Соєвий йогурт

сої це їжа на основі соєвого молока, отже, альтернатива "однойменному похідному тваринного молока; його визначають як" альтернативний ", оскільки на рівні споживання у СВІТІ переважна більшість населення воліє традиційний йогурт, тоді як ( це зроблено для того, щоб сказати!) Китайський віддає перевагу соєвому йогурту1.

Дієтична функція

Харчовий склад Соєвий йогурт (формулювання таблиць складу харчових продуктів - INRAN) 2

Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)

Їстівна частина 100% Водоспад 82,4 г. Білки 5,0 г Ліпіди ТОТ 4,2 г Холестерин 0,0 мг TOT Вуглеводи 3,9 г Крохмаль tr Розчинні цукри 3,9 г Харчові волокна - g Потужність 72,0 ккал Натрію - мг Калій - мг Залізо - мг Футбол - мг Фосфор - мг Тіамін - мг Рибофлавін - мг Ніацин - мг Вітамін А. 26,0 мкг Вітамін С. 0,0 мг Вітамін Е - мг

Соєвий йогурт - це продукт, який хоча і містить «більш -менш» той самий бактеріальний штам ферменту (Lactobacillus bulgaricus І Streptococcus thermophilus), що використовується для виробництва традиційного йогурту, має досить різні харчові характеристики, такі як: відсутність лактози, відсутність білків коров’ячого молока, відсутність холестерину, менша щільність енергії (порівняно з цільним йогуртом), відсутність тваринних жирів, наявність слідів лецитину і фітостерини. Тому соєвий йогурт підходить для поперечних потреб, як етично-релігійного, так і пов'язаного зі здоров'ям типу; ця їжа підходить для раціону вегетаріанців і веганів (але не сиропоїдів, оскільки соєве молоко кип’ячене), євреїв, непереносимих лактози, алергії на білки коров’ячого молока, гіперхолестеринемії та тих, хто дотримується дієтотерапії проти ожиріння.

Окрім переліку харчових цінностей соєвого йогурту, також важливо зазначити, що:

• Деякі соєві йогурти на ринку збагачені кальцієм (Ca), щоб задовольнити будь -які харчові дефіцити веганів.
• Очевидно, що соєвий йогурт містить соєвий білок; ці пептиди все ще є предметом численних досліджень щодо їх можливого благотворного впливу на здоров'я людини (зниження рівня холестерину). З іншого боку, вони також можуть викликати алергічну гіперчутливість
• Соєвий йогурт містить фітостероли та сліди лецитину, які в контексті "відповідної дієти" можуть допомогти знизити рівень холестерину в крові (ЛПНЩ), зменшуючи серцево -судинний ризик.

) змішана культура Росії Streptococcus thermophilus І Lactobacillus bulgaricus (біологічні закваски), які після ферментації при 42-44 ° С вивільняють молочну кислоту, яка знижує рН, дозволяючи коагуляцію білка та збільшення в’язкості.

Shutterstock

Бактеріальні культури для щеплення доступні в ліофілізованій формі або, простіше, у комерційному соєвому йогурті.

NB. можливе повторне використання вже збродженого соєвого йогурту для щеплення нового максимум для 10 препаратів.

Якщо ви вирішите використовувати комерційний соєвий йогурт як попередник, вам потрібно переконатися, що він містить живі активні ферменти, а не ароматизований або підсолоджений; з іншого боку, якщо ви хочете віддати перевагу ліофілізованій культурі, необхідно буде звернутися до спеціалізованих організацій постачання або до деяких аптек.

Успіх домашнього соєвого йогурту залежить не тільки від якості сировини, описаної вище, але і від гігієни, з якою обробляють використані інструменти та ємності; паралельне забруднення соєвого йогурту зводить нанівець поширення закваски. процес провалиться.