Загальність
Там piadina або "piadina romagnola" - це їжа, отримана із злаків, характерна для регіону Емілія -Романья. Його витоки також розглядають його як головного героя центрально-північної традиції, точніше узбережжя Адріатичного моря (область Романья та Марке-Пезаро). Трохи північніше емілійське альтер -его піадіни представлено тигелою.
Piadina є частиною офіційного списку традиційних італійських харчових продуктів.
Він виглядає як диск з плоскою формою, більш -менш товстою (залежно від району / муніципалітету виробництва), жовтуватого кольору, поміченого явними темними цятками, що даються при варінні на тарілці. Смак піадіни - насичений, жирний і в основному солоний хліб. Органолептична відмінність свіжої піадини від упакованої (менш цінна) є значною. У північних районах Романьї піадіна менша, товща та м’якша, тоді як у південних районах Романьї та Пезаро вона зазвичай ширша, тонша та розсипчаста.
Гастрономічна функція піадіни - це супровід страв, соусів, сирів та нарізки (наприклад, хліба); ціла і фарширована - дуже популярна закуска, яка може замінити (з точки зору енергії) основну їжу (обід або вечерю). Її харчові характеристики не найкращі; сам по собі він містить багато насичених жирів, і продуктів, які за визначенням споживаються в поєднанні (в’ялене м’ясо та сири) не менше.
Історія
Термін "піадіна" має досить складне коріння; починаючи з грецької "завод -ханон", що означає" довга плита ", було придбано з середньовічної латини"платхара", а потім перетворився на pladenaі, нарешті, скалічений у діалекті терміном "piada"(звідси зменшувальне" piadina "). Цікаво, Платара - падена - piada вказують на контейнер у формі вази, тому грецький термін відображає (набагато більше, ніж іменники італійського діалекту) справжню форму Romagna piadina.
Історично піадіна вперше згадується в книзі Descriptio Romandiolae, датований 14 -м століттям, написаний французьким кардиналом, який жив в Італії: Англіко де Гримоар. Він посилається на піадіну, що описує хліб із пшеничного борошна, води або молока, солі та сала; тому у цій версії піадіни незрозуміло, чи сало використовувалося як інгредієнт у тісті або як гарнір. Різниця може здатися неважливою, але це не так. Щоб зрозуміти справжнє походження піадіни, це Необхідно зрозуміти, чи народився він вперше серед менш забезпеченого населення чи в ефектних палацах знаті / духовенства.
На той час розбіжності між харчуванням заможніших верств суспільства порівняно з дієтами простолюдин були значними; найбільш суттєвою відмінністю була наявність або відсутність продуктів тваринного походження (наприклад, сало, яйця тощо). наприклад, сало являло собою начинку, можна припустити, що рецепт першої піадіни (борошно, вода і сіль) був поширений серед населення; навпаки, наявність жиру в тісті лише пов'язує його в раціоні вищих соціальних класів.
Вірогідна гіпотеза полягає в тому, що нинішня піадіна є кулінарною еволюцією з зростає романьола, суміш на основі: борошна, яєць, перцю та сала. Цей препарат, типовий для регіону між Романьєю, Марке, Тосканською та Умбрійською Апеннінами (район Монтефельтро), був ексклюзивною їжею для духовенства та знаті.
Навпаки, припускаючи, що "архаїчна" піадіна складалася з ПРОСТОГО тіста на основі борошна та води, її коріння могли бути ще більш древніми. Завжди в районі Монтефельтро з давніх часів населення навчилося виживати, використовуючи плоди лісового врожаю. У цьому горбистому регіоні, крім найвідоміших їстівних продуктів (гриби, ягоди, волоські горіхи, каштани, фундук тощо). ), також було прийнято споживати дубові залози, які для того, щоб отримати більш високий рівень їстівності, потрібно варити (щоб частково усунути дубильні речовини), перетворювали в порошок, змішували з водою і готували на гарячому камені. першою піадіною була жолудовий хліб або торт з жолудями.
Незрозуміло, чи народилася піадіна як погана їжа чи багата їжа; однак, оскільки розведення домашніх свиней поширилося і на загальну популяцію, сало більше не було особливо дорогою їжею.
П'ядіна на кухні
Як і багато інших борошняних препаратів, навіть піадіну можна виготовляти за різними рецептами. Невипадково, як і передбачалося, їжа набуває зовсім іншого вигляду та консистенції відповідно до виробничої зони (а отже, і за місцевими традиціями).
Рецепт гарної піадіни практично неоціненний, оскільки, будучи простою їжею, він значно змінюється навіть шляхом зміни кількох деталей у виборі інгредієнтів та в процедурі. Тісто виготовляється з рафінованої борошна, води або молока, дрібної солі, розпушувача (хімічні дріжджі, бікарбонат натрію, пивні дріжджі тощо), сала (деякі рецепти для здоров'я замінюють його оливковою олією екстра незайманої оливкової рощі Романьї) , сіль і, часом, цукор. Спосіб приготування не складний, але вимагає використання варильної тарілки, тексту Романья (сковорідка, характерна для даної місцевості) або кам’яних / теракотових плит (час приготування: 1-2 хвилини дбати про розрив бульбашок, які утворюються на поверхні). Важливо зазначити, що піадіна являє собою невелику кількість квасного хліба або його зовсім немає, залежно від конкретного рецепту. З тієї ж основи недоцільно отримувати товсті обгортання та тонкі обгортання, тоді як доцільно поважати форму, накладену рецептом; різним формам зазвичай відповідають однаково різні ваги тіста.
Класична піадіна наповнена продуктами з рідного краю. Для овочів варені трави виділяються серед усіх; це, по суті: крес -салат, цикорій, мангольд і кульбаба, відварені та обсмажені з часником. Немає дефіциту в рукодні, салаті та свіжих помідорах, але навіть не в інших овочах на грилі (цибуля, кабачки, баклажани, перець). щодо продуктів із тваринного походження часто використовуються: свинина (ковбаса, салямі, варена панчетта, сало, коппа тощо) та свіжі сири (наприклад, сквакерон та моцарелла).
Пиво "Романья" можна насолодитися келихом не надто насиченого вина "Ламбруско".
Відео -рецепт традиційної Романьї П'ядіної
Рецепт для П'ядіни - Як приготувати П'ядіну
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Харчові особливості
Піадіна - це їжа, яка не піддається звичайному раціону; її харчовий склад показує явний надлишок енергії, що може порушити баланс мас тіла, що сприяє надмірній вазі.
Цей надлишок по суті надходить від великої кількості складних вуглеводів у поєднанні з салом або олією (хоча білків не так багато). Піадіна також є погано зволоженою їжею, і кількість клітковини не збуджує. Це призводить до зниження ситості ... порівняно з щільністю енергії, що аж ніяк не є незначною. Піадіна, виготовлена з салом, містить значну кількість насичених жирних кислот і холестерину. Ті, що начинені в'яленим м'ясом, крім додаткового збільшення цих поживних компонентів, приносять значну кількість натрію. Таким чином, піадіна НЕ підходить для харчування людей, які страждають від метаболічних патологій: гіперхолестеринемії, гіпертригліцеридемії, цукрового діабету 2 типу та гіпертонії.
Виберіть інгредієнти та дізнайтеся калорії улюбленої піадіни
Що стосується мінеральних солей та вітамінів, то піадіна істотно не відрізняється від хліба та інших похідних.
Отже, споживання піадіни має бути епізодичним, а не звичним.
Вирішальне поліпшення здоров'я досягається заміною цільнозернового борошна рафінованим, олії з салом, овочів з салямі та тофу з пряденими сирами. Для тих, хто цінує насичений смак добре фаршированих класичних обгортань, аромат подібної піадіни це, звичайно, не захоплююче, проте для тих, хто хоче все -таки спробувати, ми підготували "спеціальний відео -рецепт.
Відео -рецепт веганських обгортань з ароматизованим тофу
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
