Давайте навчимося читати етикетки

Доктор Еліза Санна

Групи продуктів харчування

Різні продукти та продукти, які ми вживаємо щодня під час дієти та харчування, мають особливий склад з точки зору поживних речовин; це дозволяє їх охарактеризувати, а потім поділити на так звані «ГРУПИ ПРОДУКТУ» або категорії.

Продукти харчування, присутні в різних групах, схожі між собою за складовою, тому харчовою ознакою, що відрізняє їх від тих, що присутні в іншій групі. Однак, не виключено, що одна і та ж їжа може «мешкати» між двома категоріями, оскільки вона містить більше компонентів одночасно. У межах групи може змінюватись не тільки калорійність, але, перш за все, поживна цінність різних продуктів. Проведення класифікації харчових продуктів шляхом проведення реальної межі розмежування між різними категоріями не є таким простим, і це було б скороченням і спрощенням розглядати кожен з них як джерело окремої поживної речовини. Це стосується, наприклад, багатьох сирів та молочних продуктів, які зазвичай класифікуються як білкові продукти, але також є джерелом Тваринних жирів; або бобові, які виглядають як більш -менш збалансована суміш, залежно від типу бобових, про які ми говоримо, з вуглеводів (або вуглеводів, якщо вам більше подобається), ОВОЧНІ БІЛКИ та жири.
Отже, групування не є настільки фінансовими, і, безумовно, ця тема потребуватиме додаткового дослідження. Почнемо з основ.

Білкова їжа

Основні білкові продукти належать до сфери зоотехнічного виробництва, тому ми знаходимо ЧЕРВОНЕ МЯСО (таке як яловичина, свинина, кінські та овечі козячі продукти) та БІЛЕ МЯСО (курка, індичка), а також сир та молочні продукти та яйця. Щодо останнього, слід розрізняти яєчний білок або прозорий, джерело лише білка, та жовток, який, з іншого боку, містить високий відсоток тваринних жирів та холестерину.
Риба та молюски також мають високий вміст білка, біологічну цінність якого в деяких випадках можна порівняти з м’ясом, якщо не вище. Однак їх щільність білка нижча. Однак випадок рослинних білків відрізняється, оскільки вони мають нижчу біологічну цінність, ніж ті тваринного походження, і повинні бути інтегровані один з одним.

Глюцидна їжа

Вуглеводи поділяються на «прості» і «складні» за кількістю молекул, з яких вони складаються. Складні вуглеводи рослинного походження - це крохмаль і волокна, які містяться, наприклад, у зернових, бульбах, овочах, бобових і насінні. Глікоген, навпаки, є складним цукром, присутнім у тканинах тварин. Основними простими вуглеводами (або простими цукрами) є глюкоза (присутній у крові), фруктоза (присутня у фруктах та овочах), сахароза та лактоза (цукор, що міститься у молоці та його похідних).

Харчові олії та жири

Необхідно провести подвійну відмінність: перша стосується консистенції. Термін OIL зазвичай позначає рідкі жири, такі як оливкова олія, тоді як термін FATS - тверді, такі як масло та маргарин.
Залежно від походження ми також розрізняємо рослинні та тваринні жири.

Нарешті, не в останню чергу, але лише за їх процентним вмістом, набагато нижчим, ніж вміст макроелементів, оброблених досі, залишаються МІКРОЕНТРИЕНТИ. Вони представлені вітамінами та мінералами, по-різному розподіленими в кожній їжі, присутній у групах, тому дискусія дуже чітка і заслуговує на глибоке вивчення, яке виходить за рамки намірів цієї статті.