Червона сочевиця

червоний?

Червона сочевиця - це їстівне насіння, яке належить до IV основної групи продуктів харчування.

Shutterstock

Багаті крохмалем і клітковиною, ці продукти також допомагають забезпечити значний рівень специфічних вітамінів і мінералів, а також антиоксидантів і лецитинів.

Червона сочевиця - це різновид сочевиці. Як і всі інші, вони також містять крохмалистий ендосперм і зачаток, обвитий зовнішніми волокнистими (корковими) покривами.

Червону сочевицю варять у каструлі для кип'ятіння або браконьєрства, у холодній воді, можливо, виправляючи для тушкування, даючи зайвій рідині випаруватися. На відміну від більшості сушених бобових, вони не потребують замочування. У кухні Південної Азії очищена сочевиця (без коркової частини) супроводжується рисом або ротисом (місцевий хліб). Їх широко вживають у всіх регіонах Індії, Шрі -Ланки, Пакистану, Бангладеш та Непалу. Більшість світового виробництва сочевиці надходить з Канади, Індії та Австралії.

З родини Fabaceae (бобові або бобові) червона сочевиця належить до роду Об'єктив та види culinaris; ще одним ботанічним синонімом сочевиці є Об'єктив ескулентний.

Сочевиця (насправді не червона) також є типовою італійською їжею, незважаючи на своє географічне походження (Індокитай) далеко від півострова. Сочевиця - кущаста трав’яниста рослина з річним циклом, висотою близько 40 см, яка дає стручки, що містять відповідне насіння (зазвичай два на капсулу).

. Однак слід враховувати, що приготований, навіть без надлишку води, може потроїтися за обсягом, зменшуючи їх щільність енергії на 66%. Більш того, тушкована і рідка консистенція (з невеликою кількістю бульйону) вони можуть похвалитися до 1/4 початкової калорійності.

Енергія, що постачається червоною сочевицею, покривається, перш за все, вуглеводами, потім білками із середньою біологічною цінністю і, нарешті, слідами ліпідів з чудовим метаболічним впливом. Вуглеводи в своїй основі складні, тобто крохмаль, тоді як пептиди мають неповний профіль амінокислоти.; це означає, що вони не містять (у правильних пропорціях) усіх «цеглинок», характерних для білків людини. Нарешті, жирні кислоти мають перевагу поліненасичених ланцюгів, серед яких також є незамінні омега -3 та омега -6, у відповідних формах альфа-ліноленової кислоти (ALA) та лінолевої (AL) Іншими ліпідами та ліпідними комплексами червоної сочевиці є фітостерини та лецитини.

Червона сочевиця має високий вміст як розчинної, так і нерозчинної клітковини. Ендосперм (крохмалиста частина, тобто те, що залишається в очищеній сочевиці) також містить обидва, але, на відміну від зовнішніх покривів, він багатіший розчинними молекулами.

Вітамінна характеристика червоної сочевиці є гідною. Перш за все, в наявності багато водорозчинних молекул, що належать до групи В, таких як: фолієва кислота, тіамін або віт В1 та піридоксин або віт В6; проте рибофлавін або віт В2 та ніацин або віт РР також більш ніж актуальні. Навіть вміст солі не розчаровує; червона сочевиця дуже багата залізом, хоча і не дуже біодоступна, фосфором, цинком і калієм.

Червона сочевиця повністю не містить глютену, несприятливого для целіакії, лактози та гістаміну, двох інших факторів харчування, потенційно пов’язаних з непереносимістю людей з підвищеною чутливістю. Вміст пуринів, факторів нуклеїнових кислот, значний.

Примітка: червона сочевиця з лушпинням містить менше факторів живлення (особливо фітинова кислота, щавлева кислота), ніж ті, що мають шкірку.

Редакційна колегія

Червона сочевиця, очищена

Харчова цінність на 100 г.

Сума " Потужність 345,0 ккал

Загальна кількість вуглеводів

59.15 г.

Крохмаль

59.15 г. Прості цукри 0,0 г. Волокна 10,8 г. Жир 2,02 г. Насичені 0,38 г. Мононенасичені 0,50 г. Поліненасичені 1,14 г. Холестерин 0,0 мг Білки 24,95 г. Водоспад 11.79 р Вітаміни Еквівалент вітаміну А. 3,0 RAE Бета каротин -мкг Лютеїн Зексантин -мкг Вітамін А. -МС Тіамін або віт В1 0,51 мг Рибофлавін або вітамін В2 0,11 мг Ніацин або віт РР або віт В3 1,50 мг Пантотенова кислота або віт В5 -мг Піридоксин або віт В6 0,40 мг Фолієва кислота

204,0 мкг

Вітамін В12 або кобаламін

0,0 мкг

Холін -мг Вітамін С. 1,7 мг Вітамін D.

0,0 мкг

Вітамін Е

0,00 мг

Вітамін К.

-мкг

Мінерали Футбол 41,0 мг Залізо 7,56 мг

Магній

-мг Марганець -мг Фосфор 294,0 мг Калій 578,0 мг Натрію 7,0 мг Цинк 3,9 мг Флоруро -мкг та проти таких метаболічних патологій, як: гіперглікемія, гіперхолестеринемія, гіпертригліцеридемія та артеріальна гіпертензія.

Однак слід зазначити, що це не їжа з незначною енергією та глікемічним навантаженням. У разі ожиріння порція червоної сочевиці повинна обов’язково відповідати лікувальній цілі для схуднення. Те ж саме стосується хвороб діабету (цукровий діабет 2 типу) та гіпертригліцеридемічних захворювань, при яких, оцінюючи низький глікемічний індекс (сприяє «великій кількості волокон і білків), доцільно зменшити середню порцію та відносне загальне глікемічне навантаження.

Ми вказали, що білки червоної сочевиці мають середню біологічну цінність. Це означає, що їх самих по собі недостатньо, щоб заповнити потребу людини в незамінних амінокислотах, тому необхідно компенсувати їх шляхом введення білків з високою біологічною цінністю з тваринних джерел (яєць, м’яса, риби) або з будь -яких інших продуктів. кейсові пептиди, що містять обмежуючі амінокислоти. червона сочевиця (особливо метіонін) Для вегетаріанців та веганів відмінний спосіб компенсувати біологічну цінність червоної сочевиці - поєднати або чергувати їх із злаками.

Завдяки вмісту незамінних омега 3 та омега 6 поліненасичених жирних кислот (ALA і AL), фітостеролів та лецитинів, червона сочевиця благотворно впливає на патології: гіперхолестеринемії, артеріальної гіпертензії, гіпертригліцеридемії та ускладнень цукрового діабету 2 типу. компенсується.