Загальність
Білий шоколад - це солодка їжа, отримана в результаті переробки таких інгредієнтів, як масло какао, сахароза та коров’яче молоко або його похідні (переважно сухе молоко).
Какао -масло: це жирна речовина, отримана переробкою какао -бобів. Цей інгредієнт надає смаку та органолептичним характеристикам, характерним для продукту, в якому (згідно із законом) він повинен бути присутнім у мінімальній кількості 20% (у деяких білих шоколадних цукерках відсотки досягають до 45%). На додаток до білого шоколаду , Какао -масло також присутні в інших видах шоколаду, помадах, косметиці та деяких ліках.
- Визначення білого шоколаду (ДИРЕКТИВА 2000/36 / ЄС): Продукт, одержаний з какао -масла, молока або молочних продуктів та цукрів, який містить не менше 20% какао -масла та 14% сухої молочної речовини, отриманого в результаті часткового або повного зневоднення незбираного молока, частково або повністю знежиреного молока, вершків, частково або повністю зневоднені вершки, масло або молочний жир; останні повинні бути присутніми в кількості не менше 3,5%
Сухе молоко: це продукт, отриманий при зневодненні коров’ячого молока; у білому шоколаді воно не повинно бути менше 14% (як для характеристики смаку, так і для забезпечення правильної консистенції).
Сахароза: o цукор столовий, він завжди присутній у білому шоколаді, оскільки на ринку НЕМАЄ видів гіркого або несолодкого білого шоколаду.
Що стосується його складу, білий шоколад (як і молочний шоколад) розплавити складніше, ніж чорний шоколад, але його все ще можна використовувати для приготування таких продуктів, як муси, соуси та глазурі.
Білий шоколад у чашці - гарячий шоколад
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Харчові особливості
У той час як какао -порошок і чорний шоколад - завдяки великій кількості молекул поліфенольні - вони вважаються корисними продуктами для організму, білий шоколад НЕ має антиоксидантної цінності, проте, зі свого боку, білий шоколад НЕ містить молекул нервовий стимулятори (такі як теобромін), замість них присутні в какао та чорному шоколаді. З цієї причини, як і молочний, він більше підходить для годування дітей та людей, чутливих до кофеїну.
Білий шоколад багатий простими цукрами (сахарозою), що робить його непридатним для харчування тих, хто страждає на гіпертригліцеридемію. Водночас він містить велику кількість жирних кислот, які сприяють значному збільшенню загального споживання енергії; На щастя, хоча для деяких видів чорного шоколаду дозволено додавання гідрогенізованих жирів, це НЕ дозволено для білого шоколаду. Це не означає, що більшість ліпідів, що містяться в ньому, насичені, тому не підходять для харчової гіперхолестеринемії.
Білий шоколад, що містить сухе молоко, не рекомендується у разі непереносимості лактози або алергії на білки коров’ячого молока; з іншого боку, завдяки цьому інгредієнту він досягає чудових концентрацій кальцію, рибофлавіну (вітамін В2) та еквіваленту ретинолу (провітамін А) порівняно з чорним шоколадом.
Домашня випічка з білого шоколаду
Створити ласощі, гідні найвідоміших кондитерських, своїми руками не так вже й складно. Просто дотримуйтесь порад нашої особистої кухарки, Аліси, яка в цьому відео -рецепті показує, як приготувати випічку з чорного і білого шоколаду.
Шоколадна випічка
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Інші продукти - солодощі Aspic Cantucci Карамель Зацукрований Кедр Шоколад Білий Шоколад Кодет Шантілія Вершки Заварний креп Морозиво Граніта Морозиво Варення та варення Зефір Марципан Медова гірчиця Нутелла Бісквітний торт Пандоро Панеттоне Пісочне тісто Шордель Шоколад Вакомед Вакот та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорби Сиропи, спиртні напої та грапати Підготовка ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти на свята Рецепти для S Валентино Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
