Меляса: що це?
Меляса-це в'язка рідина з коричнево-коричневим кольором, отримана центрифугуванням (отже, відокремленням) від цукру.
Чорно -біла патока
На ринку немає єдиного виду патоки: перше розрізнення проводиться на основі якості (біла та чорна патока), друге, з іншого боку, відповідно до вихідної матриці (бурякова та очеретяна меляса):
- Біла патока: має невелику комерційну цінність, отримана при першій екстракції з цукру. Смак досить приємний.
- Чорна патока: набагато цінніша за попередню, її отримують з другої екстракції цукру. Смак менш приємний і гіркий, ніж біла патока.
- Бурякова патока: використовується виключно для приготування кормів для тварин та для виробництва пивних дріжджів.
- Тростинна патока: одержують при бродінні цукрового очерету. Тростинна патока широко використовується у приготуванні горілки та рому (особливо).
Харчова цінність
Меляса - це свого роду бензин для розуму, враховуючи його 290 ккал на 100 грам.
Враховуючи, що чорна патока, безсумнівно, є найціннішим «сортом», наступні дані стосуються саме цієї якості.
Ми бачили, що патока є "просто" побічним продуктом переробки цукру: під час вилучення цукру з очерету концентруються харчові принципи отриманого соку, таким чином отримуючи високовязку і липку рідину, відому, по суті, як патоки.
Меляса також відома своїми ремінералізуючими властивостями: 100 грамів продукту забезпечують понад 79% рекомендованої норми заліза (11 мг); патока також є джерелом калію (1500 мг), кальцію (500 мг) та магнію (90 мг) , тоді як кількість фосфору (30 мг) та міді (1,93 мг) досить хороша.
Меляса - це шахта вітамінів: вона дуже багата вітамінами групи В загалом, а також вітаміном РР (ніацин або В3: 4 мг), пантотеновою кислотою (вітамін В5: 260 мг), інозитом (вітамін В7: 150 мг), зокрема.
Строго кажучи, патока - це їжа, гідна уваги з точки зору вітамінів і мінералів. [адаптовано з Повна книга мінералів для здоров'я, Дж. І. Родале]
"Вбивча патока"
Заголовок параграфа не є жартом чи евфемізмом: у розповіді, яка буде описана, патока була винною у смерті багатьох людей. Це був 1919 рік: у Бостоні випадково вибухнув величезний резервуар, який містив приблизну кількість патоки між 87 000 і 95 000 гектолітрів; катастрофічна подія, що виникла через теплові та структурні дефекти всередині конструкції. Меляса, клейка чорна маса, змішана з шматочками металу з резервуару, почала розповсюджуватися, як пожежа, досягаючи швидкості 56 км / год: 21 людина загинула, 150 поранений.
Сахароза та інші підсолоджувачі
Серед альтернатив цукровому піску (сахароза, звичайний підсолоджувач) ми знаходимо:- Мед: продукт бджільництва par excellence
- Солод (екстракт)
- Стевія: рослина з Парагваю та Бразилії, яка раніше використовувалася за високу підсолоджувальну здатність (оцінюється в 110-270 разів вище, ніж у сахарози)
- Кленовий сироп: одержують кип’ятінням соку чорного клену та цукрового клену
- Меляса
Резюме
Патока: ДО ВИПРАВЛЕННЯ ПОНЯТТЬ
- Відмінна альтернатива (менш калорійна) сахарозі
- Високовязка рідина з вигорілим коричневим кольором, отримана центрифугуванням (отже, відокремленням) від цукру
- Бензин розуму
- біла патока
- чорна патока (найкраща)
- бурякова патока
- очеретова патока
мінеральні солі
- залізо: 11 мг
- калій: 1500 мг
- кальцій: 500 мг
- магній: 90 мг
- фосфор: 30 мг
- мідь: 1,93 мг
вітаміни
- ніацин або В3: 4 мг
- віт. В5: 260 мг
- віт. В7: 150 мг
- Мед
- Солод
- Стевія
- кленовий сироп
- Меляса
Інші продукти - підсолоджувачі Ацесульфам К Аспартам Цукровий буряк Цукровий натрій Цикламат натрію Декстроза Підсолоджувачі Еритрит Фруктоза Мальтоза Маніт Меласа Сахарин Сахароза Кленовий сироп Агавевий сироп Фруктозний сироп Цукор Сиропін Сиропін Сироп Молоко та бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишки карнавальних рецептів Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти tici Рецепти до свят Рецепти до Дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти
