Негідровані рослинні жири

Рекламний трюк чи дійсна допомога для нашого здоров'я?

Зараз є багато людей, які навчилися розпізнавати і боятися сумно відомих гідрогенізованих жирів, що містяться в маргарині та інших продуктах промислового походження. Цей особливий тип жирних кислот насправді шкідливий для нашого здоров’я, оскільки він має тенденцію підвищувати рівень шкідливого холестерину, знижуючи корисний і роблячи організм більш сприйнятливим до різних захворювань (особливо серцево -судинного походження).

Після зобов’язання заявити про можливу присутність трансжирних кислот на етикетці харчових продуктів у США на початку 2006 року, щось також сталося в Італії та Європейському Союзі.

З 13/12/2014, завдяки "набуттю чинності нового регламенту Європейської Комісії (1169/2011), навіть в Італії та інших державах -членах більше не можна використовувати простий загальний термін" овоч жири ". харчові продукти насправді є обов'язковими для вказівки на специфічне рослинне походження олій і, можливо, також слова" у змінних пропорціях ". Крім того, якщо масла або жири, що використовуються, гідрогенізовані, обов'язково вказуйте це на мітку, додаючи слова "повністю гідрогенізований" або "частково гідрогенізований" відповідно.

Завдяки цим накладанням та поганій репутації гідрогенізованих жирів у промисловості, де дуже важливо підвищити якість продуктів, все більше і більше продуктів починають формуватися без повністю або частково гідрованих жирів.

Звісно, ​​першими вжили заходів ті, які виробляють органічні продукти харчування, за якими слідують компанії -добавки та ті, які в значній мірі зосереджені на якості своєї продукції.

Часто ця характеристика чітко виділяється на етикетці, намагаючись донести до споживача наочний приклад справжності продукту.

Тому ця більша увага до використання гідрогенізованих жирів у промисловій сфері призвела до появи рекламних оголошень із використанням НЕ-гідрованих рослинних жирів. І останнє, але не менш важливе - кампанія Mulino Bianco, яка неодноразово підкреслює цю особливість у своїх рекламних оголошеннях.

Щоб зрозуміти, що таке негідрогенізовані жирні кислоти і чи дійсно вони нешкідливі для нашого здоров’я, спочатку слід зрозуміти, як вони виробляються.

• Традиційне гідрування - це процес, розроблений на початку двадцятого століття, щоб зробити жири рослинного походження більш твердими та менш швидкопсувними. Цей процес відбувається за допомогою спеціальних каталізаторів, які піддають суміш тваринних жирів та жирів високим температурам і тиску, поки не будуть отримані хімічно змінені жирні кислоти.Цей процес особливо спокусливий для харчової промисловості, оскільки дозволяє отримувати жири зі зниженою вартість і з реквізитами, придатними для вашого продукту (розповсюдження, компактність тощо). Крім того, час зберігання значно збільшується, що є фундаментальним аспектом також з економічної точки зору.

Сьогодні харчова промисловість може використовувати альтернативні технології гідрування для одержання рослинних жирів, що не містять небезпечних трансжирів, але з тими ж характеристиками. Найвідоміші методи - це фракціонування та міжмолекулярна етерифікація.

• Фракціонування - це фізичний процес, за допомогою якого рослинна олія поділяється на різні фракції, що характеризуються різним ступенем розчинності. Таким чином можна отримати тверду частину, багату насиченими жирними кислотами, та рідину, багату мононенасиченими та поліненасиченими ліпідами. Тверда фракція особливо стійка до окислення і використовується для виробництва маргарину та рослинних жирів взагалі.
• Інтерестеріфікація - це хімічний процес, який змінює хімічну структуру тригліцеридів шляхом перерозподілу жирних кислот, які їх складають (транспонування жирних кислот). Основний принцип полягає у можливості відокремлення насиченої жирної кислоти від тригліцериду та введення її в іншу для заміни жирної кислоти; таким чином можна змінити фізичні характеристики олії - наприклад, збільшивши температуру плавлення, отримавши таким чином напівтверду консистенцію при кімнатній температурі. Ця остання характеристика, по суті, не залежить тільки від склад тригліцеридів у жирних кислотах, а також їх розподіл усередині самого тригліцериду.У будь-якому випадку для отримання напівтвердої консистенції все одно необхідно збільшити відсоток насичених жирів.

Вивчаючи ці дві системи виробництва, ми розуміємо, що продукти, що містять негідровані рослинні жири, дещо кращі, ніж ті, що використовують традиційні рослинні жири.

Однак це вироби зі штучним маніпулюванням, не натуральні і, можливо, зроблені з неякісної або вже прогорклої олії. Крім того, ці продукти все ще мають високий вміст насичених жирних кислот саме тому, що вони напівтверді при кімнатній температурі.

Тому ми можемо порівняти негідровані жирні кислоти з неетильованим бензином та відповідним каталізатором; обидві речовини, безумовно, менш небезпечні, ніж у минулому, але вони ще далекі від того, щоб вважатися нешкідливими або корисними.

Термін "частково гідровані" жири здається більш дружнім, ніж класичний термін "гідрогенізовані жири", але насправді ці два вирази еквівалентні. Тому будьте обережні, щоб не ввести вас в оману підробленою рекламою.

Навіть формулювання "без холестерину" звичайно вводить в оману середнього споживача. Це просто продукти, приготовані з використанням тільки рослинних олій або жирів. Тому цей вираз не дає нам жодних гарантій ні на наявність гідрованих жирних кислот, ні на якість олій, що використовуються для їх виробництва. Парадоксально, але це може бути навіть більш шкідливою їжею, ніж традиційні, де жири тваринного походження замінювались гідрогенізованими рослинними жирами, без холестерину, але набагато небезпечнішими за попередні.

Інші продукти харчування - олії та жири Арахісове масло Какао -вершкове масло Збитоки пшениці Зародки тварин Жири Маргарин Рослинні вершки Тропічні олії та жири Олії для смаження Рослинна олія Арахісова олія Огіркове масло Олія рапсу Криль Макове масло олії насіння гарбуза Олія авокадо Кокосова олія Кокосова олія Кокосове масло олія печінки олія зародків пшениці олія лляної олія олія макадамії кукурудзяна олія мигдальна олія лісова олія горіхова олія оливкова олія олія пальмова рибна олія рисова олія рисова олія олія кукурудзяна олія соєва олія виноградна олія олія оливкова олія кунжутне та олія кунжутне Сало інше Вироби з олії та жири Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Секунди пі дієти Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні препарати ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти на свята Рецепти на День Святого Валентина Рецепти для вегетаріанців Рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти