Соєвий

Дивіться також: соєве молоко; ізофлавони сої; соєвий лецитин; соєві фрикадельки; соєва олія; сейтан; сої в фітотерапії

Вульгарна назва: соя
Наукова назва: Гліцин макс
Сім'я: Бабочки або бобові

Соя-однорічна трав’яниста рослина, яка може досягати 80-100 см у висоту. Він має прямостоячу поставу, більш -менш кущисту, вкритий щетинистим волоском, звідси й початкова назва щетинистої сої. Має трійчасті складні листя, дрібні папілярні квітки, від білого до червоного до фіолетового залежно від сорту; плід - фіолетовий колір стручка, що містить від 1 до 5 насінин світлого або темно -жовтуватого кольору залежно від сорту.

Використовувана частина - це насіння, що містять велику кількість білків, поліненасичених ліпідів та глікозидів, які включають ізофлавони та сапоніни.

Рослина з Далекого Сходу (Маньчжурія), культивована протягом 5000 років у Китаї, соя прибула на Захід між 800 та 900 роками. Вона стала провідним продуктом у сільському господарстві США під час Другої світової війни.

Широко вирощується сьогодні в Китаї, Японії та Індокитаї, також у Південній Америці та США, де генетично маніпулювали найпродуктивнішими сортами, щоб отримати якісно та кількісно відмінний продукт (ГМО). Культура сої також поширилася на деякі європейські країни, такі як Італія, де за законом немає генетично модифікованих посівів сої.

Харчові цінності:

Соя - це бобові, як квасоля, нут або сочевиця, і, як і всі бобові, вона багата вітамінами групи В, залізом та калієм. На відміну від інших бобових, соя більш засвоювана та багата білками та ліпідами (мононенасичені, поліненасичені та фосфоліпіди, такі як лецитин). Соєві білки мають гідний профіль амінокислот з біологічною цінністю менше 75 і коефіцієнтом ефективності білка 2,1.

Інтерес до корисних властивостей сої почався, коли деякі епідеміологічні дослідження, проведені над населенням Азії, підкреслили меншу захворюваність на деякі види раку, такі як рак молочної залози (див .: Дієта та рак), рак товстої кишки та передміхурової залози. порівняно із західними жінками, зменшився ризик остеопорозу та серцево -судинних захворювань. Тому було висунуто гіпотезу про існування зв’язку між споживанням сої та зменшенням захворюваності на ці розлади та патології. Для підтвердження цієї гіпотези було проведено численні дослідження, які досі проводяться з наполяганням на відкритті нових властивостей та оцінці їх позитивного впливу на здоров'я.

Стверджуваний благотворний вплив сої пов'язаний з наявністю фітоестрогенів (природних речовин, що містяться в рослинах з естрогеноподібною дією) та ізофлавонів (речовин, дуже ефективних у боротьбі з менопаузою). Для всмоктування ізофлавони повинні перетворюватися бактеріальною флорою кишечника в аглікони (дайдзеїн та геністеїн). Після всмоктування ці речовини переробляються печінкою, яка їх метаболізує, виробляючи похідні з естрогенною активністю.

У фітотерапії ці характеристики використовуються для полегшення клімактеричного синдрому (сукупність фізичних захворювань, пов'язаних з менопаузою, таких як припливи, безсоння, серцебиття, остеопороз та сухість піхви). Ці речовини також виявилися ефективними для заспокоєння емоційних порушень, зменшуючи тривогу, дратівливість, депресію та нестабільність настрою. Соя також захищає жіночий організм від серцево -судинних захворювань, знижуючи артеріальний тиск і рівень холестерину, покращуючи еластичність артерій і борючись з вільними радикалами. На жаль, всі ці сприятливі ефекти ще чекають підтвердження, і багато дослідників попереджають про надмірний ентузіазм щодо сої; насправді, у високих дозах харчові продукти та похідні добавки можуть бути не лише неефективними, але навіть небезпечними для здоров’я. Ми можемо говорити про велику користь або поганість сої, це завжди залежить від дослідженої літератури, складеної з багатьох сприятливих досліджень, а також багатьох інших, явно протилежних її споживанню у лікувальних / профілактичних цілях.

У галузі харчування з соєвих бобів, дуже багатих білками та ненасиченими жирами, отримують багато продуктів, таких як: молоко, тофу, місо, олія, борошно та пластівці, соєвий лецитин, соєвий хліб, соєве м’ясо, тамарі та шою.

Соєвий лецитин - це природна речовина, вперше виділена з яєчного жовтка в 1850 році Морісом Гоблі. Лецитин має дуже складний хімічний склад і його емульгуючі властивості дозволяють йому утворювати суспензію холестерину в крові, значно зменшуючи ризик атеросклерозу, серцевого нападу та інсульт.

Лецитин також використовується у харчовій промисловості як емульгатор та підсилювач смаку (морозиво, печиво, солодощі тощо), а також у промисловості як інгредієнт для виробництва фарб та екологічного дизельного палива. Соєві білки також додають до деяких в’ялених м’ясних продуктів, щоб збільшити вміст білка, органолептичні якості та збільшити час зберігання. У хлібобулочних виробах додавання соєвого борошна покращує харчову цінність за рахунок збільшення вмісту клітковини та білка.

Особливе застосування соєвого лецитину зустрічається у нафтопродуктах та фармацевтичній промисловості, для виробництва спеціальних продуктів для лікування захворювань печінки, серця, нервової системи, обміну речовин, ліпідів та у багатьох інших випадках. Лецитини фактично є джерелом органічний фосфор і холін.

У косметичній сфері використовуються різні речовини, що містяться в сої. Поліненасичені жирні кислоти, крім того, що вони особливо ефективні у зниженні холестерину, насправді покращують трофіку та еластичність шкіри. Соєва олія використовується для виготовлення мила та косметичної продукції разом з олією авокадо.

Продовжити читання "статті"Соя та її похідні: білки, молоко, тофу та паростки"або перегляньте список відеорецептів на основі жовтої сої та соєвого борошна: соєве молоко - домашня соєва паста - соєвий пудинг - соєві фрикадельки - домашній соєвий хліб - соєве шоколадне морозиво - гамбургер з сої та рису

Інші продукти - бобові арахіс нут і нутове борошно квашена квасоля боби азукі зелена квасоля квасоля фалафель борошно нутове борошно квасоля борошно сочевиця горохова борошно соєві бобові сочевиця люпин горох соєві галки темпео йогурт солодкі вироби Субпродукти Сушені фрукти Молоко та похідні з нього Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапаси Основні препарати --- - На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Рецепти для Сан -Валентино Рецепти для вегетаріанців Рецепти roteiche Регіональні рецепти Веганські рецепти