Роди і види
Канестреллі - це продукти тваринного походження, які можна віднести до рибних продуктів. Також відомі як гребінці, вони належать до Phylum dei Molluschi, точніше до класу двостулкових молюсків (або Lamellibranchi), таких же, як мідії, молюски, курки, гребінці, фініки моря та устриці).
У звичайній уяві гребінці виглядають як «маленькі» гребінці; однак, це правда лише частково! Деякі приклади гребінців можуть бути такими:
- власне канестрелло або гребінець -маточник (Aequipecten opercularis)
- морський гребінець або строкатий гребінець (Варіація Хламіса або варіація Мімакламіса)
- гребінець (Pecten jacobaes)
- Гребінець атлантичний (Pecten maximus)
- гребінець без волосся (Flexopecten glaber)
- гребінець для котячих ніг (Хламіс песфеліс).
Загальність
Як ми вказали, різні види канестрел дуже схожі між собою; з іншого боку, на погляд експерта (але не надто багато) відразу кидаються в очі певні відмінності. Перш за все, різні канестрелі (у дорослому вигляді) досягають досить різних розмірів; найбільші - це гребінці, за ними - маточник і строкатий гребінець, що досягає безшерстого гребінця і стопи гребінця кота.
Можна сказати, що, загалом, між великими гребінцями та меншими котячими лапками є власне гребінець та строкатий гребінець. Давайте перейдемо до опису найбільш комерціалізованого, тобто королівського гребінця.
Ці канестрелі досягають в середньому 7 см в ширину; на відміну від інших типів, вони можуть мати більш строкату оболонку (тенденційно червонувату), а товщина клапанів надзвичайно тонка. Зовні на кожній стороні оболонки можна нарахувати близько двадцяти променів, і один з них більш округлий, ніж інший. Ззаду одна сторона умбо більш розвинена, ніж інша. Навіть гребінці, як і гребінці, здатні плавати у відкритій воді, швидко відкриваючи та закриваючи клапани; завдяки цій характеристиці гребінці здійснюють тривалі міграції з метою розмноження.
Харчуються канестреллі планктоном; вони живуть в середньому на глибині до 40 метрів (з надзвичайною мінливістю серед видів, зазначених вище) на піщаному або гравійному дні. Найбагатший район Росії Aequipecten opercularis це Північна Атлантика, поблизу Британських островів (не дивно, що в Англії канестрелі відомі під назвою «Королівські гребінці»). Їх ловлять за допомогою мереж (переважно тралів), але їх поступове зменшення вимагало прийняття конкретні правила збереження; у Сполученому Королівстві були створені спеціальні зони поповнення запасів (із значним успіхом), де риболовля повністю заборонена.
Кулінарні аспекти
Гребінці або морські гребінці піддаються багатьом різним типам препаратів. Для чищення деякі пропонують очистити їх лише після бланшування; на мій погляд, однак, найбільш вигідним методом є, безсумнівно, відкриття клапанів ножем і сире очищення (подібно до гребінців). Очевидно, що цей метод не можна застосовувати до (занадто маленьких) котячих лапок, яких просто потрібно залишити, щоб ненадовго стікати в таз з чистою морською водою.
Нагадаємо, що канестреллі правильно називається (Aequipecten opercularis), котячі лапки та волосисті гребінці не містять великої кількості піску (замість цього є у великих гребінцях); однак перший та другий типи вимагають видалення темних очей та органів (замість цього зберігаються у третьому).
Морські гребінці середнього розміру підходять для всіх типів рецептів, тоді як менші зазвичай використовуються для заправки перших страв (сухі макарони та різотто).
Типові заготовки, до складу яких входять канестрелі, - це: гратен з молюсків, приготування на грилі, приготування на сковороді (наприклад, з шафраном, перцевим соусом тощо), сира їжа та варене м’ясо, яке подається холодним (наприклад, салат з морепродуктів).
Харчові характеристики
Поживна цінність морських гребінців гіпотетично порівнянна з такою у гребінців. Детальна інформація відсутня, і, правду кажучи, дані, виявлені на деяких веб -сайтах, показують розбіжності, що перевищують 45 ккал / 100 г; на практиці, згідно з деякими джерелами, енергія, яку подає канестреллі, становить приблизно 70-80 ккал / 100 г, тоді як інші джерела навіть повідомляють 115-117 ккал / 100 г.
Калорії повинні складати близько 100 ккал і надходити переважно з білків з високою біологічною цінністю. Слідом будуть прості вуглеводи (глюкоза близько 2 г / 100 г) і, нарешті, ліпіди (клітковина відсутня і холестерин не повинен бути надмірним. Серед мінеральних солей та вітамінів не слід виділяти особливо високі значення.
Пам’ятаючи, що гребінці можуть бути схильні до харчової алергії, їх споживання не підходить для годуючої жінки та для зовсім маленької дитини. З іншого боку, перевіряючи вміст поживних речовин, гребінці, здається, піддаються будь-якій дієті; низькокалорійні дієти та дієтотерапія проти захворювань обміну речовин не є винятком.
Відео -рецепт домашнього печива з канестрелі »
Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти
