Полента - це їжа, виготовлена із зернового борошна, довго вариться в гарячій воді.
Це особливо дешева їжа і тому визначається як "бідна". На наших територіях кукурудзяна полента (з заводу Zea mays) прийшло трохи більше 300 років до "об'єднання" Італії, але перші результати її споживання відносяться до періоду імпорту зернових з Америки (зернові махіз - Христофор Колумб - 1492).
Поширеною помилкою є пов'язувати назву поленти з похідною кукурудзи, оскільки вона повинна вказувати на будь-які продукти, отримані шляхом варіння борошна на основі злаків у воді. Ця універсальність дає поленті майже невідоме походження і, хоча кукурудза вирощувалася вже на американських територіях на початку залізного віку навіть римляни та греки споживали поленту, отриману із спельти (називається плюс) або з єгипетського написання. У той час поленту готували з однаковою процедурою у всьому Середземноморському басейні, і її консистенція змінювалася залежно від крупи, обраної для борошна; потім поленту заправляли молоком, сирами, бараниною, свининою та кислим соусом.
В Італії *кукурудзяна полента лише на початку XIX століття відіграла вирішальну роль у життєдіяльності населення. Незважаючи на те, що в той час це було важливо для виживання від воєн та голоду, кукурудзяна полента має основну межу в харчуванні, а саме зменшення вмісту ніацину в біологічно активних речовинах. Дефіцит цієї водорозчинної молекули, яка також називається вітаміном РР або В3, призводить до недоїдання симптоми яких об’єднані в загальновизнану патологічну картину пелагра.
Хоча корінні американці з давніх часів систематично споживали кукурудзяну поленту, ці популяції, здається, не страждали від якогось недоїдання вітамінів. Це пояснюється їх технічними та харчовими знаннями, які також включали хімічну ванну зернових; ймовірно, майя та Ацтеки помітили початок симптомів пелагрози у суб’єктів, які споживали ТІЛЬКИ свіжу кукурудзу. і вони зрозуміли, що для їх уникнення потрібно лікування. Справа в тому, що тубільці дійшли висновку про занурення злаків у лужну ванну з водою та вапном, що полегшує перетворення віт. PP НЕ доступний у формі, доступній для BIO.
Незважаючи на те, що кукурудзяна полента НЕ містить глютену, її харчовий склад істотно не відрізняється від складу пшениці.
Відео - Рецепт домашньої полянки
Полента - все, що вам потрібно знати
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Теоретичне відео - Полента: Харчові властивості
Подивіться відео
- Перегляньте відео на youtube
Середній харчовий склад кукурудзяного борошна на 100 г їстівної порції
Піца Полента - рецепти Аліси
Прямо з розділу "На кухні з залишками" наша особиста плита Аліса пропонує просту ідею перетворити залишки поленти на смачну закуску.
Піца з полентою для целіакії
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Бібліографія:
- Зернові. Властивості, використання та достоїнства - Вальтер Педротті - сторінка 89
- Рівні рекомендованого споживання поживних речовин (LARN) - Італійське товариство харчування людини (SINU).
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
