Молочнокислі ферменти - це живі організми; пребіотики, з іншого боку, являють собою неживі молекули, що в основному належать до хімічної групи вуглеводних гідратів.
Назва "молочнокислі ферменти" виправдана тим, що ці пробіотичні мікробіологічні штами (про які ми уточнюватимемо пізніше) з великою легкістю розмножуються у молоці або відносній сироватці, підкислюючи її та породжуючи різноманітні ферментовані продукти, з яких найбільш відомими є без "іншого йогурту.
Однак молочнокислі та пребіотичні ферменти взаємопов’язані як з чисто біологічної точки зору, так і з точки зору фізіології, медицини та харчування; згодом ми краще зрозуміємо, чому.
. Як передбачається у вступі, термін "молочнокислі ферменти" виникає з того факту, що ці істоти успішно живуть і розмножуються у молоці та відносній сироватці.
Життєвий цикл пробіотиків продовжується перш за все в умовах:
- Рясна вода
- Кімнатна температура
- нейтральний або злегка основний рН
- Нестача або нестача кисню.
Метаболізм пробіотиків називається «молочнокислою ферментацією», оскільки, починаючи з лактози (дисахариду цукру, характерного для молока), і за відсутності кисню (анаеробіоз), він виробляє значні концентрації молочної кислоти. По -друге, деякі амінокислоти та ліпідні сполуки також розкладаються в молоці з виділенням інших молекул.
Існують різні види молочнокислих ферментів, що належать переважно до родів Лактобактерії, Біфідобактерія, Eubacterium і небагато Стрептокок.
Що таке пребіотики?
Пребіотики - це молекули різних видів, які, потрапляючи в товсту кишку (товсту кишку), метаболізуються бактеріальною флорою кишечника, сприяючи її метаболізму та чисельному зростанню.
В основному це розчинні у воді волокна (які розчиняються у воді з утворенням гелю) та вуглеводи (наявні та недоступні), що містяться у продуктах рослинного походження. Насправді пребіотики можна розділити на дві категорії:
- Засвоювані і поживні також для людини; це вуглеводи, які не всмоктуються в тонкому кишечнику (наприклад, через надлишок їжі), досягають товстого кишечника і метаболізуються бактеріями
- Не засвоюється і доступний виключно бактеріям; це водорозчинні волокна та недоступні вуглеводи, які неушкоджено досягають просвіту товстої кишки.
Тому людський організм зацікавлений у збереженні здорової популяції бактеріальної флори товстої кишки. Як?
- Годуючи його, щоб він розмножувався всередині просвіту кишечника.
- Можливо введення інших мікроорганізмів перорально.
Ми вже уточнювали, що молочнокислі ферменти є типовими мікроорганізмами ферментованих похідних на основі молока, таких як йогурт. Це говорить про те, що ці продукти є оптимальним джерелом пробіотиків у раціоні.
З іншого боку, це не зовсім так, і в параграфі, присвяченому йогурту, ми дізнаємось більше чому.
Для чого використовують пребіотики?
Враховуючи, що молочнокислі ферменти складають значну частину бактеріальної флори кишечника, і що останні ефективно харчуються лактозою, можна припустити, що молочний цукор є чудовим пребіотиком. Це не зовсім так. Насправді, у звичайних людей лактоза переважно засвоюється і всмоктується; це означає, що він не досягає кишкової бактеріальної флори.
Навпаки, при так званій «непереносимості» лактоза потрапляє неушкодженою у «товсту кишку» (через брак травних ферментів лактази), де вона обробляється, викликаючи небажані симптоми (метеоризм, діарея, судоми тощо). .
На відміну від лактози, недоступні вуглеводи та розчинні волокна (містяться, перш за все, в овочах, фруктах, м’якоті бобових тощо), якщо їх вживати у належних кількостях, виробляють «менш бурхливий» і, отже, сприятливий ефект.
Ось чому "вибрані та ізольовані" пребіотики:
- Їх часто додають до пробіотичних продуктів для покращення виживання молочнокислих ферментів та забезпечення специфічного субстрату для бактеріальної флори кишечника.
- Вони є специфічними добавками для поліпшення трофіки кишкової бактеріальної флори.
Синергетична дія для здоров'я використовується в симбіотичних продуктах харчування, які за визначенням є продуктами, що містять суміш пробіотиків і пребіотиків. Ця категорія продуктів зберігає ті ж терапевтичні показання, що і пробіотики. Див .: інулін.
вони також діють у взаємній синергії з протосимбіотичним механізмом: на ранніх стадіях це Стрептокок створює умови для Лактобактерії відтворюється і здійснюється робота розщеплення лактози.
Мікробні культури, необхідні для приготування йогурту, мають оптимальний розвиток при температурі від 42 до 43 ° C.
