Кукурудзяне борошно і полента
Дрібно мелене кукурудзяне борошно широко використовується у виробництві поленти; на основі помелу кукурудзи отримують борошно з різною гранулометрією, що є важливим фактором для результату кінцевого продукту.
Незважаючи на те, що це основний інгредієнт у виробництві поленти, не слід забувати, що кукурудзяне борошно також використовується для приготування бананів, мексиканських коржів, крепів, макаронних виробів, десертів та багатьох інших кулінарних виробів.
Загальні ознаки кукурудзи
У ботаніці кукурудза відома як Зеа кукурудза: трав’яниста рослина, що належить до родини Graminaceae, родом з Центральної Америки і в даний час дуже поширена і культивується у всьому світі. Ботанічне значення слід приписувати рильцям, які висять за межами приквітків, утворюючи своєрідну бороду. Мало хто знає про те, що звичайний "качан" насправді є вухом: точніше, чоловічі суцвіття складають кінцеву волоть, жіночі (у тієї ж рослини) утворюють колос, загорнутий у великі приквітки.
Після рису та пшениці кукурудза завоювала першість у раціоні людини.
З хімічної точки зору з кукурудзи одержують ефірні олії, флавоноїди, фітостероли, слизові, дубильні речовини, алкалоїди та солі калію.
Запечений Начос
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Час приготування
У початковій частині статті ми згадували, що кукурудзяна борошно має різне зерно залежно від помелу: гранулометрія важлива не тільки для характеристики кінцевого продукту, але і для встановлення часу його приготування. Фактично, починаючи з борошна меленої кукурудзи виходить більш оксамитова і вершкова полента: на приготування йде близько 30 хвилин. Кукурудзяне борошно тонкого помелу відоме як "фіоретто", особливо підходить для пюре з поленти, або як "кукурудзяний бульйон" з ще більш дрібним зерном, отримане в результаті обробки циліндричними млинами.
З іншого боку, коли ми розглянемо крупнозернисту кукурудзяну борошно (борошно з жаданням), в результаті вийде груба і зморшкувата полента, яка потребує вдвічі більше часу приготування порівняно з попередньою. Своєю назвою термін «брамата» зобов’язаний процесу лущення рису (обстріл неочищеного рису: у випадку кукурудзи лущення являє собою операцію перед подрібненням).
Існують також попередньо зварене кукурудзяне борошно (комерційно відоме як "розчинне борошно"), час приготування якого значно скорочується саме тому, що вони піддаються попередньому приготуванню на пару.
На ринку існує особлива суміш борошна - відома як таранья - що складається з кукурудзяного борошна та гречаної муки: в результаті виходить темніша і грубіша полента, порівняно з традиційною, виготовленою тільки з кукурудзи. Polenta taragna - типове кулінарне блюдо Вальтелліни, Бергамо та Брешії.
Переваги і недоліки
Безумовно, з кукурудзяного борошна виходять дуже смачні та смачні продукти: однак, не слід забувати, що полента, отримана з кукурудзи, довгий час вважалася їжею бідняків, оскільки вона надзвичайно ситна та дуже дешева. На жаль, в минулому, перш за все, "дієта на основі поленти" була великою проблемою для здоров'я тих людей, які вживали надлишок, практично вживаючи тільки це. калорійність (забезпечує 362 Ккал на 100 грам продукту), її недостатньо з точки зору якості та поживності: полента насправді має низький вміст білків і перш за все вітамінів групи В. Виходячи з гіпотез, сформульованих деякими авторами, здається, що борошно з кукурудзи містить "антивітамін РР": не дивно, що пелагра-дуже часта хвороба серед тих груп населення, які споживають надмірну кількість поленти або кукурудзяного борошна загалом.
Кукурудзяне борошно та целіакія
Як відомо, целіакія є найвідомішою непереносимістю глютену. Целіакія можуть споживати продукти на основі кукурудзяного борошна саме тому, що крупа не утворює глютен при контакті з водою: кукурудза, по суті, містить низьку кількість гліадину (білкового компонента глютену), але багата амінокислотами аланіном і лейцин Завдяки такому особливому складу глютен у кукурудзі не утворюється.
Резюме
Кукурудзяне борошно: коротше
Після рису та пшениці кукурудза завоювала першість у раціоні людини
- Ботанічна назва: Зеа кукурудза
- Родина: graminaceae
- Ботанічне значення: рильця, які висять за межами приквіток, утворюючи своєрідну бороду
- дрібно мелене кукурудзяне борошно: більш оксамитова і вершкова полента (фіоретто). Приготування: 30 хвилин
- борошно грубозернисте кукурудзяне (борошно з жаркою): сира та зморшкувата полента, яка потребує вдвічі більше часу приготування порівняно з попередньою
- попередньо зварене кукурудзяне борошно (розчинне борошно): борошно піддали попередньому приготуванню на пару
- polenta taragna: суміш кукурудзяного та гречаного борошна
- З кукурудзяного борошна виходять дуже смачні та смачні продукти
- І "" їжа бідних ", тому що вона ситна і дешева
- Його також можуть споживати целіакія, оскільки він не утворює глютен
Містить «антивітамін РР → пелагру (надмірне і майже виключне споживання кукурудзяного борошна)
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
