого тіста, тоді як термін «тигелла» позначає невеликі диски моденського хліба, які потрібно готувати у спеціальному інструменті з теракоти або приготувати на грилі.
Рецепт
Сучасну тигель або півмісяць можна виготовити за різними типами рецептів, а кулінарні процедури завжди залишаються незмінними. З іншого боку, традиційна формула тигелі або півмісяця чітко говорить: біла пшенична мука (тип 00), вода, натуральні дріжджі, сало, сіль та сало. Примітка. Деякі використовують частину молока замість води, а інші - пивоварні дріжджі замість закваски (або материнські дріжджі); часте вживання цукру.
Однак необхідно уточнити, що, слідуючи світовій обізнаності в галузі охорони здоров'я, традиційний рецепт тигелі або півмісяця зазнав деяких радикальних змін (навіть якщо прихильники "Моденського півмісяця" ревно зберігають кожну деталь їх типової їжі) Істотною зміною, яку багато компаній та ремісників вирішили внести до рецепту тігелі, є заміна тваринних жирів, присутніх у суміші (сало), і тих, що додаються для приготування (сало), оливковою олією екстра незайманої якості. За допомогою цієї доцільності можна усунути вміст холестерину та різко знизити вміст насичених жирних кислот у готовому продукті, все на користь загального здоров’я тигели.
Інше "уточнення стосується дріжджів, які будуть використовуватися; враховуючи" вік "тигели або півмісяця, цілком можливо, що закваска спочатку складалася з закваски; сьогодні для зручності та практичності тигель або півмісяць також одержують з використанням пивних дріжджів, тоді як хімічні дріжджі (а також консерванти) - це дріжджі, які використовуються виключно промисловими виробниками.
Як і передбачалося, процедура для тигелі або півмісяця завжди однакова:
- Розчиніть цукор і сіль в одній частині води / молока, а пивні дріжджі - в іншій
- Складіть фонтан з борошном на кондитерській дошці
- У середину налийте: воду / молоко з цукром та сіллю, рідину з левіто та олію або пом’якшене сало на невеликі шматочки.
- Ретельно вимісити і покласти в присипану борошном миску, накриту вологою ганчіркою.
- Залиште підніматися до збільшення об’єму вдвічі.
- Розділіть тісто на хлібці і один за одним розкачайте їх у листи товщиною приблизно 1/2 см або 1 см; за допомогою кондитерської чашки відокремте кілька дисків діаметром близько 10 см.
- Готуйте диски в злегка змащеній тигелі (або в металевій тигельєрі, або на тарілці, або на сковороді) (з олією або салом), часто перевертаючи їх.
Щодо інгредієнтів тигелі або півмісяця, ми наводимо пару прикладів:
Рецепт 1 - традиційний: борошно типу 00 500 г, пивні дріжджі 25 г, вода 200 г, сало 80 г, сіль за смаком; сало для змащення.
Рецепт 2 - здоровіше: борошно типу 00 600 г, пивні дріжджі 25 г, коров'яче молоко 150 г, оливкова олія екстра незаймана 30 г, цукор за смаком, сіль за смаком; масло для змащення.
Тігель - півмісяць Моденезі
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Різновидом місцевої тигелі є Batbout, справді хороший марокканський хліб, запечений на сковороді, не пропустіть відео -рецепт
Харчові властивості
Перш за все, ми повторюємо, що, оскільки вони містять глютен, тигель не підходить для дієти при целіакії. Крім того, ті, що приготовані з молоком, навіть не піддаються дієті осіб з непереносимістю лактози.
Тігель або півмісяць - це хлібобулочні вироби, що належать до цілісних круп та їх похідних, отже, до третьої групи продуктів харчування. Вони мають дуже високе споживання енергії (насамперед складними вуглеводами) і не підходять для звичайного харчування (особливо для людей із зайвою вагою) ). Крім того, через високе глікемічне навантаження великі порції тигел НЕ рекомендуються людям з цукровим діабетом 2 типу. Рецепти, які використовують цукор, мають більшу частку простих вуглеводів.
Ліпідний профіль тигель або півмісяця змінюється відповідно до рецептури; ті, які вимагають вживання сала, приносять значну кількість холестерину (не видно в таблиці нижче) та насичених жирних кислот, тому їх слід уникати в раціоні хворих на гіперхолестеринемію; з іншого боку, тих, що базуються на надлишку оливкова олія оливкової оливи не має тих самих негативних наслідків, навіть якщо однаково висока калорійність все ще вимагає періодичного і помірного споживання.
Білки тигели або півмісяця дефіцитні і мають середню біологічну цінність. Кількість харчових волокон можна порівняти з кількістю звичайного хліба, тоді як споживання води помилково велике, оскільки таблиця не враховує зневоднення, що відбувається під час варіння.
Що стосується мінеральних солей, то там немає значних концентрацій, а щодо вітамінів - кількість тіаміну завжди є дискретною; для тігель із салом ті, що містять ніацин, здаються хорошими, і кількість ретинолу, еквівалентного у півмісяці з молоком, однаково задовільне.
Природно, що слід також враховувати харчовий внесок можливої начинки, який може варіюватися від соусів до в’яленого м’яса, від сирів для розмазування до овочів, що суттєво впливає на харчовий внесок страви. Поєднання тигелю - пісне в’ялене м’ясо (бресаола, неочищена сира шинка, грудки індички) та овочі (кабачки, перець, рукола, валеріана ...), безумовно, краще, ніж у тигелі та жирного в’яленого м’яса (салямі, бекон, коппа, мортаделла), сири з напівжирними або напівжирними сортами (страчіно, філадельфія, горгонзола ...), майонез, варення або шоколад.
Харчова цінність
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
