Серед різдвяних солодощів сьогодні ми присвячуємо себе приготуванню нуги: буйству сухофруктів, змішаних з медом, цукром та яєчним білком. Існує в основному два типи нуги, які розрізняються за консистенцією (м’яка і тверда): зазвичай приготування є досить довгим і складним (чим довше вариться мед з яєчним білком, тим важче буде нуга) Я знайшов спосіб прискорити час, зробивши спеціальну м’яку нугу.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 401 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 150 г мигдалю
- 2 аркуші вафель
- 160 мл води
- 40 г яєчного білка
- 20 г глюкозного сиропу
- 160 г меду
- 240 г + 20 г цукру
- 50 г кедрових горіхів
- 100 г волоських горіхів
- 150 г фундука
- 1 стручок ванілі
Необхідні матеріали
- Електричні батоги
- Запіканки
- Цукровий термометр
- Вага важить їжу
- Каструля для приготування їжі
- Прямокутна каструля розмірами 20 х 30 см
- Папір для випічки
Підготовка
- Обсмажте сухофрукти в духовці при 160 ° С протягом 10 хвилин або на сковороді, часто перевертаючи їх, щоб не пригоріти. Сухофрукти ідеально підсмажуються, коли вони виділяли приємний аромат і набували злегка бурштинового кольору. Відкласти.
Ви знали, що
У цьому рецепті ми використовували суміш сухофруктів (фундук, мигдаль, кедрові горіхи, волоські горіхи): ви можете налаштувати нугу відповідно до своїх смаків, наприклад, використовуючи лише один або два види сухофруктів. Щоб нуга була ще смачнішою, можна додати цукати (вишні, лайм, ананаси тощо).- Яєчний білок збити до піни, додавши 20 г цукру.
- У каструлю налийте цукор, воду, глюкозний сироп та ароматизатор із насінням стручка ванілі. Доведіть до вогню і варіть до 141 ° C-145 ° C.
- Тим часом нагрійте мед до 125 ° C.
- Вилийте мед при 125 ° С в миску з яєчними білками, продовжуючи збивати суміш електричним віночком. Коли мед додається до яєчного білка, швидко, але повільно додайте цукровий сироп при 141 ° C
Увага!
Мед і гарячий цукор потрібно додавати майже одночасно до яєчного білка один за одним: з цієї причини рекомендується бути дуже обережним при контролі температури. Мед швидше за цукор досягає заданої температури, тому рекомендується спочатку розлити мед.
Коротко згадуємо, що цукор проходить 7 точних етапів приготування, і кожен з них використовується для конкретних потреб. Наприклад, цукор при температурі від 141 до 145 ° С широко використовується для виготовлення твердих цукерок та нуги.- Продовжуйте працювати сумішшю електричним віночком до повного перемішування інгредієнтів (1-2 хвилини).
- Додайте підсмажені сухофрукти і перемішайте совок або дерев’яну ложку: вийде дуже густа, але клейка суміш.
- Застеліть прямокутну форму спочатку папером для випічки, а потім вафельним листом (вафельною), потім розподіліть суміш і швидко розрівняйте лопаткою.
- Накрийте іншим аркушем хазяїна і розрівняйте руками, поки не отримаєте товщину 1,5 см.
- Залиште нугу остигати в холодильнику не менше 10 годин.
- Нугу нарізати скибочками, колодами або невеликими шматочками. Зберігати в холодильнику протягом декількох місяців або в морозильній камері протягом 6 місяців (цукор діє як антифриз, тому нуга, навіть перебуваючи в морозильній камері, буде зберігати свою м’яку консистенцію).
Коментар Аліси - PersonalCooker
Приготуйте свою нугу вчасно: так що ви зможете зробити безліч маленьких подарункових упаковок, які подарувати своїм близьким як солодке привітання до свят! І якщо ви хочете наважитися, покрийте нугу заливкою чорного шоколаду.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Домашня м'яка нуга - це дуже калорійний десерт з енергетичним переважанням ліпідів, потім вуглеводів і, нарешті, білків. Жирні кислоти в основному ненасичені, холестерин відсутній, а волокон багато.
Домашня м’яка нуга НЕ підходить для харчування людей з надмірною вагою та хворих на цукровий діабет 2 типу або гіпертригліцеридемію. Середня порція становить близько 25 г (100 ккал).
