Аспік: що це?
Aspic - це препарат, який передбачає використання желатину. Є солодкі та солоні; перші використовуються як десерти, тоді як солоні закуски - це закуски або страви.
Основна концепція його виробництва така рідини, що присутні всередині аспіку (рясне, складається з води, молока, бульйону, соку тощо) їх необхідно гелювати за допомогою харчової добавки, з їжі або з поживної речовини гідроколоїду; Серед цих компонентів желювання згадуються:
- желатин,
- альгінова кислота та альгінати,
- гуарова камедь,
- агар-агар, пектини,
- колаген з м’яса та риби,
- яєчний білок та ін.
Процес желірування пектину може відбутися лише за рахунок зниження температури (в холодильнику, а не в морозильній камері).
