Загальність
Лечча (Ліхія амія L.)-це морська риба, яку можна віднести до так званої групи «блакитних риб»; це ненажерливий хижак з пелагічними звичками, який досягає значних розмірів.
Свіжа або заморожена, лечча підходить для порціонування на скибочки. Він добре протистоїть замерзанню (краще, ніж амбраджак, бонідо або аллеттерато) і є чудовим інгредієнтом для запеченого, запеченого, на грилі, перших страв та карпаччо (залежно від нарізки). Леччію можна обробляти так само, як і тунець.
Як і у випадку з тунцем і амбреджаком, поживність леччі також змінюється зі збільшенням розміру.
Навіть лекція, як і вся велика риба, піддається накопиченню забруднюючих речовин; більше того, вона не звільнена від паразитарного зараження.
Харчові характеристики
Як і передбачалося, споживання поживних речовин лексії досить неоднорідне залежно від зрізу; тому, за відсутності більш точних даних, складається загальний середній показник. На жаль, достатньо точної інформації немає в літературі, і єдині доступні дані представляють інтерес (загалом) різних видів тварин, об’єднаних під назвою «жовта хвоста риба». Група включає: амбраджака, лекчію, інших тревалі та ін.
З даних випливає, що ця їжа забезпечує середньо-низьку кількість енергії, з переважанням енергії, що відноситься до білків. Ліпіди досить містяться, а вуглеводи відсутні.
Пептиди мають хороший резерв незамінних амінокислот і можуть бути визначені як такі, що мають високу біологічну цінність. Жирні кислоти також мають гарну харчову якість і переважають ненасичені над насиченими; що дуже важливо, також кількість поліненасичених речовин (серед яких основні речовини групи омега -3) вище, ніж насичених (які натомість потенційно атерогенні).
Щодо профілю фізіологічного розчину, то концентрації калію та фосфору є дискретними; Що стосується вітамінів, то рівень тіаміну та ніацину досить хороший.
Харчові цінності Leccia
Лечча - це їжа, яка підходить для будь -якої дієти, в тому числі для лікування метаболічних захворювань. Більш того, завдяки гарній дозі поліненасичених жирних кислот групи омега -3, його можна навіть вважати бажаним продуктом в раціоні проти «метаболічного синдрому». Точніше, ці молекули можуть принести користь здоров’ю тих, хто страждає: гіпертонією, гіперхолестеринемією, гіпертригліцеридемією та цукровим діабетом 2 типу.
Слід пам’ятати, що великі розміри риби пояснюються збільшенням рівня ртуті в тканинах, тому (незважаючи на чудовий вміст поживних речовин) не рекомендується зловживати цим видом корму.
Нарешті, для всіх любителів сирої риби слід пам’ятати, що навіть лечча може вмістити личинки anisakis. Цей паразитичний організм, що колонізує кишечник, якщо його залишити живим після загибелі риби, він може за кілька годин мігрувати з травного тракту до тканин. Цей ризик можна усунути, зменшивши температуру припарки (принаймні -15 ° C і до -40 ° C; необхідний час обернено пропорційний холоду). Очевидно, анісакіс також гине за допомогою тепла і 60 ° C протягом декількох хвилин.
Гастрономія
Лечча підходить для різних варінь приготування залежно від розміру та, можливо, відрізу.
Щоб скуштувати його в сирому вигляді в тартарі або карпаччо, слід віддати перевагу філе великих екземплярів, але для цінителів частина живота абсолютно необхідна. Відмінне поєднання зі свіжим естрагоном, авокадо та цедрою апельсина. Маринандола отримує хороший продукт, але делікатність смаку ризикує бути порушеною.
Майте на увазі, що лечча має експоненціально менш інтенсивний аромат, ніж аромат боніда, аллеттерато, ланчардо, скумбрії, амбреджаку і навіть блакитної риби.
До 2-3 кг його можна смажити на грилі або на газовому грилі, але від 2 до 5 кг він виражає весь свій потенціал у соляній скоринці. У фользі або на картопляній скоринці зразки вагою від 1,5 до 3 кг легко обробляються. Очевидно, що найважливішою змінною є тип наявного обладнання.
Шматочки лечії у паніровці (хліб зі смаком рулети, каперсів, змішаних оливок і сушених помідорів) і приготовані в духовці або на грилі - це, мабуть, унікальний рецепт.
Нарізаний кубиками і очищений від піску з дрібкою панірувальних сухарів, приправлених часником і петрушкою, він блискуче заправляє деякі види макаронних виробів з твердої пшениці; цю страву також можна насолоджуватися теплим і з терткою запеченої (несолоної) сухої рикотти.
Немає сенсу використовувати його як збитий, ніж фаршировані макарони, які можна обмежити за допомогою дуже легких приправ.
У рибному супі лечча виконує роль «об’ємника»; необхідно приділяти пильну увагу дозам, оскільки в них, як правило, переважають інші інгредієнти, такі як двостулкові молюски, кальмари, помідори та перець чилі. Нагадаємо, що порівняно з більшістю продуктів рибальства його слід додавати останнім, оскільки він має властивість розчинятися під час приготування їжі.
Нарешті, лечча також дуже підходить для простого та дієтичного приготування їжі, наприклад, приготованого на пару або відвареного (можливо, при низькій температурі). У змішаній мальці кілька шматочків леччі ніколи не зашкодить.
Остання (точніше, перша) брускета з соусом лечча на тосканському хлібі, приправлена дуже мало орегано, яйцями морських їжаків та сирою олією, - це надзвичайно смачна закуска.
Біологія
Лечча - риба, яка рясно колонізує весь басейн Середземномор’я та східну частину Атлантичного океану.
Як і передбачалося, це хижий тревал з пелагічними звичками; він віддає перевагу узбережжю, але не зневажає великі мілини, що знаходяться досить далеко від хвилерізу. Харчується черевоногими молюсками (каракатиці, восьминоги, дитинчата, кальмари та кальмари), а також рибою, яку особливо люблять деякі види (гарфій, сардини, анчоуси, сардини та маленька скумбрія); тим не менш, він стабілізується з великою щільністю також біля гирл річок і всередині портів (помірне або низьке солоність), де багато кефаль.
Лечча - не дуже яскраво забарвлена риба. Має сріблясту шерсть, більш темну на спині (сіро - зеленувату) і майже білу на животі; збоку видно жовтуватий відтінок. У воді кінчики плавників темні, майже чорні. Луска дуже маленька, схожа на туру бурштину.
Пропорції тіла лексії на користь плавців (особливо анального та другого спинного), порівняно з головою, яка натомість здається досить маленькою.
Рот лексії чудовий і має настільки ж вражаючий отвір. Зуби розвинені настільки, щоб запобігти ковзанню здобичі, яка, як правило, ковтається дуже швидко.
Основною морфологічною характеристикою лекції є поздовжньо вузька і висока структура тіла, яка, на сагітальній площині, очевидно, має ромбоподібну форму.
Лексія професійно ловиться різними системами (зябрами, фіксованими лініями тощо), навіть якщо це не елітний улов. Що стосується аматорського рибальства, однак, він вважається надзвичайно бажаною здобиччю з точки зору розміру, якого він досягає, його ненажерливості та бойової приналежності, що відрізняє його. Улюблені прийоми з вудкою: спінінг, тролінг із приманкою та тролінг з мертвою людиною. Його також часто ловлять підводним полюванням.
Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти
