Загальність
Морський їжак, що використовується в харчуванні людини, є морським безхребетним, що належить до виду Paracentrotus lividus (Клас Echinoidea, Підклас Euechinoidea, Замовлення Ехіноїда, родина Echinidae, Рід Парацентрот).
На додаток до Paracentrotus lividus, існує багато видів морських їжаків - які належать до різних підкласів, орденів, сімей, жанрів та видів - але вони НЕ представляють звичайного джерела їжі для людини.
Морський їжак, який зазвичай використовується в їжу (P. lividus) часто є предметом нерозуміння наукової класифікації; неспеціалісти розрізняють дві статі за кольором, гіпотетично коричнево-фіолетовим для самки та чорним для самця, тому братимуть лише самок, виключаючи самців. Однак, якщо правда, що тільки коричнево-фіолетові містять відомі «їстівні» яйценосні мішечки, а чорні-ні, справжня наукова мотивація ігнорується. Чорний, по суті, не є самцем P. lividus але морський їжак сам по собі, класифікований як Arbacia lixula, отже, абсолютно різний для порядку, сім’ї, статі та виду.
Морський їжак (незважаючи на те, що цінителі вважають його ДУЖЕ ДОБРИМИ ПРОДОВОЛЬНИМИ ПРОДУКТАМИ) НЕ є "широко споживаним" продуктом, оскільки його доступність на ринку (низька), вартість комерційного продукту (висока), можливість автономного захоплення ( лише в околицях нижньої Адріатики та Тірренського регіону) спосіб споживання (сирий) та характерний аромат (зокрема) є (на щастя) обмежувальними факторами для розширення цієї їжі.
Морський їжак - надзвичайно плідна тварина, АЛЕ його легко зловити; більш того, маючи дуже малу їстівну частину, її необхідно знайти у великій кількості. Ці характеристики роблять морського їжака організмом, на щільність населення якого негативно впливає необдумане вилучення людини, і тому він вимагає досить жорсткого регулювання рибальства (існуючого, але часто ігноруваного).
Морський їжак побудований у п'яти сильно подібних секціях, симетричних і розташованих навколо "вертикальної осі"; у вершині цієї осі розташовані: п'ять зубів рота, п'ять смуг, що йдуть за меридіанами квітконоси (pedicellaria з присоскою біля основи, з якою вона прилягає e подіуми в іншій частині тіла, на якій спікули або пір'я), п'ять нервових ниток і п'ять променевих каналів системи водоносного горизонту. The спікули деякі скелетні пластини тверді і здатні руйнувати опори, на які вона прилягає; жувальний апарат дуже складний і потужний під назвою ліхтар Арістотеля. Морський їжак має тип зовнішнього запліднення, і розвиток включає форму личинки (кілька тижнів), що нагадує "Ейфелеву вежу".
Морський їжак досить поширений у східній частині Атлантичного океану та в Середземному морі, з невеликою його присутністю на західній стороні високої Адріатики; він харчується водоростями, водними рослинами та дрібними організмами, а також заселяє скелясте дно або багате позидонією (морська рослина) глибиною до 30 м. На морського їжака також полюють деякі підводні організми, такі як риба (спариді, переважно білий лящ та лящ) та ракоподібні (наприклад, краб -павук).
Гігієнічні аспекти
Як і передбачалося, їстівна частина морського їжака складається з яйцеклеток. Їх можна їсти сирими або швидко пасерувати. Очевидно, як і у випадку з іншими морськими безхребетними (мідії, молюски, устриці, гребінці тощо), споживання сирої їжі піддає споживача значному гігієнічному ризику. Яйця морських їжаків також є у продажу під склом, але вартість продукту не менше ніж висока (для риболовлі та переробки робочої сили, а також для дефіцитної їстівної частини); з цієї причини найзапекліші споживачі, як правило, купують його самі або йдуть безпосередньо до браконьєрів. Однак за допомогою двох останніх методів закупівель ризик отримання зараженої сировини дуже високий.
Регулярно комерційний морський їжак під склом (майже завжди) береться з мілководдя у відкритому морі (наприклад, між Сицилією та Африкою), тому далеко від незаконних скидів та забруднених гирлів річок; у цьому випадку ризик зараження вкрай обмежений. Браконьєри та неспеціалісти, навпаки, мають тенденцію скорочувати витрати та зусилля, ловлячи морських їжаків поблизу узбережжя, де б вони не були знайдені; у цих районах щільність вірусів та бактерій (не кажучи вже про метали та хімічні агенти) значно вища.
Враховуючи, що приготування досконалості морського їжака-це "сирість", з'їдання яєць безпосередньо у розщепленої тварини або додавання їх свіжими до спагетті, можна зрозуміти, наскільки це може збільшити гігієнічно-харчовий ризик.
Хвороба, що найчастіше передається сирими морськими їжаками, - це вірусний гепатит типу А і Е; ці віруси, які легко інактивуються при варінні, здатні завдати серйозної шкоди здоров’ю людини, вражаючи печінку. Крім того, як не згадати ризик виникнення відомої бактеріальної токсичної інфекції від холерний вібріон, який у минулому зміг винищити цілі сім’ї та знищити невеликі міські центри. Нарешті, висока концентрація коліформні та багато інших бактерій.
Харчові особливості
Вважається, що яйця морських їжаків мають харчові характеристики, подібні до інших видів; вони повинні похвалитися досить обмеженим споживанням енергії, ймовірно, приблизно 100-110 ккал / 100 г, відмінною кількістю білків та жирів високої біологічної цінності. високий вміст холестерину.
Ймовірно, що вітамінів і мінеральних солей міститься більше ніж у хороших відсотках.
Ми рекомендуємо час від часу або в будь -якому випадку спорадичне споживання, приділяючи особливу увагу помірним порціям споживання за наявності гіперхолестеринемії
Бібліографія:
- Структура життя. Рослини і тварини - С. Сканнеріні - Книга Джаки - сторінки 291-291
Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти
