Сьогодні, хлопці, ми зануримось у "святкову атмосферу, щоб підготувати безперечну королеву церемоній та бенкетів, неминучу дійову особу піци, закусок та солоних пирогів. Я говорю про листкове тісто, хрест та насолоду від кондитерів, що приходить" до життя від тонкої серії маневрів. кропітка робота, зроблена досконало з борошном і качалкою.
Візьміть ручку і папір і йдіть за мною з максимальною увагою: на кухні Аліси кожен може перетворитися на досвідчених кондитерів.
Давайте подивимося, з яких інгредієнтів готується домашнє листкове тісто.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 370 калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 500 г борошна з манітоби
- 400 г вершкового масла
- 5 г солі
- Близько 300 мл води
Необхідні матеріали
- Скалка
- Кондитерська дошка
- Прозора плівка / папір для випічки
- Нейлонова сумка для зберігання
Підготовка
Не існує універсального рецепту листкового тіста: рішення насправді різні і пов'язані з використанням тіста та ручними навичками тих, хто його готує.
Листкове тісто складається з численних накладених шарів основного тіста (приготованого з борошна, води та солі) та стільки ж шарів масла. Для отримання цих шарів (отже, для отримання ефекту "листкового тіста") масло утримується всередині базового тіста з делікатною серією кропітких маневрів, що виконуються качалкою (так зване "листкове тісто").- ПІДГОТОВКА БАТЕРУ
Спочатку приготуйте основне тісто: у велику миску всипте попередньо просіяне борошно, додайте сіль і воду, а потім інтенсивно і швидко перемішайте, поки тісто не стане ідеально гладким.
Залиште м’яч (основне тісто) відпочивати приблизно на двадцять хвилин: очікування має важливе значення для полегшення вироблення клейковини, тому, щоб уникнути того, що тісто, розкачавшись качалкою, має тенденцію до усадки.- ПІДГОТОВКА МАСЛЯНОГО ХЛОБА
Тим часом приготуйте паличку масла. Загорніть масло в аркуш харчової плівки, потім акуратно розкладіть качалкою, поки не отримаєте прямокутник розміром приблизно 10 х 15 см і товщиною 1,5 см. Залиште паличку масла в холодильнику на 20 хвилин.
Температура вершкового масла
Для досягнення найкращих результатів масло не повинно бути кімнатної температури, але і не занадто холодним; скоріше, масло бажано дістати з холодильника лише за 10 хвилин до його замішування качалкою.- ВКЛЮЧЕННЯ МАСЛО
Дістаньте тісто з холодильника і обробляйте його качалкою, поки не отримаєте прямокутник розміром 20 х 30 см, товщина якого приблизно дорівнює товщині вершкового масла (1,5 см). Покладіть прямокутник вершкового масла в центр аркуша і повністю закрийте його, склавши над ним 4 краї тіста, щоб отримати пучок (розміром приблизно 15 х 20).
Після того, як ця попередня операція була виконана, почніть поступово додавати масло, розкачуючи отримане тісто качалкою, поки не отримаєте прямокутну стрічку приблизно розміром 30 х 40 см.
Остерігайтеся масла
Найскладніша фаза така: щоб масло не виходило з тіста, необхідно розкачати лист з певним делікатесом. При необхідності можна додати трохи борошна для полегшення обробки.- ПЕРШЕ КОРОЛО
Після отримання прямокутника складіть тісто в книгу, починаючи з коротших сторін. Підведіть кожну коротку сторону прямокутника до центру, залишивши запас 1 см (дві сторони не повинні торкатися один одного). Потім знову складіть, як книгу (вам доведеться отримати 4 окремі складки).
Отримане тісто розкачати качалкою ще раз, поки не вийде розмір попереднього прямокутника (30 х 40). Знову складіть, як книгу, і дайте йому постояти 20 хвилин у холодильнику, закривши тісто на аркуші паперу для випічки та в нейлоновому пакеті: таким чином ви уникнете висихання поверхні листкового тіста.
Для полегшення розуміння радимо переглянути відео.- ДРУГИЙ РУНД
Після 20 хвилин охолодження знову складіть тісто в книгу, дотримуючись вказівок, описаних у попередньому пункті. Між одним раундом макаронних виробів і наступним рекомендується завжди залишати тісто в холодильнику на 20 хвилин.
- ТРЕТІЙ РУНД
Тепер ми переходимо до останнього кола. Після 20 хвилин охолодження повторіть дії, описані в пункті 6: розкачайте тісто качалкою, поки не отримаєте досить чіткий прямокутник, знову складіть, як книгу, і дайте тісту відпочити принаймні 60 хвилин перед використанням.
- ВИКОРИСТОВУВАТИ
Після 60 хвилин відпочинку можна використовувати тісто. Розкачайте тісто качалкою товщиною 3-4 мм: розігрійте тісто за смаком і готуйте його в духовці при високій температурі, поки поверхня не стане приємно золотистою.
Правильна порада
Якщо листкове тісто не використовується негайно, ми все одно рекомендуємо розкачати його качалкою після години відпочинку і обернути отриманий диск на папір для випічки. Таким чином, листкове тісто можна зберігати в морозильній камері для подальшого використання.Коментар Аліси - PersonalCooker
Тепер, коли ви навчилися готувати листкове тісто, вам просто потрібно запалити свою творчість і бажання вразити. Солодкі та солоні закуски оживуть, щоб навіть найвибагливіші смаки закохалися. Слово про Алісу - ваша особиста плита. Також спробуйте більш простий варіант листкового тіста!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Листкове тісто - це базове тісто як для випічки, так і для солоної кухні. Він дуже енергійний і містить велику кількість жирів; серед останніх виділяються насичені і не бракує хороших доз холестерину. Вуглеводи також істотно впливають на загальне споживання калорій. Листкове тісто - це їжа, не рекомендована при гіперхолестеринемії та при надмірній вазі. Середня порція листкового тіста не розглядається, оскільки включає інші складніші препарати.
