Шлунковий сік-напівпрозора і гіпотонічна рідина порівняно з плазмою, сильно кисла і без запаху.
Шлунковий сік складається з неоднорідного набору речовин, таких як вода, соляна кислота, бікарбонати, слиз, натрій, калій, внутрішній фактор та травні ферменти, такі як пепсин, шлункова ліпаза, желатиназа та ренін.
- Соляна кислота: вона присутня у шлунковому соку у дуже високих концентраціях, що робить середовище особливо кислою (рН 1,5 / 3). Його присутність полегшує дію пепсину, у той час як він перешкоджає амілазі слини (птіаліну) аж до інгібування Соляна кислота також має цінну протимікробну дію.
- Слиз і іони бікарбонату: захищають слизову шлунка від сильної кислотності шлункових соків.
- Пепсин: виділяється як неактивний попередник, пепсиноген, він втручається у перетравлення білків. Активація пепсиногену (точніше пепсиногену) покладається на іони водню (Н +) соляної кислоти та на новоутворений пепсин.
- Шлункова ліпаза: фермент, призначений для перетравлення харчових ліпідів, але який має низьку активність через умови навколишнього середовища, в яких він змушений працювати.
- Желатиназа: це протеолітичний фермент, дія якого спрямована переважно на гідроліз желатину.
- Ренніна: типова для немовляти, вона викликає згортання молочних білків, полегшуючи дію пепсину.
- Внутрішній фактор: глікопротеїн, необхідний для правильного всмоктування вітаміну В12, що відбувається в кінцевих шляхах тонкої кишки (так званої клубової кишки).
Хімічній роботі шлункового соку сприяє скорочувальна активність м’язового шару шлунка, що викликає безперервне перемішування вживаної їжі, сприяючи дії ферментів.
Різні компоненти шлункового соку не секретуються всі разом, але їх синтез покладається на спеціалізовані клітини:
- основні або пептичні клітини відповідають за секрецію пепсиногену та шлункової ліпази;
- парієтальні (оксинтільні) клітини виділяють соляну кислоту та внутрішній фактор;
- слизові клітини комірця виділяють муцин (найважливіший білок слизу) та бікарбонат.
Коли концентрація соляної кислоти в шлунковому соку низька або навіть відсутня (гіпохлоргідрія / ахлоргідрія), організм піддається підвищеному ризику інфекцій шлунково-кишкового тракту; часто також виникає нестача вітаміну В12, відсутність секреції внутрішнього фактора та початок диспепсії (утруднене травлення) із симптомами, подібними до симптомів, викликаних рефлюксною хворобою.
З іншого боку, коли шлунковий сік надмірно кислий, як це відбувається при синдромі Золлінгера-Еллісона, захисні властивості слизової оболонки шлунка можуть бути пригнічені з появою виразки шлунка. Той же результат можна отримати і у абсолютно здорових пацієнтів з нормальною кислотністю шлункового соку, але які широко використовують деякі нестероїдні протизапальні препарати (такі як аспірин, кетопрофен, індометацин та піроксикам). Ці ліки, по суті, знижують природний захист шлунка від шлункових соків, підвищуючи схильність до пошкодження шлунка.
