Цукровий буряк

Гарбузовий буряк: вступ

Запеклий конкурент цукрового очерету, цукрового буряка десятиліттями боровся за те, щоб заслужити звання найкращого джерела для видобутку найвідомішого підсолоджувача у світі - сахарози.

Вирощування цукрового буряка для харчових цілей почалося лише в Німеччині в середині 1700-х років: до цього часу процес вилучення сахарози був ще невідомим ", тому цукровий буряк вирощували виключно як маргінальну культуру, а рослина тільки листя використовувалося як корм для худоби.

Загальність

Завжди в народі відомий як Бета -версія, найперші згадки про цукровий буряк датуються 420 роком до нашої ери: тому його походження досить давнє, але, як ми бачили, завод чекав багато століть, перш ніж стати головним героєм цукрової промисловості.
Це був 1747 рік, коли доктор Маргафф, фахівець з хімії, виявив, що з бурякового соку можна отримати кристали цукру, порівнянні з кристалами відомого цукрового очерету. .
Але цукровий буряк почав пробиватися дуже швидко: очевидно, наполеонівські війни були засуджені завдяки блокаді імпорту тростинного цукру. Ця доцільність дозволила цукровому буряку замінити (майже) найсильнішого конкурента: у ті роки був побудований перший завод з видобутку сахарози з буряка.
У наступні роки виробництво бурякового цукру все більше стимулювалося, незважаючи на те, що тростинний цукор все ще мав великий попит.
В Італії, на відміну від багатьох європейських країн, поширення цукрових буряків відбувалося повільніше: лише у 1887 р. Батько італійської цукрової промисловості (Е. Маріані) заохочував як вирощування рослини, так і добування його цукру.
Нині Європа (з 16 млн. Тонн цукру) та країни колишнього СРСР є найбільшими виробниками бурякового цукру.

Ботанічний опис

Цукровий буряк відомий у ботаніці під назвою Бета -вульгарис var. ріпа форму дуже високо або saccharifera (не плутати Бета -вульгарис var. ріпа форму рубра, буряк): мова йде про дворічну трав’янисту рослину, що належить до сімейства Чесноногі. У перший рік відбувається стадія рослини, яка називається вегетативною, тоді як у наступному році рослина переходить у стадію розмноження.
Цукровий буряк, з трав’янистим і кущистим звичаєм, має кутастий, прямостоячий і дуже розгалужений стебло.
Корінь великий, м’ясистий, зазвичай стрижневий, довжина якого іноді досягає двох метрів: корінь цукрового буряка характеризується типовою поперечною шорсткістю та двома поздовжніми цукровими канавками, джерелом цукру.
Листя великі і зеленуваті, завжди зібрані в подовжені колоски: вони розташовані у мутовках (вставлені, тобто на одній осі), у формі серця біля основи, досить округлі або часто звужені, довжиною від 5 до 20 сантиметрів і завжди черешкові. Квітки, навпаки, досить дрібні, настільки, що вони часто не перевищують 5 мм в діаметрі: квіти, зелені або червоні і складаються з віночка з 5 чашолистками, зібрані в чотирицвітні колоски.
Плоди цукрових буряків називають клубочками: вони мають округлу і кутасту форму, досить зморшкуваті і дуже тверді. Насіння зеленуваті, іноді бурі, жовті або чорні і мають типово лінзоподібну форму.
У ботаніці сорти цукрових буряків класифікуються відповідно до типу насіння, хромосомної спадщини, часу посіву та щодо кількості цукру, видобутого з кореня (співвідношення маса / вміст цукру). [взято з www.agraria.org/]

Рунт, клімат і температура

Цукровий буряк любить глибокі ґрунти, збагачені органічними речовинами, з нейтральним рН, тоді як кислі з застоєм води непридатні для її правильного розвитку. Рослина потребує постійної наявності води, тому рекомендується зрошувати шляхом дощування.
Температура для проростання рослини повинна бути не менше 5-6 ° C, навіть якщо оптимальна температура становить близько 10-12 ° C. Накопиченню цукристих речовин у корені буряка сприяє помірний денний температурний діапазон-ніч.
Цукровий буряк віддає перевагу помірному клімату: настільки, що європейський та колишній Радянський Союз особливо сприятливо ставляться до його розвитку.
Як правило, посів відбувається з кінця лютого до початку березня; однак у деяких південних регіонах переважно перенести період сівби на середину вересня з кліматичних причин.
Збір врожаю починається наприкінці серпня для самих ранніх сортів, а на другому тижні вересня - для інших.
Висаджений в ідеальних ґрунтах, зі сприятливим кліматом та відповідними температурами, цукровий буряк стає справжнім рудником цукристих речовин: у таких ситуаціях оцінюється врожайність понад 400 центнерів з гектара, що еквівалентно 65 центнерам цукру; проте в деяких регіонах врожайність вища, навіть досягаючи 1000 ц буряків з гектара та 200 цнт цукру! Тому врожайність неймовірна, факт, що всього кілька століть тому це здавалося б неможливим.

Екстракція сахарози

Після збирання врожаю цукрові буряки доставляють на цукрові заводи: зберігання коренеплодів цукру неможливе через швидке бродіння, яке погіршить продукт і, отже, пошкодить кінцеве виробництво.
Буряк направляють на конвеєрні стрічки і згодом промивають струменями води; після чого всі трави та кісточки, неминуче зібрані разом з буряком, усуваються.
Коріння нарізають (подрібнюють), перш ніж перейти до наступного етапу: розкидання. Це процес, в якому смужки цукрового буряку протікають, а вода тече в протитоці, так що цукор витягується з скибочок шляхом дифузії. з іншого боку, отриманий цукровий соус (концентрація цукру 13-15%) згодом очищають для усунення всіх домішок, які перешкоджають процесу кристалізації цукру.
Після очищення слід концентрація цукрового соусу (випаровування частини води), варіння та центрифугування, основний етап - останній - для відділення кристалів: після концентрування соусу отримують насичений розчин з кристали цукру, збільшення яких припиняється, зокрема, в охолоджуваних змішувачах. Згодом поділ кристалів закінчується в центрифугах: таким чином отримують буряковий цукор -сирець.
Очищення - це останній етап, на якому цукор -сирець знову очищається після його розчинення, відбілювання, фільтрації та, знову -таки, приготування та центрифугування.
Залишок виробництва та переробки цукру - патока.

Власність

Необхідно згадати про корисні властивості цукрового буряку: насправді рослина не повинна згадуватися лише за виробництво цукру, а й за його корисні та поживні якості. Корінь багатий мінеральними солями та вітамінами, тому він ремінералізується та вітамінізується. Крім того, він може похвалитися очисними, антисептичними, відновлюючими, травними та стимулюючими вироблення жовчі властивостями; так само, цукровий буряк здатний поглинати токсини з клітин і полегшувати їх виведення. Крім того, цукровий буряк є чудовим природним засобом для лікування анемії та інфекцій головного мозку, а також стимулює системне вироблення лімфатичних та еритроцитних залоз. [взято з Вікіпедії ]
Що стосується харчового аналізу, 100 грам цукрового буряку забезпечують близько 20 ккал: 91% складається з води, 4% вуглеводів, білків трохи більше 1%. Антиоксиданти, нітрати та щавлева кислота також складають фітокомплекс цукрових буряків.

Коротко про цукровий буряк »

Інші продукти - підсолоджувачі Ацесульфам К Аспартам Цукровий буряк Цукровий натрій Цикламат натрію Декстроза Підсолоджувачі Еритрит Фруктоза Мальтоза Маніт Меласа Сахарин Сахароза Кленовий сироп Агавевий сироп Фруктозний сироп Цукор Сиропін Сиропін Сироп Молоко та бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишки карнавальних рецептів Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти tici Рецепти до свят Рецепти до Дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти