The пити молоко "продукт, отриманий при доїнні регулярний, безперебійно І завершено тварин у міцного здоров'я та харчування"; крім того, якщо інше не зазначено (на етикетці), з точки зору законодавства та продукту," молоко "означає виключно молоко великої рогатої худоби, більш відоме як корова або вакцина (Р.Д. 9/5/29 п. 994 та відповідні зміни).
Зловживання молоком
Молоко має рідку консистенцію, тому не дивно, що його також використовують як напій;
Незважаючи на те, що воно є прекрасним джерелом живлення кальцієм, фосфором, білками з високою біологічною цінністю та рибофлавіном (вітамін В2), молоко слід споживати більш скрупульозно, ніж щойно згадане; надлишок його вживання може вплинути не тільки на баланс. відгодівлі), а також на загальну добову норму холестерину (яка не повинна перевищувати 300 мг) та на баланс жирних кислот (із збільшенням відсотка насичених).
У зв'язку з цим харчова промисловість пропонує різні види коров'ячого молока, які відрізняються один від одного різним вмістом тригліцеридів і холестерину; це, відповідно, незбиране молоко, напівзцідне молоко та знежирене молоко (останнім часом найжирніша форма молока, " "сирий", був знову введений, але через відносну швидкопсувну природу його поширення ще не досягло рівня "традиційних" продуктів).
Зняття молока
Зняття молока - це ФІЗИЧНИЙ (а не хімічний) процес, корисний для відділення жирового компонента від гідрофільного, який НЕ змінює структуру ліпідних кульок. Молоко має дуже складну структуру; це суспензія, емульсія, розчин, дисперсія та колоїдний розчин.Вона містить багато поживних речовин, які, взаємодіючи один з одним і в присутності води, підтримують рівновагу, щоб сприяти консистенції рідини. Для вилучення ліпідного компонента з незбираного молока промисловість використовує техніку, звану центрифугування; цей промисловий процес використовує машини, які використовують "відцентрову силу" максимум до 6500-7000 об / хв, коли вода та гідрофільні розчинені речовини відокремлюються від жирового та ліпофільного компонентів. частково знежирене молоко (1,5-1,8 г / л) ліпідів) і знежирене молоко (0,3% ліпідів).
Поживність коров'ячого молока: незбиране, частково знежирене та знежирене
Очевидно, що поживність і, перш за все, калорійність значно варіюються залежно від знежирення.
Міркування
Зі значень, наведених у таблиці вище, випливає, що:- Споживання енергії молоком змінюється залежно від ступеня знежирення; в кінцевому підсумку, зменшуючи вміст ліпідів, загальна кількість калорій також зменшується одночасно (виділено жовтим)
- Зменшуючи загальний рівень ліпідів, частка насичених жирних кислот, які є найбільш численними в молоці, також значно обмежується (виділено жовтим)
- Разом з енергетичними жирами, кількість загального холестерину також зменшується за допомогою знежирення (виділено жовтим)
- З іншого боку, ми нагадуємо вам, що при центрифугуванні немає селективності, тому, крім насичених жирів та холестерину, також виключаються незамінні жирні кислоти (виділено зеленим)
- Зверніть увагу, що хімічний аналіз харчових продуктів іноді може бути досить неточним або непослідовним; майже всі твердження, що стосуються водорозчинних сполук, ПІДВИЩЮЮТЬСЯ при знежиренні, оскільки частка води трохи вище, ніж у більш жирного молока, і навпаки , ліпофільні сполуки пропорційні процентному співвідношенню загальної кількості жирів. Однак помічено, що деякі значення (виділені фіолетовим кольором), здається, не відповідають жодному з цих правил; це розходження може бути виправдано "аналітичною неточністю або випадковість у виборі аналізованих зразків.
Яке молоко вибрати? Краще цілий чи знежирений?
Вибір молока для споживання КОЖЕН день дуже простий; за відсутності холестеринових дисметаболізмів (можливо, посилюються супутніми гіпертригліцеридеміями) або, що ще гірше, судинних страждань (обструктивний атерогенез), вибір підлеглих молока виключно на особистий смак. Навпаки, якщо рівень холестеринемії високий, може бути корисним вживати частково або повністю знежирений продукт, щоб ще більше зменшити кількість насичених жирних кислот і холестерину, присутніх у раціоні.
Молоко, молочні продукти і сири Асіаго Брі Буррата качокавалло сичужних Камамбер Чеддер Молочний крем Crescenza Емменталь фета Молоко Пластівці Фонтіна Рослинні Сири Lean Бринза Сири багаті кальцієм Горгонзола Гауда Грана Падано Грюйєр Kéfalair Адаптований молоко Штучне молоко згущене молоко асфіксії молоко козяче молоко овече молоко Рисове молоко Соєві молоко Сухе молоко та концентроване молоко Згущене та напівзціднене молоко Молоко без лактози Молоко Рослинне молоко Молочні продукти Лердаммер Маскарпоне Монтасіо Буффало моцарелла Моцарелла Збиті вершки Вершки для приготування Свіжі вершки Парміджано Реджано Пекоріно Філадельфія Прімо Продаж Проволоне Рікотта Робіоке Рокекоті Томоро СТАТТІ МОЛОКО ТА ПОХІДНІ ВИРОБИ Категорії Алкогольна їжа М’ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
