Заварний крем

Що це

Заварний крем - це основне приготування міжнародної випічки. Це приготовані вершки на основі яєчного жовтка, молока, цукрового піску, пшеничного борошна типу 00 та ароматизаторів (ваніль або кориця, цедра лимона або кави, какао тощо).

Заварний крем призначений для різних гастрономічних потреб, включаючи: приготування десертів з ложок (пудингів) та начинку тістечок та пирогів (пісочне тісто, листкове тісто, бісквіт тощо) та фірмових страв з дрібної та середньої випічки (кекси, каноніні, круасани тощо).

Рецепт і приготування

Приготування заварного крему досить просте; необхідними інструментами є миска, середній віночок (краще з покриттям), ложка, каструля, сито, розкидач полум’я, китайський друшляк і, звичайно, інші ємності для різних інгредієнтів.

Виробництво заварного крему можна узагальнити у 7 етапів:

Нагрійте молоко (не підгораючи і не кип'ятячи його) з обраним ароматом;
Білки відокремити від жовтків і збити ТІЛЬКИ останні з цукровим піском; Потроху додайте просіяне борошно і врешті -решт розведіть суміш невеликою кількістю гарячого молока;
Відфільтруйте молоко з твердими ароматами (тільки при необхідності), покладіть його назад у каструлю і додайте суміш яєць, цукру та борошна;
На повільному вогні (можливо, з використанням розповсюджувача полум'я) повільно довести до кипіння, продовжуючи збивати, і перемішувати, щоб уникнути утворення грудочок (якщо ви використовуєте алюмінієву каструлю, будьте обережні, щоб не зішкребти занадто багато метал, що він міг би надати зеленуватого кольору заварному крему; з іншого боку, якщо ви віддаєте перевагу сковорідкам з антипригарним покриттям, подряпання їх може відокремити деякі фрагменти тефлону);
Доведіть до кипіння і отримайте бажану консистенцію.
Іноді необхідно використовувати заварний крем, поки він ще гарячий, тоді як для інших заготовок (наприклад, тих, які вимагають використання кондитерського мішка) можна дати охолонути (у цьому випадку захистіть поверхню заготовки, поклавши трохи плівка або пергаментний папір для запобігання зневодненню)

NB. Якщо заварний крем має грудочки, відфільтруйте його ще гарячим і напіврідким за допомогою китайського сита або сита і знову поставте на вогонь.

Заварний крем без масла

Легкий заварний крем без масла

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

Перейдіть на сторінку відео
Перейдіть до розділу Відеорецепти
Перегляньте відео на youtube

Варіантів заварного крему стільки, скільки є людей, які його готують; Найпоширеніші зміни: "використання рослинного молока (наприклад, соєвого) для заміни коров'ячого, використання кукурудзяного або рисового борошна або картопляного крохмалю для заміни пшеничного борошна, використання фруктози замість сахарози тощо.

Легкий заварний крем

СВІТЛИЙ заварний крем

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

Перейдіть на сторінку відео
Перейдіть до розділу Відеорецепти
Перегляньте відео на youtube

Шоколадний крем

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

Перейдіть на сторінку відео
Перейдіть до розділу Відеорецепти
Перегляньте відео на youtube

Харчові особливості

Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)

Їстівна частина 100,0% Водоспад 61,4 г Білки 5,0 г Ліпіди ТОТ 5,6 г Насичені жирні кислоти 2,57 г Мононенасичені жирні кислоти 2,26 г Поліненасичені жирні кислоти 0,79 г Холестерин 191,1 мг TOT Вуглеводи 26,9 г. Крохмаль 3,7 г Розчинні цукри 23,2 г Харчові волокна 0,1 г Потужність 177,9 ккал Натрію 31,5 мг Калій 122,8 мг Залізо 0,6 мг Футбол 89,1 мг Фосфор 130,4 мг Тіамін 0,08 мг Рибофлавін 0,2 мг Ніацин 0,4 мг Вітамін А. 74,0 мкг Вітамін С. 0,0 мг Вітамін Е 0,5 мг

Заварний крем-це приготування солодкого тістечка, і, крім того, він, крім того, що має середньо-високе споживання енергії, багатий простими цукрами; ця особливість робить його непридатним для харчування тих, хто страждає на гіперглікемію та гіпертригліцеридемію.
Споживання білків і ліпідів не надмірне, але в присутності яєчних жовтків концентрація холестерину досить висока; також ця особливість робить його непридатним для дієтотерапії, зокрема для гіперхолестеринемічного харчування.
Нагадуємо, що класичний заварний крем містить коров’яче молоко, отже, лактозу, елемент, потенційно відповідальний за харчову непереносимість у схильних людей; з тієї ж причини нагадуємо, що наявність пшеничного борошна (отже, глютену) робить «класичний» заварний крем абсолютно непридатним для харчування при целиакии.

Інші продукти - солодощі Aspic Cantucci Карамель Зацукрований Кедр Шоколад Білий Шоколад Кодет Шантілія Вершки Заварний креп Морозиво Граніта Морозиво Варення та варення Зефір Марципан Медова гірчиця Нутелла Бісквітний торт Пандоро Панеттоне Пісочне тісто Шордель Шоколад Вакомед Вакот та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорби Сиропи, спиртні напої та грапати Підготовка ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти на свята Рецепти для S Валентино Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти

Теги: здоров'я шлунка статеве здоров'я симптоми