Яка риба найбагатша жиром?
Масло жирної риби - це, мабуть, єдина категорія продуктів, для якої прикметник "жирний" сприймається багатьма споживачами як додана вартість. Насправді, усвідомлення харчової цінності риб’ячих жирів, які є єдиними загальними джерелами незамінних жирних кислот серії Омега-3 ЕПК та ДГК, зараз широко поширене.
Загалом, всі зразки з відсотками ліпідів вище 10% вважаються жирами; проте, як завжди, що стосується харчових цінностей, ключовим словом є мінливість.Давайте подумаємо, наприклад, про "вплив середовища, в якому вони мешкають (дика або вирощена риба), але перш за все про період захоплення зразка; наприклад, восени відсоток ліпідів, як правило, дуже високий оскільки риба накопичила запаси.ліпід на зиму; навпаки, наприкінці весняного репродуктивного періоду реєструється значно менший відсоток ліпідів.
Харчова цінність: не тільки омега-3
Жирна риба, порівняно з нежирною, є кращим джерелом жиророзчинних вітамінів, таких як А, Е і D (жирна риба та її олія-найщедріше дієтичне джерело вітаміну D, що важливо для запобігання переломів. Заслуговує на увагу також вміст вітамінів В1, В2 і В12, а також класичних мінералів, якими багата ця їжа (йод у свіжій морській рибі, фосфор, натрій, кальцій та селен) ». відсоток робить цих риб складнішими для засвоєння, менш складними для зберігання і більш калорійними, ніж інші; Не дивно, що пропозиції супермаркетів часто стосуються найтовстіших видів, таких як лосось.
Засвоюваність зменшується разом з іншими харчовими якостями, якщо жирна риба не дуже свіжа або не зберігається в олії. Якщо вона жила у забруднених водах, існує ризик того, що у тварини накопичилися жиророзчинні отруйні речовини, такі як діоксин . Що стосується термінів зберігання, то лущене, випотрошене, промите, ретельно висушене та піддане швидкому заморожуванню (домашнє заморожування) тварина можна утримувати максимум 40-60 днів.
Що стосується вмісту омега-3, то він, як правило, вищий:
- у жирній чи нежирній рибі;
- у морській рибі порівняно з прісноводними;
- у дикій рибі порівняно з вирощеною рибою (яку часто годують овочевою борошном, багатою жирними кислотами серії омега-шість);
- у риб, які живуть у холодних водах, ніж у риб, що живуть у теплих водах.
(дикий)
* LNA = недиференційована альфа-ліноленова кислота
ДЖЕРЕЛО: "Незамінні жирні кислоти в жирній рибі" було складено на основі даних, наданих Міністерством сільського господарства США
Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти
