Какао і шоколад, крім сильного поліфенольного антиоксидантного компонента, містять біологічно активні речовини, здатні впливати на поведінку людини; деякі з них здатні викликати легку залежність, аж до надмірної тяги до шоколаду, особливо у людей з депресією, які після вживання відчувають своєрідне задоволення, яке називається «ефектом тяги».
Біогенні аміни - це основні продукти, які походять від мікробного декарбоксилювання, здійсненого на деяких амінокислотах; являють собою вазоактивні молекули, які - вводячись у достатній кількості або одночасно з іншими препаратами, що пригнічують ферменти, що їх катаболізують (наприклад, МАОІ) - можуть викликати почервоніння обличчя, головний біль, гіпотензивний шок, навіть смерть від серцево -судинного шоку.
На щастя, у какао ці аміни не досягають високих рівнів, які можуть становити небезпеку; однак вони присутні, як і у всіх ферментованих продуктах харчування, також у шоколаді, який в основному містить 2-фенілетиламін (з декарбоксилування фенілаланіну), потім тирамін (з тирозину) та триптамін (з триптофану).
Фенілетиламін, присутній у достатній кількості, - це молекула, яка має хімічну структуру, подібну до амфетамінів, з яких вона частково поділяє нейрофармакологічні ефекти, зв’язуючись з тими ж рецепторами; він може імітувати вплив дофаміну та норадреналіну, сприяючи неспанню та затримуючи початок втоми
Саме 2-фенілетиламін викликає тягу до шоколаду. Завдяки згаданим ефектам ця речовина вважається "природним антидепресантом".
Пуринові алкалоїди, або метилксантини, характеризують усі харчові продукти, які, наприклад, какао, чай, кава тощо, визначаються як «нервова їжа».
У какао кофеїн міститься в кількостях від 0,6 до 0,8%, але найбільш присутнім алкалоїдом є теобромін: його концентрація в сім'ядолях коливається від 2 до 2,7%.
Ці речовини стимулюють центральну нервову систему (звідси прикметник «нервовий») і підвищують концентрацію та неспання, а теобромін є коронарним та нирковим судинорозширювальним засобом із помітною сечогінною дією порівняно з кофеїном.
Під час бродіння какао -бобів теобромін, який розділений у клітинах сім’ядолі, мігрує в лушпиння насіння; насправді, він являє собою один із продуктів екстракції та відновлення шкірки: екстрагований органічними розчинниками, він очищається та продається як лікарський засіб (протиастматичний).
Теобромін та кофеїн (метилксантини) мають прерогативу підвищувати рівень уваги мозку, сприяти концентрації та знімати відчуття втоми.
У какао також є скромні концентрації тетрагідроізохінолінів, TIQ: ці речовини дуже важливі, оскільки вони відповідають за механізми «антидепресантів», які шоколад може впливати на людину.
Какао і шоколад містять два TIQ, сальсолінол та сальсолін, алкалоїди, що походять від дофаміну, які природним чином утворюються також у мозку людини; тому TIQ-це дофамінергічні сполуки, які мають різні фармакологічні ефекти, що в кінцевому підсумку призводить до антидепресивного ефекту:
- Інгібування МАО;
- Інгібування поглинання тироксингідроксилази та катехоламіну;
- Інгібування циклічного утворення АМФ та вивільнення В-ендорфіну.
В якості останньої речовини, що цікавить какао, здатного впливати на тон настрою, ми знаходимо "анандамід: це ендогенний ліпід, здатний зв'язуватися з рецептором каннабіноїдів CB1, отже, здатний генерувати поведінкові ефекти та впливати на настрою та когнітивних функцій, таких як навчання та пам’ять.
Холодний шоколадний пиріг і надутий рис
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Виберіть рослину Ялиця Ацерола Соррель Ярроу Міллефольє Аконіто Апатода Часник Агрімонія Альхемілла Алое Альтея Відьма Амсіла Аспаріо Аспарагус Бородацький борщівник Овчарська кашель Какао Касика Какао Коріандр Журавлина Барбарис Американська Хризантема Кмин Куркума Даміана Цифрова Діоскорея Дросера Дулкамара Дуналілелла Ехінацея Едер ефедри Elenio елеутерококу безсмертника примули вечірньої хвоща люцерни Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Евкаліпт мачуха Farfaraccio Calabar квасоля Пажитник Фенхель Phytolacca Frangola Ash Fumaria японські гриби Galega Ganoderma Lucidum гарцинии камбоджійської Mulberry тирлич Мітла Гінкго Guipana Гінкго Guipana Guipane Gynestra Гінкго Hibelia Гімназія Hibelia звіробій кінського каштана Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Лимонна трава Lespedeza Lovage Ісландська лишайник Лимон Ліппія Солодка Лобелія Мака Майоран Кукурудзяна мальва Манна Маррубіо Маррубіо d "вода Мате Мелалеука Мелілото Орех медоносний Орех вогняний Кропива Мак Папайя Парієтарія Лихоманка Пасифлора Перець чилі Перилла Барвінок філантус Подорожник Пікроріза Пілозелла Піно Пісі мітла діам Podofillo Polygala Грейпфрут Петрушка Подорожник Pueraria Mirifica м'ясник Pygeum Quassia Дуб ревінь Ratania раувольфия смородина рицина родіоли шипшина Розмарин Rue Willow Sarsaparilla Sage бузина Лавр Sedum ріжки Сена Serenoa Repensus Соя Солід Пижмо Taraxus фінік Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina валеріана Vanilla коров'як Вербена Вероніка Калина Барвінок Анютина лоза Вітанія Йохімбе Імбир Гарбуз Вибір хвороби Неповнолітні Шуміти Шум у вухах Сухожилля Afonia Aphtas Algias Функціональний галітоз Грудне вигодовування Анемія Бронхіальний синдром Ламке волосся Карієс Головний біль Целюліт Хвороба руху Цистит С Ліматеріоз Холецистопатія Високий рівень холестерину Виразковий коліт Колоноскопія Контузії Гемома Діарея Еректильна дисфункція Дисліпідемія Диспепсія Порушення зору Гіпертонія Гіпертонія Гіпертонія Гіпертонія Гіпертонія Гіпертонія Гіпертонія Гіпертонія Тонкість Менопауза Метеоризм Мононуклеоз Хвороба Альцгеймера Хвороба Крона Нудота Блювота Ожиріння Темні кола Оніхомікоз Остеопороз Суха шкіра Періоартрит Низький тиск Простатит Псоріаз Застуда Грудна тріщина Анальний тріщини Гастроносальна порожнина Ринофагіт Сенецетит Системний синдром висока Виразка Burns Цвяхи Тендітна миготить тепло Бородавка Запаморочення Властивості трав'яного Солярії Невдала адаптогенний Aphrodisiac гірке анальгетик анестетика анорексигенні анальгетик антацидний протиалергічну анти-астматик Антибіотик катар Anticellulitiche протисудомну Antidiaforetiche антидіарейного набряклий глистогінний противорвотное Antiemorroidarie протизапальний Antiidrotiche Antinevrotiche Антиоксиданти жарознижувальний Протизапальні протицинготний Антисептик спазмолітичну анти-сечовий аперитив Ароматизуючий в’яжучий бальзамічний бешиш Капіляротроп Кардіотонічний Кармінативний катарсичний каустик Лікувальні жовчогінні засоби Жовчогінні барвники Дезодоранти Очищаючі потогінні засоби Очищаючі засоби дезінфікуючі засоби дезінфікуючі засоби спрага пом’якшувальний засіб знеболюючий відчай lanti Гіпертензивний Гіпнотичний Гіпоглікемічний Гіпотензивний подразнювачі Проносні заспокійливі наркотичні нерви Поживні речовини Одонтолгічні Грудні Очищаючі Відштовхувальні ремінералізуючі Освіжаючі Рубіфатичні Шакалаго Седативні сопоріфуги Чхання Стомахічна стоматика Наркотичний судинний тиск
