Подивіться відео
- Перегляньте відео на youtube
Свіжі бобові - це незрілі насіння з високим вмістом води, які за своїми харчовими характеристиками входять до групи овочів.
Висушені бобові є «чудовим джерелом білка, насправді вони містять більш ніж удвічі більше зернових культур і більше, ніж те саме м’ясо, але нижчої якості.
Асоціація з бобово-злакових культур покращує якість білка, це причина, чому людина у всьому світі навчилася готувати такі страви, як: макарони та квасоля, рис та горох тощо.
Арахіс і соя також належать до сімейства бобових, з насіння яких видобуваються арахісова та соєва олії, за що їх називають олійними.
В даний час споживання сушених бобових культур надзвичайно низьке - 4,5 кг / житель / рік.
Причини такого низького споживання слід шукати у тривалому замочуванні та приготуванні їжі, але, ймовірно, також у тому, що хтось визначив їх як м’ясо бідних.
Низьке споживання сушених бобових культур є негативним фактом як з точки зору харчування, так і з точки зору здоров'я, оскільки ці продукти здатні знижувати рівень холестеринемії завдяки гарному вмісту лецитину.
г / 100
вуглеводи
г / 100
вітаміни
мінерали
Квасоля
293
22
1÷2
47÷51
В1 і ПП
Fe, Ca
Сочевиця
291
23
1
51
В1 та ПП
Fe, Ca
Соєвий
407
37
19
23
В1 і ПП
Fe, Ca
Арахіс
600
29
49
9
В1 та ПП
Fe, Ca
* вміст сушених бобових у білках, жирах та вуглеводах приблизно вдвічі порівняно зі свіжими (нижчий% води), які, проте, багаті на вітаміни та мінеральні солі
вага сушених бобових культур збільшується приблизно в 3 рази з варінням
Високий вміст вуглеводів дає бобовим хорошу енергетичну силу.
За винятком сої (багатою дорогоцінними поліненасиченими кислотами), бобові страви з низьким вмістом жиру і особливо підходять для дієт з низьким вмістом жиру.
Високий вміст клітковини робить їх ситними продуктами харчування та допомагає запобігти таким умовам, які межують з патологією, таким як легка дисліпідемія, дивертикулез товстої кишки, запор, надмірна вага чи інші патологічні ситуації, такі як ішемічна хвороба серця, «атеросклероз, діабет», ожиріння та інші метаболічні проблеми захворювання, злоякісні пухлини товстого кишечника та камені в жовчному міхурі.
Бобові є одними з найбільш багатих кальцієм рослинних продуктів.
Бобові - це пластикові продукти з вмістом білка, порівнянним з м'ясом (навіть якщо біологічна цінність загалом нижча)
Зміст вітаміну В1, заліза та калію, безумовно, помітний; проте певна кількість мінералів нейтралізується за рахунок "великої присутності фітатів", "антипоживних" речовин, які зменшують їх всмоктування
Бобові - це дешеві та «солідарні» продукти харчування, оскільки їх можна використовувати замість м’яса, заощаджуючи природні та економічні ресурси. Фактично, для виробництва одного кілограма яловичини потрібно 16 кілограмів пшениці та сої; енергія, що витрачається на її виробництво, у десять разів перевищує енергію, необхідну для виробництва рослинних білків.
Бобові та білки Інші продукти - бобові арахіс нут і нутове борошно квашена квасоля боби азукі зелена квасоля квасоля фалафель борошно нутове борошно квасоля борошно сочевиця горохова борошно соєві бобові сочевиця люпин горох соєві галки темпео йогурт солодкі вироби Субпродукти Сушені фрукти Молоко та похідні з нього Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапаси Основні препарати --- - На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Рецепти для Сан -Валентино Рецепти для вегетаріанців Рецепти roteiche Регіональні рецепти Веганські рецепти
