Що таке еритритол
Еритритол-це 4-вуглецевий поліол, який природним чином міститься у продуктах рослинного походження, таких як фрукти, і промислово видобувається з рослинних цукрів, що піддаються інтенсивним процесам ферментації бактерій у конкретних біореакторах.
Зазвичай зазначений на етикетці з ініціалами E968, "Еритритол" нещодавно перейшов на честь італійських новин після маркетингу компанією Eridania інноваційного цукру з ініціалами ES50, що складається з половини еритритолу та половини з фруктози, тому характеризується вигідними калорійними та метаболічними властивостями порівняно із звичайною сахарозою, зберігаючи порівнянні органолептичні характеристики.
Харчові властивості та смак
Серед причин, які спонукали до більш широкого використання еритритолу як підсолоджувача, останніми роками, безумовно, є його харчові та органолептичні характеристики, що характеризуються:
- Обмежена калорійність: близько 0,2 Ккал на грам;
- Глікемічний індекс дорівнює нулю;
- Підсолоджувальна потужність оцінюється в 60 - 80% загальної сахарози;
- Відсутність характерного післясмаку, характерного для синтетичних або напівсинтетичних підсолоджувачів.
До них додаються метаболічні характеристики, які перешкоджають накопиченню еритритолу в просвіті кишечника, тим самим обмежуючи появу діареї та судоми в животі, дозволяючи натомість всмоктуватись у кишечнику та, відповідно, виводитись нирками.
Переваги € ™ еритритолу
З огляду на вищезазначені характеристики, легко зрозуміти, як використання еритритолу може гарантувати значні переваги як у порівнянні із звичайним кухонним цукром, так і в порівнянні з різними синтетичними та напівсинтетичними підсолоджувачами, таким чином полегшуючи їх споживання як у дієтичному, так і в харчовому кулінарні поля ..
Переваги перед столовим цукром
- Зменшене споживання енергії, приблизно 0,2 Ккал на грам продукту, що дозволяє зменшити калорійність, пов'язану із споживанням цукру або продуктів, підсолоджених сахарозою, що робить його придатним під час дієт з низьким вмістом калорій та гіпоглюцидів.
- Глікемічний індекс дорівнює нулю, щоб уникнути піків глікемії, пов'язаних із споживанням цукру, що робить його ідеальним для хворих на цукровий діабет або для пацієнтів з порушенням метаболізму глюкози, для яких необхідно зменшити глікемічне навантаження різних страв.
- Знижена каріогенна активність, яка зберігає порожнину рота від бактеріальної колонізації та пов'язаних з нею патологічних наслідків, часто болюча.
Переваги перед синтетичними підсолоджувачами
Найбільш актуальні представлені:- Зменшується ризик діареї та спазмових болів у животі, враховуючи здатність еритритолу легко поглинатися слизовою оболонкою кишечника, а потім виводитися через нирки, що дозволяє уникнути накопичення та, як наслідок, відкликання води у просвіті кишечника.
- Потенційна антиоксидантна роль "Еритритолу", що спостерігається в деяких експериментальних дослідженнях, які б в першу чергу захищали слизову оболонку кишечника від окислювальної дії активних форм кисню, що відповідають за окислювальне погіршення клітинних структур та втрату функціонального бар'єру.
- Знижується подразнююча роль слизової оболонки кишечника.
- Відсутній гіркий присмак, характерний для цукрових спиртів, що дозволяє використовувати цей цукор також у приготуванні звичайних десертів або страв.
Рецепти
Торт для діабетиків без цукру з еритритолом
Без цукру, без масла, з цільнозернового борошна замість 00, але абсолютно смачно і розсипчасто. Також завдяки еритритолу, який у цьому відеорецепті замінює цукор, щоб створити апетитний торт, також придатний для дієти діабетиків.
Полуничний торт для діабетиків - Легкий торт без масла і без сахарози
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Хочете легкий, низькокалорійний пудинг без цукру, підсолоджений еритритолом? У нас теж таке є! Спробуйте наш відео рецепт Пудинг з полуницею та йогуртом для діабетиків або відвідайте розділ сайту, присвячений відеорецептам для діабетиків та всім рецептам з еритритолом.
Недоліки
Еритрит: тільки користь?
Хоча переваги, пов'язані із застосуванням цього цукру у повсякденному житті, очевидні, як це було помічено та продемонстровано у численних дослідженнях, для правильної оцінки доречно було б розглянути також потенційні межі.
Якщо залишити осторонь деяких необґрунтованих побоювань, таких як пропухлинні побоювання щодо "еритритолу", які не знаходять науково обґрунтованих доказів у літературі на сьогоднішній день, було б важливо зосередитися на проносний потенціал цього цукру, який, представляючи перевагу перед іншими підсолоджувачами, обмежує її. Використання в напоях через високий ризик перевищення допустимого порогу.
У зв'язку з цим нещодавнє дослідження, проведене на педіатричній популяції, тому потенційно найбільш сприйнятливому до кишкових побічних ефектів "Еритритолу", показало, як споживання 25 г порівняно з 5 або 15 г еритритолу на день може визначити значний збільшення епізодів діареї та кількості щоденної дефекації.
Повертаючи все до дорослого населення, добре переносимі добові дози еритритолу - це дози від 0,5 до 1 г на кг маси тіла, перевищення яких не рекомендується.
Інші продукти - підсолоджувачі Ацесульфам К Аспартам Цукровий буряк Цукровий натрій Цикламат натрію Декстроза Підсолоджувачі Еритрит Фруктоза Мальтоза Маніт Меласа Сахарин Сахароза Кленовий сироп Агавевий сироп Фруктозний сироп Цукор Сиропін Сиропін Сироп Молоко та бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишки карнавальних рецептів Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти tici Рецепти до свят Рецепти до Дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти
