Що таке гребінці
The гребінці або снарядів С. Джакомо - Родина пектиніди, рід Пектен та види P. jacobaeus - є двостулкові молюски (або пластинчасті гілки) їстівні і (з гастрономічної точки зору) дуже цінні; гребінців горіх (м’яз) та корали (статеві залози) всередині споживаються, тоді як нутрощі слід обережно видалити шляхом очищення та обробки тварини. NB. Гонади (корали) гребінців червоні або сіруваті залежно від про статеві варіації (гермафродитизм); крім того, ми нагадуємо вам, що вміст холестерину в цьому органі може значно змінюватися залежно від пори року та від наявності чи відсутності репродуктивної «фреголи» (що значно підвищує її концентрацію).
Опис
Дорослі гребінці досягають розмірів, які іноді перевищують 15 см в діаметрі, тому вони більші за середні показники середземноморських двостулкових молюсків (за винятком Pinna nobilis - майже 1 метр в довжину); вони складаються з двох зовнішніх ребристих раковин (ребристих), з яких одна округла, а інша плоска (на якій молюск більше прилягає). Зовнішній колір гребінців варіюється від білого, поширеного в округлої оболонці, до коричневого, типові для плоскої оболонки, обидві мають внутрішній темний край уздовж усього виточки, біля отвору отвору.
Не всі знають, що гребінці здатні дуже ефективно переміщатися у воді. Це стало можливим завдяки швидкій послідовності відкривання-закривання оболонок, своєрідному «подиху» води, що породжує справжній рух. Крім того, гребінці можуть похвалитися зоровою очною системою, яка, хоча і досить примітивна, чітко відрізняє їх від більшості інших двостулкових молюсків.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Гребінці є типовими та ендемічними біодетритними днищами (глибиною 25-200 м) Середземного моря, де вони розмножуються в період з травня по червень; проте деякі біологи припускають, що гребінці складають паралельну різновид "великого гребінця" (Pecten maximus), натомість більш поширені в океанах; обидва види (або сорти) харчуються планктону а органічні частинки фільтруються через зябра.
Риболовля
Гребінці ловляться за допомогою техніки швидкого тралювання, і дуже важливо підкреслити, що, особливо в північній частині Адріатики, значний комерційний попит та ілюзія того, що вони стикаються з необмеженими ресурсами, змусили рибалок нехтувати «можливістю відбувається поступове вичерпання ресурсу; на сьогоднішній день, здається, насправді відбувається знищення гребінців (і багато іншого).
На кухні
З точки зору їжі гребінець особливо цінується в сирому вигляді з невеликою кількістю розтопленого вершкового масла (але це не рекомендується з міркувань гігієни) або приготованим усіма способами: на сковороді та в супутніх соусах, на грилі, запеченому та приготованому на пару. .
Харчові особливості
Харчовий вміст гребінців не має чудових характеристик, і, враховуючи, що частина молюсків (за винятком їстівної частини) рідко досягає 80-100 г (аспект, в основному пов'язаний з витратами на сировину), це продукт тваринного походження з дієтичний вплив. майже незначний.
Гребінці-це низькокалорійна їжа, з низьким вмістом енергії ліпідів (більшість з яких-поліненасичені або хороші жири) і з низьким вмістом холестерину; протеїни, хоча вони можуть похвалитися високою біологічною цінністю, не особливо великі і, як і інші тварини тієї ж групи, також гребінці містять невелику частину вуглеводів (не дивно, що смак гребінця «солодкуватий»).
Про вітаміни, що містяться в гребінцях, не варто згадувати, за винятком ніацину, який з’являється у більшій кількості. Що стосується мінеральних солей, то гребінці містять значну кількість калію, фосфору та натрію (останні, непридатні для харчування гіпертоніків).
Будучи потенційно алергенним молюском, гребінці не рекомендується годувати вагітним жінкам та немовлятам.
Гребінці гретінгові з фісташками
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Бібліографія:
- С.мозолі: біологія, екологія та аквакультура - С .. Е. Шумвей, Дж. Г. Дж. Парсонс - Ельзевір - сторінка 28
