Антиоксидантними вітамінами є:
- Вітамін А і β-каротин
- Вітамін С.
- Вітамін Е
Що стосується його антиоксидантної активності, вітамін С бере участь у процесах захисту клітин, борючись з вільними радикалами кисню, віддаючи електрон токоферилу-радикалу; таким чином вітамін С відновлює антирадикальну активність іншого вітаміну. Антиоксидант : вітамін Е або токоферол.
Вітамін С, взятий з раціону, засвоюється майже всіма, тоді як у високих дозах майже 85% залишається у фекаліях.
Дефіцит вітаміну С був типовою ознакою моряків, які, не маючи свіжих фруктів та овочів, доступних для споживання у далеких морських подорожах, розвинули цинга. Сьогодні, на щастя, дефіцит вітаміну С більше не досягає подібних рівнів, навіть якщо нерідкі випадки, коли дієти трохи не вистачає (особливо у людей похилого віку - близько 9% людей похилого віку); Надлишок вітаміну С шкідливий для здоров’я, але дози до 10 г на добу «здаються» безпечними.
Вітамін С міститься в продуктах рослинного походження (цитрусові, ківі, перець, помідори та зелені листові овочі) СВІЖИЙ; навпаки, втрата вітаміну С пропорційна часу зберігання, миттю (шляхом розведення), варінню, світлу та окисленню.
Рекомендований раціон віт. C для дорослого не повинен бути <10 мг і замість цього повинен коливатися між 45-60 мг / день; курці мають більшу потребу (приблизно+ 30 мг), а також вагітні жінки (+ 10 мг) та медсестри (+ 30 мг).
, навіть якщо на кожну одиницю ретинолу припадає шість β-каротину (і набагато більше для інших 500-600 видів каротиноїдів). Ретинол, присутній у продуктах тваринного походження, зберігається у хороших кількостях у печінці, яка (у разі потреби) випускає її у циркуляцію (кількість <20 мг / дл у крові свідчить про неминуче виснаження запасів); навпаки, каротиноїди є пігменти, які містяться переважно в овочах та фруктах.
Вітамін А необхідний для диференціації клітин (включаючи імунну систему), але справжню антиоксидантну функцію найкраще приписувати каротиноїди які (незважаючи на погану функцію типу вітаміну А) самі по собі нейтралізують "синглетний кисень (потужний PROoxidant).
Дефіцит вітаміну А та β-каротину тісно пов'язаний із порушеннями зору (сутінкова сліпота) та високою захворюваністю пухлин внаслідок окисного стресу; токсичність виникає при дозах 300 мг / добу.
Рекомендовані раціони коливаються від 350 еквівалентів ретинолу (РЕ) у дітей до 900 РЕ у медсестер.
NB. ЦАР. = 1 мг ретинолу = 6 мг β-каротину = 12 мг інших активних каротиноїдів.
Вітамін Е
Вітамін Е містить кілька форм токофероли: α, β, γ та δ токоферол, хоча найбільш активним є l "α-токоферол; Вітамін Е всмоктується в тонкому кишечнику, також завдяки дії жовчних кислот, до 20-40% від загальної кількості споживаної їжі. У крові вітамін Е переміщується з транспортними ліпопротеїнами, а найбагатші відкладення організму складаються з жирової тканини.
Антиоксидантна дія вітаміну Е полягає в блокуванні дегенерації поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), включаючи незамінні (ВІК), активовані вільними радикалами пероксиліпід; ця захисна дія є одним з основних засобів захисту організму від стресу AGE, що міститься у фосфоліпідах клітинної мембрани (з тієї ж причини токофероли часто використовуються як антиоксидантна добавка до рослинних олій, багатих жирними кислотами PUFA) .
Дефіцит вітаміну Е майже невідомий і не зустрічається у нормальних людей, тоді як лише кишкові розлади можна пояснити фармакологічним надлишком (> 2000 мг на добу).
Вітамін Е міститься в ліпідах рослинного походження; насіння і всі сухофрукти, деякі злаки, зародки пшениці, свіжі фрукти та овочі, соя та арахіс багаті ним. На жаль, незважаючи на широке застосування, вітамін Е також дуже чутливий; пошкодити його: світло, тепло, алкалоїди, залізо та мідь. З цієї причини було б доцільно вводити з дієтою щонайменше 0,4 мг еквівалентного токоферолу (ТЕ) на кожен грам ПНЖК, прийнятих під час дієти; наприклад, на дієті 2000 ккал і відносних 5,5-5,6 г ПНЖК буде потрібно приблизно 2,2-2,3 мг / добу вітаміну Е.
-CE (і правду кажучи також про селен) сприяє "наступу нещасних подій, що впливають на серцево-судинну систему. Однак, якщо це правда, що нестача антиоксидантів схильна до ішемічної хвороби серця, не менш правдиво, що" дієта, багата на вітаміни АПФ, захищає від інфаркту міокарда та атерогенезу в цілому.
Аналізуючи "важливість антиоксидантів у раціоні, з'ясувалося, що існує і зворотна залежність між рівнями антиоксидантних вітамінів у плазмі крові та СМЕРТНІСТЮ" для ішемічної хвороби серця, а також зворотна залежність між споживанням СВІЖИХ фруктів та ОВОЧІВ, багатих на антиоксидантні вітаміни та серцево -судинна "СМЕРТНІСТЬ"; кореляція між низьким рівнем вітаміну Е та наявністю стенокардія (біль у серці).
Це просто перетворюється на ЗАХИСТНУ функцію вітамінів -антиоксидантів (і зокрема вітаміну Е) при атеросклеротичних патологіях.
Це ще не все! Токофероли також, здається, перешкоджають окисленню транспортних ліпопротеїнів, зберігаючи їх цілісність та ефективність, а отже, і їх природне поглинання печінковими та периферичними рецепторами, запобігаючи їх інтерстиціальному відкладенню як тригеру для атерогенезу.
Увага! Добавка вітаміну Е може бути протипоказана пацієнтам, які отримують АНТИКОАГУЛЯНТНЕ лікування.
