Загальність
Згущене молоко - це їжа на основі коров’ячого молока, до якої було видалено значну частину води.
Підсолоджене згущене молоко дуже густе і має надзвичайно солодкий смак; завдяки цим характеристикам при герметичному зберіганні в коробці він може мати термін зберігання до декількох років. З іншого боку, несолодке згущене молоко має більшу схильність до псування, тому воно є дещо менш поширеним продуктом.
Згущене молоко використовується у приготуванні численних десертів і поширене практично у всьому світі.
Іншими консервованими молочними продуктами є: згущене молоко, сублімоване молоко, сухе молоко та молочна борошно.
Виробництво
Виробництво згущеного молока відбувається з сирого коров'ячого молока. Він полегшується, стандартизується і нагрівається до 85-90 ° C (185-194 ° F) протягом декількох секунд. Процес нагрівання служить для знищення більшості мікроорганізмів, зменшення схильності до відділення жиру та гальмування загального окислення.
Після того, як певний відсоток води випарується, додається цукор з дотриманням співвідношення 9:11. Цей останній інгредієнт подовжує збереження продуктів харчування, оскільки має тенденцію до збільшення осмотичного тиску рідини, запобігаючи росту мікроорганізмів.
NB. Молоко випаровується підсолоджене отримують шляхом подальшого охолодження та зневоднення сполуки, сприяючи тим самим кристалізації лактози.
Згущене молоко в домашніх умовах
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Харчові характеристики
Підсолоджене згущене молоко - це дуже енергійна їжа з переважанням калорій, що відноситься до вуглеводів, за яким слідують ліпіди і, нарешті, білки.
Вуглеводи, як правило, прості, дисахаридного типу; серед них більшість складається з доданої сахарози, тоді як незначна частка представлена лактозою; волокно відсутнє.
Ліпіди, навпаки, в основному складаються з тригліцеридів, що містять насичені жирні кислоти; Схоже, що холестерин присутній, але не в тривожних кількостях.
Пептиди мають високу біологічну цінність, тобто вони мають пул незамінних амінокислот, дуже подібних до білків людини.
З точки зору сольового розчину, підсолоджене згущене молоко забезпечує чудову кількість калію, фосфору та кальцію. Що стосується вітамінів, то виявлені відмінні концентрації рибофлавіну (вітамін В2) та еквівалентного ретинолу (вітамін А).
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Підсолоджене згущене молоко - це не їжа, яка підходить для сучасної дієти, і його слід розглядати як справжній десерт. Калорійність дуже висока і робить його абсолютно непридатним для дієти пацієнта з надмірною вагою.
Крім того, висока концентрація доданої сахарози робить згущене молоко непридатною їжею для клінічного харчування при гіперглікемії, цукровому діабеті 2 типу та гіпертригліцеридемії.
Що стосується ліпідів, цей продукт, безумовно, не має хорошого розщеплення жирних кислот, і його слід вживати помірковано людям, які страждають на дисліпідемію, пов’язану з рівнем холестерину в крові.
Слід уникати підсолодженого згущеного молока у осіб, які страждають на непереносимість лактози, а також у тих, у кого є алергія на білки коров’ячого молока; проте він не містить глютену і може бути частиною ціліакієвої дієти.
Підсолоджене згущене молоко підходить для вегетаріанського яйцеподібного харчування, але не для веганів. Використовується як заміна варення / джему або солодких намазків, і може сприяти підвищенню рівня кальцію в раціоні.
Використання згущеного молока
Згущене молоко використовується в багатьох солодких рецептах з різних країн світу.
Наприклад, він фігурує в рецепті відомих бразильських цукерок Brigadeiro, В Ключовий вапняковий пиріг, в карамельні цукерки та в інших закусках.
Коли банку підсолодженого згущеного молока заливають водою (покриваючи весь простір, що залишився) і кип’ятить на повільному вогні протягом двох -трьох годин, вміст перетворюється на Дульсе де Лече.
У деяких частинах Азії та Європи підсолоджене згущене молоко є кращим видом молока для додавання до кави чи чаю, а також у багатьох країнах Південно -Східної Азії (наприклад, у В’єтнамі) воно використовується для ароматизації кави.
The Тарік - це малайзійський напій з чаю та згущеного молока, а також у Гонконзі він представляє фундаментальний елемент у культурі чаю.
На Канарських островах подають згущене молоко кава з лечею, тоді як у Валенсії в Кава бомбон.
В Азії згущене молоко поширюють на тості, подібно до варення, як в англійському Західному Йоркширі після війни. “Нестле” також виробляло банку згущеного молока, дуже схожу на контейнери для варення Smucker Jam Squeeze.
Підсолоджене згущене молоко є важливим інгредієнтом багатьох індійських десертів і часто використовується для збагачення звичайного молока.
У Новому Орлеані, США, підсолоджене згущене молоко часто використовують як доповнення для додавання до шоколадного морозива.
У Шотландії його варять з цукром і вершковим маслом, щоб виник рецепт під назвою Планшет або Swisse-Milk-Tablet; ця формула дуже схожа на іншу версію бразильської цукерки Brigadeiro Бранкіньо.
У деяких районах півдня США згущене молоко є ключовим інгредієнтом лимонний пиріг з льодом, різновид кремового пирога.
На Філіппінах його змішують із згущеним молоком та яйцями, а потім поміщають у неглибокі металеві ємності разом із рідкою карамеллю; отримано більш послідовну версію вищезгаданої крем -карамелі leche flan, дуже популярний у Бразилії десерт з такою назвою pudim de leite.
У Мексиці підсолоджене згущене молоко, змішане з згущеним молоком, печивом, лимонним соком і тропічними фруктами, є одним з основних інгредієнтів холодного торта. Швейцарський Milch Mädchen. У Бразилії цей рецепт (відомий як торт де болача) також передбачає заміну фруктів іншими інгредієнтами, такими як ваніль та шоколад. Тут згущене молоко також використовують для виготовлення дульсе де лече запечений, домашній рецепт. Крім того, його можна приготувати в бані-марі в ще закритій банці, отримавши doce de leite.
У Великобританії та Ірландії варене згущене молоко використовують у начинці між основним бісквітом, вершками та бананами, у т.зв. банафі.
У країнах Латинської Америки та Центральної Америки згущене молоко (разом із згущеним молоком та незбиране молоко або вершки) використовується як інгредієнт у десерт торт tres leches.
На Ямайці 1 міру згущеного молока змішують з 2 половинами мір темного пива, мускатного горіха та какао, щоб створити Гіннес Панч
За часів комунізму в Польщі було звичайним варіти банку згущеного молока у воді близько трьох годин. Отриманий продукт (солодка, напіврідка речовина) називався каймак, незважаючи на каймак відноситься до свого роду коагульованого крему. У Росії кажуть про той самий продукт varionaya sguschyonka, тобто «варене згущене молоко».
Молоко, молочні продукти і сири Асіаго Брі Буррата качокавалло сичужних Камамбер Чеддер Молочний крем Crescenza Емменталь фета Молоко Пластівці Фонтіна Рослинні Сири Lean Бринза Сири багаті кальцієм Горгонзола Гауда Грана Падано Грюйєр Kéfalair Адаптований молоко Штучне молоко згущене молоко асфіксії молоко козяче молоко овече молоко Рисове молоко Соєві молоко Сухе молоко та концентроване молоко Згущене та напівзціднене молоко Молоко без лактози Молоко Рослинне молоко Молочні продукти Лердаммер Маскарпоне Монтасіо Буффало моцарелла Моцарелла Збиті вершки Вершки для приготування Свіжі вершки Парміджано Реджано Пекоріно Філадельфія Прімо Продаж Проволоне Рікотта Робіоке Рокекоті Томоро СТАТТІ МОЛОКО ТА ПОХІДНІ ВИРОБИ Категорії Алкогольна їжа М’ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
