Борошно 0 являє собою порошкоподібну речовину зі специфічною гранулометрією та рівнем просіювання, отриману при подрібненні насіння «м’якої пшениці».
Відповідно до того, що визначено італійським законодавством, загальна назва "борошно" без інших уточнень відноситься виключно до похідних від Triticum aestivum (біноміальна ботанічна номенклатура м’якої пшениці). Інші синоніми слова "aestivum Я вульгарний або sativum. Примітка: ті з "твердих сортів пшениці" або Triticum durum це не борошно, а манна або манна крупа.
Тому борошно 0 є похідним зернових. Характеризується «високим відсотком складних вуглеводів (крохмаль), середньою кількістю клітковини, переважно водорозчинними вітамінами групи В (тіамін, піридоксин) та деякими мінералами (переважно фосфор та залізо, які не дуже біодоступні), це борошно класифікується як III Основна група порівняно з сировиною для обробки, проте борошно 0 збідніло у воді та висівках (зародкові та волокнисті компоненти).
М'яке пшеничне борошно, а також борошно твердих сортів пшениці є основними інгредієнтами середземноморської кухні. Містить глютен, білковий комплекс, утворений пептидами глютеніну та гліадину (у присутності води), тісто з 0 борошна чудово підходить для рецептів, які вимагають натуральної закваски (з пивними дріжджами, материнськими дріжджами, кислим тістом, бігою). З тим же інгредієнтом можна упаковувати продукти, подібні до хліба, але не заквашені, заквашені коржі з хімічними дріжджами, макаронами (свіжими або сухими, з водою або яйцем), смаженням або приготуванням на сковорідці, що вимагає борошна або борошна. тісто, «зв'язане» (загущене) ) соуси та кулінарні закуски, десерти з вершкових ложок тощо.
Інші широко використовувані зернові борошна: кукурудза (у Південній Америці), жито (у Центральній Європі), рис (в Азії), ячмінь, спельта тощо. Вони також широко поширені:
- Крохмалисте борошно бульб, бульбові коренеплоди та такі плоди, як: тапіока, картопляний крохмаль, каштанове борошно, борошно з хлібних фруктів тощо.
- Борошно з бобових: борошно з нуту, горохове борошно тощо.
- Борошно псевдобілкове: конопляне борошно, гречане борошно, борошно чіа та ін.
- Борошно з олійних культур: фундукове борошно, мигдальне борошно тощо.
- Інші види: рибне борошно тощо.
