Загальність
Макарони та квасоля - одна з традиційних італійських страв, що відрізняються від інших. Ця страва, крім того, що вона надзвичайно поширена майже у всіх регіонах Бель -Паесе (кожна з яких має один або кілька конкретних рецептів), схожа на багато міжнародних рецептів, які поєднують поєднання зернових, бобових та овочів.
Серед усіх цих варіантів, ймовірно, до основних інгредієнтів макаронних виробів та квасолі унікально належать: манна паста, квасоля, овочі, ароматичні трави, приправа та іноді інгредієнти тваринного походження.
Регіони, в яких макарони та квасоля, здається, більш вкорінені, - це Лаціо, Тоскана, Венето, Ломбардія та Кампанія.
Варіанти та змінні макаронних виробів та квасолі
Техніки приготування макаронних виробів та квасолі також різні. Деякі виробляють білу страву, в якій не відчувається кислотність і переважає солодкість; інші, навпаки, вважають за краще сильний і кислий смак помідорів. Існують також рідкі заготовки (супи) та інші надзвичайно щільні (властивість, отримана при тривалому тушкуванні квасолі та варінні пасти всередині). Вибір пасти також дуже важливий; короткий або довгий, сухий або свіжий (з води) і борошно, або з яйцями), пшеницю або спельту тощо. Серед овочів (окрім помідорів) передусім виділяються цибуля, селера та морква; хтось також додає кілька шматків картоплі, а інші збагачують цикорієм. зазвичай використовуються ароматизатори: часник, перець, розмарин, шавлія, чебрець, майоран і петрушка. Приправні жири, необхідні для першого смаження (іноді також використовуються для остаточної заправки), включають перш за все сало та оливкову олію. Інші інгредієнти тваринного походження. походження, з іншого боку, - панчетта, гуансіале, в’ялене м’ясо, кістки, ковбаса, яйця, сирні скоринки і, звичайно, тертий сир.
Що стосується квасолі, то її сорти різні. Багато хто вважає, що "традиційними" є боби борлотті та каннелліні, що належать до роду Фазол, Види вульгарис. Насправді ці два типи потрапили до Італії лише після відкриття Америки, континенту, з якого вони походять; справжні місцеві боби натомість належать до роду Виноградник (наприклад, i з ока). Тим не менш, сьогодні сорти Фазаол звичайний, тип: Борлотті, Каннелліні, Пансаредда, Табаккіно та Туваглідеда.
Макарони та квасоля - відеорецепт
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Харчові аспекти
Логічно зробити висновок, що завдяки великій неоднорідності, що існує між різними рецептами, макарони та квасоля можуть забезпечити харчовий внесок, який, м’яко кажучи, мінливий; проте деякі характеристики є загальними і їх можна поділити. Нижче ми розглянемо макарони та боби БЕЗ інгредієнтів тваринного походження, із сухими макаронами, квасолею борлотті, невеликим відсотком селери, моркви, цибулі, часнику, помідорів та збагаченою оливковою олією.
Макарони та квасоля - це їстівна страва на 100%. У середньому він забезпечує високий відсоток води, що є дуже позитивним аспектом у харчуванні спортсменів та людей похилого віку (дві категорії постійно схильні до ризику зневоднення, особливо влітку).
Тоді макарони та квасоля є "важливим джерелом рослинного білка; це добре знають вегани (які отримують білки тільки з продуктів не тваринного походження). Завдяки компенсації взаємних недоліків амінокислотний резерв цієї страви майже порівняно з такою з м’яса та риби (навіть якщо їх кількість менша). Це означає, що всі основні молекули, що належать до цієї групи, містяться у потрібній кількості, що визначає високу біологічну цінність (правильне співвідношення квасолі: макарони це буде також 1: 3) .Также правда, що бобові, отже, і бобові, можуть похвалитися значною концентрацією антинасичувальних речовин; це, по суті, інгібітори трипсину та фітинової кислоти, які втручаються, зменшуючи засвоєння білка (інгібітори трипсину) та запобігаючи правильному всмоктуванню певних мінеральних солей (фітинової кислоти та фітатів). Слід також сказати, що шляхом належного замочування бобових та / або усуненням замочування води з першої фази приготування, майже вся фітинова кислота та фітати належним чином видаляються. Подібним чином, за допомогою термічної обробки, інгібітори трипсину денатурують себе, втрачаючи всі антинасичувальні функції.
УВАГА! Макарони та квасоля, що містять пшеницю, отже, глютен, НЕ підходять для дієти при целіакії (дієта без глютену).
Макарони та квасоля містять значну кількість складних вуглеводів або крохмалю, але також харчових волокон. Хоча перші мають виключно енергетичну мету, другі виступають, перш за все, як: промотор почуття ситості, модулятор всмоктування (знижує глікемічний індекс), пребіотик і «очищувач» кишечника (захищаючи його від канцерогенних токсинів). , надлишок клітковини також може відігравати дискретну гальмувальну (протипоживну) функцію поглинання ВСІХ поживних речовин.
Що стосується ліпідів, то макарони та квасоля містять кількість, прямо пропорційну вазі оливкової олії. Самі по собі боби та макарони не приносять великої частки тригліцеридів, а єдиний примітний ліпофільний компонент - це лецитинові бобові та фітостероли.Однак лецитин, гіпохолестеринемічний ефект якого добре відомий, також може мати легкий інгібуючий ефект трипсину. В цілому, що стосується жирних кислот, можна визначити, що ліпідний профіль макаронних виробів і бобів є «корисним» для метаболізму людини, оскільки він багатий мононенасиченими та поліненасиченими ланцюгами.
Що стосується мінеральних солей, то у макаронах та квасолі є чудовий вміст магнію, калію та заліза; внесок інших мікроелементів також непоганий. Ця особливість також робить макарони та боби особливо придатними для спортивного харчування. Вміст натрію, природно, низький, навіть якщо кінцевий вміст в основному залежить від кухонної солі (тобто доданої солі).
Не в останню чергу, вітамінний профіль. Макарони та квасоля - це їжа, багата молекулами групи В, навіть якщо через тривалий спосіб приготування не всі вони надходять у готовому блюді неушкодженими.
"Простий" варіант макаронних виробів та квасолі - підходяща їжа для будь -якого режиму харчування. Зокрема, люди, які страждають ожирінням (у відповідних порціях), пацієнти, які страждають на гіперліпемію (гіперхолестеринемія та гіпертригліцеридемія), гіпертоніки (до тих пір, поки не використовується дискреційна сіль) та діабетики (у відповідних порціях). Це також не повинно бути відсутнім у раціоні спортсмена, навіть якщо для елітних спортсменів часто доводиться обмежувати споживання клітковини з їжею; це пов'язано з тим, що, зважаючи на дуже високу потребу в енергії, через однаково рясні порції, часто цей елемент харчування стає надмірним.
Як і передбачалося, завдяки високому біологічному вмісту білка (але також і заліза), це надзвичайно корисний рецепт у веганській дієті.
Середня порція макаронних виробів та квасолі (варена та подана) може становити від 300 до 500 г.
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
