Загальність
Пропарений рис - також відомий як конвертований рис - є харчовим продуктом, виготовленим із їстівних насіння злакових культур Ориза сатива. Тому це не конкретний сорт рису, а спосіб обробки, який можна застосовувати до різних видів рису.
Три основні етапи «пропарювання»:
- замочування в гарячій воді;
- приготування на пару при високій температурі і під тиском;
- сушка (сушка).
Ці кроки роблять кип'ятіння:
- легкий у роботі (загартовує окремі зерна, полегшує видалення лушпиння та зменшує кількість зерна, розбитого під час лущення та лущення);
- багатший з точки зору харчування;
- більше зберігається;
- більш стійкі до варіння (можна готувати тривалий час без розпаду).
Близько 50% світового виробництва рису спрямовано на виробництво пропареного рису; насправді, це лікування застосовується у багатьох країнах світу, таких як: Індія, Бангладеш, Пакистан, М’янма, Малайзія, Непал, Шрі -Ланка, Гвінея, ПАР, Італія, Іспанія, Нігерія, Таїланд, Швейцарія, США та Франція .
Назва пропарене походить від англійського частково відварені, частково відварені
Зайнятість
Найважливіша характеристика пропареного рису стосується структури крохмалю, який під час замочування та варіння на пару має тенденцію до желатинізації, а потім при охолодженні регресує.
При желатинуванні молекули амілози виходять із зернистого крохмального комплексу і частково розчиняються у навколишньому водному середовищі.
Охолодження включає ретроцесію процесу, в якому молекули амілози знову асоціюються між собою і утворюють компактну структуру на поверхні. Ця фаза збільшує утворення стійкого крохмалю типу 3, який краще витримує нагрівання і має пребіотичні функції. Отже, насіння вимагають більш швидкого приготування, виділяють менше крохмалю і зберігають більш тверду і «скляну» консистенцію.
- Пароварка дуже стійка до тривалого варіння (не пережарюється).
- Він швидко готується, його можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику, не втрачаючи своїх характеристик.
- Він особливо підходить для салатів, але також дуже популярний для приготування сухого рису, наприклад, з томатним соусом.
Харчові переваги
Випарювання, схоже, має здатність частково передавати харчові молекули від висівок до ендосперму (особливо вітамін В1 або тіамін), що робить його харчовий спектр набагато більш схожим на коричневий рис (очевидно, з меншою кількістю клітковини). Більша консистенція його поверхні, а зерно провареного рису виділяє менше поживних речовин у воду для приготування їжі.
Завдяки цьому поліпшенню харчування, пропарений рис виробляється в Північній Америці з початку 20 століття. На цьому ж континенті продукт доступний з різним рівнем попереднього приготування, а також існує у версіях, збагачених певними мінералами, такими як, наприклад, цинк та залізо.
Характеристика дієти
Пропарений рис - це їжа, що належить до III основної групи продуктів.
Будучи зневодненим, він споживає досить багато енергії. Калорії в основному забезпечуються вуглеводами, потім білками і, нарешті, ліпідами (незначними). Вуглеводи, як правило, складні, пептиди мають середню біологічну цінність, а кілька жирних кислот, перш за все, ненасичені.
Холестерин відсутній, а волокна, які мають тенденцію бути нерозчинними, не надто багато.
З точки зору солоного розчину, пропарений рис має хороший вміст заліза та фосфору, але не бракує помірної концентрації мікроелементів. Що стосується вітамінів, то найбільш поширеним є водорозчинний В1 (тіамін).
Пропарений рис не містить глютену та лактози, тому він піддається дієті для пов’язаної непереносимості. Він дозволений у вегетаріанській та веганській дієті, але не в сирій їжі.
Його присутність у раціоні слід чергувати з іншими злаками, але загалом III основна група продуктів повинна бути частиною щоденного раціону. Порції повинні бути меншими для пацієнтів з ожирінням, для хворих на цукровий діабет або гіперглікемію та для хворих на гіпертригліцеридемію.
Середня порція відвареного рису становить приблизно 70-90 г зваженого сухого.
Щоб краще висвітлити хімічні відмінності між звичайним полірованим рисом і пропареним, нижче ми розкриваємо хімічні деталі обох продуктів.
Com "добре видно з таблиці, істотна відмінність між пропареним та полірованим рисом полягає у сольовому розчині та вітамінному профілі.
Калій, залізо, кальцій, фосфор, цинк, мідь, селен та вітамін В1 є поживними речовинами, яких більше у вареному, ніж у полірованому рису.
Еволюція методу виробництва
Старіші методи виробництва передбачали замочування чистого рису в холодній воді на 36-38 годин, щоб вологість могла досягати 30-35%; згодом його поміщали в обладнання для пропарювання з холодною водою і кип’ятили, поки висівки не відокремилися. Потім його піддавали охолодженню, сушінню та обробці.
У 1910 р. Німецько-британський вчений Еріх Густав Гузенлауб (1899-1964) та англійський хімік Френсіс Герон Роджерс винайшли техніку, здатну зберегти поживність насіння та зробити їх більш стійкими до комах, що належать до родини довгоносики. Цей процес називається Huzenlaub і включає:
- Вакуумне сушіння сухих і ще цілих насіння
- Вакуумне приготування з парою
- Сушка вакуумом
- Процес рафінування (лущення).
У методах, вдосконалених згодом, рис замочують у гарячій воді та розпарюють кип’ятінням, що займає лише 3 години, а не 20 традиційних систем, і надає рису жовтуватого кольору та більшої стійкості під час обробки.
Залежно від тривалості варіння на пару під час виробничого процесу отримують пропарений рис, який вимагає різного часу приготування: від 16-19 хвилин для тих, хто має обмежену термічну обробку, до 5-10 хвилин для пропареного рису, підданого варінню на тривалій парі .
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
