Які?
Сіменники - це насіння Lathyrus sativus, трав’яниста рослина, що належить до родини Fabaceae (бобові).
Цицерхія є особливо важливою культурою в районах, схильних до посушливого клімату і з мало родючим ґрунтом; ідеально підходить для районів, схильних до голоду, цицерхія відіграє роль «безпечного врожаю», оскільки завжди гарантує безпечні та рясні врожаї.
Однак насіння гороху містить нейротоксин, який може викликати нервово-дегенеративні захворювання, що небезпечно лише при тривалому споживанні.
Поширення в Італії
В Італії насіння лимонника продають переважно на традиційних ринках міста Флоренція, які, як відомо, є справжньою туристичною визначною пам’яткою. Однак споживання цієї бобової обмежено деякими районами центрально-південної Італії (особливо Тоскани, Лаціо, Молізе, Апулія, Марке та Умбрія), де деякі сорти визнані традиційними італійськими харчовими продуктами, мабуть, найвідомішим є Cicerchia dell "Alta Murgia.
На сьогоднішній день італійське споживання печива постійно зменшується, але з появою сучасних філософських течій здоров’я (макробіотик, вегетаріанство тощо) не можна виключити, що вони можуть повернутися, щоб зайняти важливу роль у харчуванні Бель -Паесе .
Перцю можна їсти, як і більшість інших бобових, потім тушкувати або відварювати і зливати. Напевно, найпоширеніший рецепт - це “Zuppa Fitta di Cicerchie з підсмаженим хлібом з розмарином”; Популярними також є такі страви, як "Макарони та січері", "Риба та січерка", "Сітчерчі та каволі" тощо.
Найпоширеніша комерційна форма печива в Італії - суха.
Борошно Cicerchie і Gachas Manchegas
Певний вид борошна також одержують з кунжуту, відомого перш за все під іспанською назвою бобових (альморта); Не дивно, що це борошно є основним інгредієнтом «gachas manchegas» або «gachas de almorta», традиційного рецепту кухні Ла -Манчі (Іспанія).
Вживається переважно в зимові місяці, блюдо Маченго готується у багатьох варіаціях, як на регіональній, так і на національній території.
Gachas manchegas або gachas de almorta слід їсти безпосередньо на сковорідці, свіжо знімаючи з вогню, використовуючи ложку або простий шматочок хліба (оскільки це рецепт з супу).
Борошно з печивом знайти надзвичайно важко; насправді, за межами Кастилії-Ла-Манчі, вона не має значної торгівлі. Іноді борошно з гороху доступне у сумішах з іншими бобовими та / або злаковими культурами. Насправді, єдине відносно поширене борошно з гороху-це нарізане пшеничним пилом, намагаючись пом’якшити типову нейротоксичність цього бобового ...
Хрусткий суп з дайконом та печивом
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Cicerchie, ODAP та Neurolatirism
Як і багато інших бобових, трава гороху дає насіння з високим вмістом білка.
Однак, як і передбачалося, вони також містять певну (змінну) кількість нейротоксичної амінокислоти, званої β-N-оксаліл-L-α, β-діамінопропіоновою кислотою (оксалілдіамінопропіонова кислота), скорочено ODAP або BOAA. Як свідчать деякі останні публікації, ця амінокислота діє як активатор ферментів протеїнкіназа С (ПКК) кальцієзалежного типу.
ODAP вважається причиною нейролатиризм, нейродегенеративне захворювання, яке викликає схуднення сідниць (схуднення, подібне до реального спорожнення м’язової маси) та параліч нижніх кінцівок тіла.
У минулому після тривалого голоду ця хвороба траплялася в Європі (особливо у Франції, Іспанії та Німеччині), Північній Африці та Південній Азії. З іншого боку, він все ще поширений в Еритреї, Ефіопії та Афганістані (на загальному), оскільки горох як і раніше є єдиним або основним джерелом живлення цих популяцій.
Дослідження показали, що концентрація ODAP збільшується в рослинах, вирощених у стресових умовах, що посилює проблему.
На сьогоднішній день тривають ботанічні проекти з виробництва сортів трави гороху, які виробляють менше ODAP. Однак досить недавнє дослідження бобових культур підкреслює, що ТІЛЬКИ надмірне і тривале споживання може стати дійсно шкідливим; чергуючи траву гороху з іншими продуктами харчування, тому неприємну ситуацію легко уникнути. Їдять цілі (не як борошно) і в обмеженій кількості, печиво зовсім нешкідливе.
На їхню захист, єдине відоме джерело їжі - це перце L-гомоаргінін, більш схильна амінокислота, ніж аргінін, для виробництва оксид азоту (НЕМАЄ).
У світлі останніх відкриттів траву гороху більше не слід маркувати як шкідливу бобову, а розглядати як продукт, виключне і постійне використання якого в раціоні не рекомендується.
Інші назви Cicerchie
Cicerchie також відомі як трава гороху англійською мовою, синій горох, нута, індійський горох, індійська вика, біла вика, альморта або альверхон (іспанською), гікса (у Каталонії), Ярі Гра (хорватською), кочулла (у Албанська), чичарос (португальською), себере (в Еритреї), гуайя (ефіопською), турмос (арабською) та хесарі (у Бангладеш та Індії).
Інші продукти - бобові арахіс нут і нутове борошно квашена квасоля боби азукі зелена квасоля квасоля фалафель борошно нутове борошно квасоля борошно сочевиця горохова борошно соєві бобові сочевиця люпин горох соєві галки темпео йогурт солодкі вироби Субпродукти Сушені фрукти Молоко та похідні з нього Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапаси Основні препарати --- - На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Рецепти для Сан -Валентино Рецепти для вегетаріанців Рецепти roteiche Регіональні рецепти Веганські рецепти
